Этот стамбульский магазин - последний из традиционных турецких блюд

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

Я брожу по узким извилистым булыжным переулкам вокруг Галатской башни в историческом районе Стамбула Каракей, и я совершенно заблудился. Я ищу Haci Hasan Fehmi Özsüt Muhallebıcisı - более известный как Karaköy Özsüt - крошечный магазин молочных продуктов, который стал одной из моих любимых остановок в Стамбуле во время недавних посещений.

«Каймак? Özsüt? Каймак? », - спрашиваю я прохожих, каждый раз встречая с понимающей улыбкой и пальцем, указывающим за угол или в гору. Семейный магазин стал своего рода местом паломничества для своего каймака, богатого маслянистого крема, который Karaköy Özsüt делает из свежего буйволиного молока. Сравнение, часто сравниваемое со взбитыми сливками, сравнительно далеко заходит, делая существенную несправедливость по отношению к бархатистой текстуре каймака, тонкому запаху и насыщенному вкусу.

Наконец, добрая душа ведет меня к витрине магазина, и я узнаю причину своего замешательства: магазин, который находился в том же месте с 1915 года, в прошлом году переехал в новый магазин в нескольких кварталах от отеля, у подножия улицы Истикляль.,

В Karaköy Özsüt подают разнообразные молочные продукты, а также полный турецкий завтрак с собственной колбасой из буйволиного мяса, но фирменное блюдо здесь - бал каймак, в котором сливки подаются в бассейне местного меда, все еще усеянном кусочками сота., Это покрыто кусками мягкого хлеба, грязная комбинация, которая требует времени, чтобы поесть, давая мне возможность сесть с владельцем Fehmi Özsüt, третьим - и возможно последним - поколением его семьи, чтобы управлять требовательным бизнесом.

Предоставлено Ermigan Sutis Традиционный турецкий завтрак, на который все согласны, это уникальное место каймака в турецкой кухне. «Каймак был важной пищей во времена Османской империи, которую ели по всей империи», - говорит Эрдоган. Каймак сегодня встречается во многих формах на Балканах, в Иране и других странах, где распространена османская культура. Он также входит в число продуктов, традиционно используемых для того, чтобы нарушить пост Рамадана.

Статья продолжается под рекламой

Тем временем в магазин приехал Джереми, сын Оззюта. Большую часть своей юности он провел в Соединенных Штатах и недавно вернулся в Турцию, чтобы помочь в магазине, наполняя витрины йогуртом, кефиром и каймаком. Когда его спросили, будет ли он заниматься бизнесом, он смотрит на отца с ошеломленным взглядом.

«Я пытаюсь помочь», - говорит он, протягивая мне свой телефон, чтобы показать, как он начал развивать ограниченные социальные сети магазина. «Но вставать каждый день в 3 часа ночи? Я не знаю. Это сложно, и есть много проблем. Перепроверьте через несколько лет и посмотрите, все ли еще я здесь.

>> Далее: спланируйте свое путешествие с гидом АФАР по Стамбулу