В День Всех Святых едят кашу; Мы объясняем, как и почему эти порой невозможные любовные отношения.
В Испании существует бесконечное количество традиций и обычаев, которые материализуются в ночь мертвых, многие из них больше связаны с поклонение до смерти и уважение к усопшему, чем веселье с ужасающей маскировкой.
Ночь Святых Мертвых характеризуется в Испании тем, что окутывает самые отдаленные города своим покровом мистики и тайны, в много раз определяя, что есть и как жить по традициям.
Следуя самым разнообразным традициям, мы подошли к внутренней Андалусии, известной своей традицией есть кашу в День всех в Лос-Сантосе. А каша из Хаэна и Кордовы превратилась из еды для выживания в неотъемлемое блюдо в визитной карточке их гастрономии.
Гачасы, также имеющие признанную ценность в Эстремадуре и Кастилии ла Манча, приносят с собой рецепт, полный истории и тайн.
АНДАЛУЗИЙСКАЯ КУХНЯ БЫЛА ЗАРОДОМ
Нельзя сказать, что каша - это блюдо родом из Андалусии, потому что мы упустили бы правду. Но это правда, что именно в этой области испанской географии ось, охватывающая юг Кастилии-ла-Манчи и север Андалусии, где существует величайшая традиция каши.
То да, в каждом регионе его готовят по-своему, и в каждой семье есть свой рецепт, являющийся соленым и крепким блюдом в Ла-Манче, где его венчает свиная грудинка, и сладкое в Андалусии,, где, в зависимости от местности, можно найти рецепты, включающие такие разнообразные ингредиенты, как мед, сгущенное молоко и даже шоколад.
Что несомненно, так это то, что каша на севере Андалусии является главным героем за столом в честь Дня Всех Святых. Это блюдо известно со времен мусульманского вторжения, и этот рецепт передавался по наследству как наследие андалузской кухни, хотя в Ла-Манче оно стало типичным пастушьим блюдом из кухни обихода. На самом деле, в Кастилия-ла-Манча они использовали гороховую муку, бобовые, которые слегка токсичны и даже были запрещены.
Чтобы приготовить хорошую кашу, некоторые говорят, что вы должны знать, как приготовить бешамель, потому что его процесс аналогичен, хотя каша продолжает более сложный процесс.
В Кордове и Хаэне они соревнуются за приз за лучшую сладкую кашу по малоизвестному рецепту и где главные герои - молоко, мука и корица.
Секрет хорошей каши заключается в том, чтобы слегка поджарить муку и приправить лимоном, корицей и маталахувой (зеленым анисом), тремя ингредиентами, которые придадут аромат блюду, которое позже будет подслащено медом., сахар или даже сгущенное молоко.
К этой своеобразной пасте будут поджарены хлебные гренки. Традиционно есть их на десерт в День Всех Святых и в кругу семьи, ведь пора экономить.
НОЧЬ ГАЧАС В ХАЕНЕ
Вокруг миски с овсянкой собирается много историй, некоторые из которых больше похожи на легенды, чем на правду. Любопытно, что мы отправились в Хаэн, а точнее в города чудесной Сьерра-Магина, группу древних городов со средневековыми следами, которые содержат сотни легенд и мифов, передающихся из поколения в поколение.
Ночь мертвецов в этой части Хаэна проживается в уединении, зажигая первые огни, прислушиваясь между балконами домов века свистит ветер, возвещая, что настала ночь душ и что солнце скоро зайдет.
Улицы Альбанчес-де-Магина, Химена или Бедмар наполнены очень характерным запахом, смесь корицы с дымом оливкового дерева горит в печке. Мы опросили прихожан и знатоков, ине все согласны с традицией, что там живут с кашей.
Мы не поленились постучать в дверь провинциального совета Хаэна и встретили Мануэля Урбано Переса Ортегу, известного эссеиста и критика из Хаэна, который посвятил часть своей жизни изучению обычаев региона, и его наследие широко присутствует в культуре Хаэн даже после его смерти в 2013 году.
Урбано повторил обычай есть кашу в День Всех Святых, еще в середине 19-го века, когда каша была источником конфликтов, потому что обычай должен был идти с котелок с кашей с наступлением темноты стучится в двери домов. Тому, кто сделал ошибку, открыв дверь се он вымазал лицо кашицей, что вызывало постоянные ссоры.
Сегодня эта конкретная уловка или угощение,, в которой больше уловки, чем угощения, превратилась в другую традицию в мусорщик больше не ждет, пока дверь откроется.
Говорят, что в ночь на День Всех Святых это «другое предание» гласит, что каша, оставшаяся со дня, обладает определенными магическими свойствами, которые должны наклеивать на двери и замки домов, чтобы души, выходящие из гробниц в полночь, не могли проникнуть внутрь домов. Это суеверие имеет некоторый смысл, учитывая, что в старину замки были огромными и можно было увидеть, что находится по ту сторону двери.
Сегодня, ночь мертвых в Сьерра-Магине не дает уснуть многим. Это больше не потому, что души могут скрываться живущих или потому, что традиция диктует или по суеверию. Больше, чем призрачное видение, многие люди из Хаэна дрожат при появлении какой-то сухой каши у их дверей что у них есть весь день Мертвых натереть, что натирает вас.
Суеверие или смешно, но реальность такова, что эта таинственная традиция превратила города Хаэна в волшебное место путешествовать по этому мосту и насладитесь этими маленькими чудесами необычной Испании.