Вкусы, заслуживающие внимания
Бардал, Бэк, Малаллама или Арара уже являются референсами, несмотря на несколько месяцев их жизни. С солнцем в качестве проводника мы отправляемся в путешествие, чтобы открыть их. По пути мы остановимся, чтобы посетить другие предложения, которые (пока) не имеют звезды Мишлен. От побережья до побережья Малага имеет каждый раз больше гастрономии предложить.
Одного года хватило шеф-повару Дэвиду Оливе, чтобы стать одним из гастрономических эталонов Коста-дель-Соль. Большую часть своей профессиональной карьеры он провел в качестве шеф-повара Dani García, многое из того, что вы найдете в ресторане Back имеет вкус двух звезд Мишлен. Среди его предложений есть андалузские блюда с интернациональными нотками, всегда с местные продукты в качестве основы: от средиземноморской рыбы до помидоров из долины Гуадальорсе.
Олива родилась в Убеде (Хаэн), и ее профессиональный опыт позволяет ей разумно вносить свой вклад в приготовление блюд штрихи Nikkei, тайской и азиатской кухни, «но всегда с кухней, уходящей корнями в Андалусию », уверяет он. Именно здесь возникают такие идеи, как пипиррана с морскими гребешками, приготовленная из leche de tigre и артишока или тако из иберийской свинины., адаптированный для национальной территории на основе мяса из Уэльвы (засахаренные свиные рульки), хрустящие вязаные крючком, который заменяет кукурузную лепешку и насыщенный соус зеленого карри.
Не пропустите Обжаренный морской окунь с соусом из лайма, перцем чили и ферментированным чесноком, соевым маслом, имбирным маслом и водорослями вакаме и нори. «Блюдо с очень вкусным вкусом умами », - говорит сам Олива. Настолько, что напоминает рыбу на вертеле,, но со многими другими нюансами.
Мясо, рыба и морепродукты являются частью недавно обновленного меню «Назад», где вы можете выбирать между два меню, чтобы вы получили более полное представление о том, что Олива привносит в гастрономию Малаги. Первый называется 'Улыбнись (чтобы никто не делал твой день горьким) ', а второй ' Как сильно я тебя люблю (потому что вы этого заслуживаете, и мы тоже) '. Они идеальны, потому что шеф-повар каждый день удивляет вас лучшим, что он нашел на рынке. И совет: позвольте себе бытьпосоветовал сомелье Фабиан Виллар.
Но не переусердствуйте с вином, оно бывает кривым. И много. Это те, у кого есть дорога A-397, которая извивается вдоль границы Природного парка Сьерра-де-лас-Ньевес и Генеральная долина, которые вы сможете увидеть, если свернёте по пейзажной дороге, который входит в Пухерру, по Bosque de Cobre, или по региональным дорогам MA-7304 и MA-7305, которые ведут в города такие как Игуалеха и Параута.
Но как и сегодня приоритет в том, чтобы поесть, продолжаем до Ронда. В городе Эль-Тахо вас ждет небольшая улочка под названием José Aparicio, которая соединяет площадь Испании с площадью Торос. Номер 1 - это новый дом Бенито Гомеса : это ресторан Бардал.
Он открылся летом 2016 года и, похоже, находится на пути к своей первой звезде Мишлен. Изысканная кухня как корни традиции Андалусии и Каталонии, но воображение и техника шеф-повара обновляют их удивительными кусочками. С ними Гомес предлагает два дегустационных меню, состоящих из 17 блюд -'Меню Бардала'- или 21 -'Меню Гран Бардаля'-, с которыми вы посетите с самого начала, наконец, личная вселенная шеф-повара.
Гаспачо из зеленых помидоров и мансанильи, кефаль с гребнем каракатицы или петуха в соке, лук-порей и маринованный яичный желток укусы, которыми вы влюбитесь в Ронду, как это произойдет, когда вы попробуете кроличьи почки, улиток и икру или маффин с начинкой из сардины айоли и сардиной на гриле
Гомес, проработавший четыре года в ныне несуществующей Tragabuches, заменив Дани Гарсию на посту шеф-повара, находился в городе Ронда на протяжении десятилетия Под управлением Tragatá, - идеальное место, чтобы еще раз погрузиться в кухню благодаря обширному меню. Когда вы закончите и будете вспоминать все его вкусы снова и снова, стоит отправиться в медитацию в такие места, как Secret Garden, в рай, расположенный недалеко от Genalguacil.
Этот маршрут должен был пройти, да или да, через распродажи, те придорожные рестораны, которые в Малаге являются храмами хорошей еды. По этой причине из Ронды вы должны ехать по дороге A-366,, которая начинается с пихты Юнкера на горизонте, один из самых удивительных пейзажей Сьерра-де-лас-Ньевес После этого вы должны продолжить движение в сторону Алосайны и, наконец, добраться до Коина, столицы долины Гуадальорсе.
Casa Paco - кулинарный собор: в 2016 году он был признан лучшим рестораном Малаги по версии Гастрономическая академия Малаги Она была открыта в 1975 году Пако и Изабель. Спустя 25 лет супруги решили уступить место своим сыновьям Пако и Антонио, которые взяли бразды правления рестораном и постепенно начали его формировать. Настолько, что многие великие местные повара иногда сбегают, чтобы насладиться хорошим обедом в Casa Paco.
На входе есть маленький гастробар, где нельзя пропустить артишоки с цитрусовыми в темпуре и апельсиновый ирис, татаки из телятины с соусом из тростникового меда, трюфелем и корнями лука-порея или черный хлеб с кальмарами и зеленым али-оли. А когда вы войдете в его номера, вы почувствуете вкус традиционной кухни, «но немного более современной», по словам шеф-повара Пако Руиса. Плотина с угольной солью - отличный вариант, чтобы понять, как правильно обращаться с мясом на этой распродаже, где почти обязательно пробовать некоторые из различные приготовления козлятины малагеньо
В своем обширном меню они продвигают местные продукты из долины Гуадальорсе, такие как цитрусовые, оливки Алоренья, пан-катето, козий сыр и даже местное пиво. Многие из этих продуктов украшают пейзаж, которым вы будете наслаждаться, отдыхая в Cortijo de San Antonio.
Он принадлежит одной семье и представляет собой здание 16-го века, переоборудованное в отель и ресторан, до которого можно добраться немного дальше. чем за полчаса на А-357. Сегодня это может остаться незамеченным, но набирает обороты благодаря открытию Caminito del Rey, а это значит, что этот старый бандитский проход теперь часто посещают туристы, жаждущие головокружительных впечатлений.
Оттуда обычно нужно направиться в сторону шоссе Гуадальорсе, чтобы добраться до Малаги, но вы должны сделать последнюю остановку до прибытия в столицу. Для этого мы выберем красивую дорогу A-7053,, которая мирно проходит между холмами, чтобы спуститься в Фуэнхирола, в самом сердце Коста-дель-Соль.
Очень близко к пристани есть место, где с восхищением работают выбрасывают рыбу акулы, скаты, ставрида, дорадо, буррикет или амберджек - это некоторые из видов, которые Авраам Гаррот знает в совершенстве и которые, следовательно, являются частью сути его ресторана, La Solana. Многие их блюда содержат различные препараты на основе этих продуктов моря или даже части которых вы не привыкли есть регулярно. Как и лучевая щека, «один из самых богатых кусочков в море, с тонким вкусом и невероятной текстурой », по словам самого шеф-повара.
Большинство этих вкусов являются частью предложений дня, которые добавляются в разнообразное меню, адаптированное к вкус жителя Фуэнхиролы, который всегда готовится из местной рыбы. Хотя, если вы хотите глубже погрузиться в средиземноморские вкусы, идеальным вариантом будет заказать дегустационное меню
Важно бронировать за день до, потому что, зная, сколько вас, Авраам сможет лучше воспользоваться своим рано утром, чтобы посетить г различные рынки Малаги и выбрать для вас. Там они выбирают лучшие продукты дня, чтобы составить меню из 12-16 блюд, которое едва стоит 55 евро. И вам захочется вернуться, зная, что, кроме того, завтра меню будет другим, потому что повар выберет лучшее в тот день. Фирменная, рыночная и хорошо приготовленная кухня - вот некоторые из наиболее характерных особенностей ресторана La Solana, который открылся четыре года назад благодаря инициативе этого компьютерного инженера, который хотел дать радикальный поворот в своей жизни.
После купания на пляже в Фуэнхироле пора расслабиться и насладиться всеми услугами, предлагаемыми в La Reserva del Higuerón, урбанизация, которая представляет собой гораздо больше, чем просто несколько домов рядом с другими. На самом деле, есть один из ресторанов Малаги, отмеченных звездой Мишлен, Sollo, но также и Arara, которым также руководит шеф-повар Diego Gallegos
Он открыл свои двери в апреле прошлого года и работает как идеальный контрапункт Солло. Таким образом, по сравнению с его формальностью, Арара Он родился как место, где шеф-повар демонстрирует свое творчество гораздо веселее и без протоколов. Настолько, что в декоре есть даже граффити художника из Малаги Лалоне.
Устрицы с тигровым молоком, лимская закуска, тартар из колбасы из форели, карри из коровьего языка или японский кальмар - вот некоторые из блюд в меню. с которыми вам захочется полетать, например красочные птицы, давшие название этому бистробару.
Теперь да, направляемся по А-7 в Бенальмадена Вот, шеф-повар Роза Серрано управляет кухней ресторана Alamar, расположенного в Hotel Vincci Selección Aleysa Boutique & Spa "Моя кухня сделано с любовью », - говорит эксперт, который опирается на традиционные рецепты для приготовления блюд с авангардные приемы Оттуда идет ахобланко с голубым тунцом, замечательная соле с томатным конкассе и еще кое-что. блюда составляют изысканное дегустационное меню.
Оттуда мы переезжаем в столицу провинции Малагу, где высокая кухня уже не является редкостью. После многих лет, когда эталонными блюдами были жареная рыба, шашлык и горная тарелка, гастрономия была обновлена, чтобы стать инновационной. Большая вина лежит на школах общественного питания, таких как La Cónsula, где прошли обучение многие успешные сегодня повара.
Одним из них является Кристобаль Гарсия, которому едва исполнилось 28 лет, и он возглавляет Пищу души Малалламы, которая имеет две общие черты с Арарой: был открыт в начале апреля и имеет граффити Лалоне. Однако в Малалламе вы отлично проведите время в большом играем более непослушным образом. Это ресторан со вкусами со всего мира, где вы прикоснетесь к марать руки, как мы уже говорили вам.
Другим хорошим примером является Вилли Орельяна, уже укрепившийся после более чем пятилетнего пребывания у руля Taberna Uvedoble Обладая большим опытом и опытом, Даниэль Карнеро, шеф-повар La Cosmopolita, управляет одним из тех немногих ресторанов, которые способен согласиться с гурманами, критиками и поварами Это уже классический тартар из креветок и кабачков - это деликатес, как и любое другое блюдо, которое вы найдете в меню или которое вам поет команда столовой, так как Карнеро она любит изобретаем с продуктами дня.
В завершение возвращаемся по трассе А-45 в Casabermeja, чтобы насладиться маршрутом, предложенным звонком Carretera del Arco (автомагистраль A-356), которая проходит через срединный регион Аксаркии в Велес-Малага. Оттуда A-7 едет на восточную оконечность Коста-дель-Соль, Нерха, город, где шеф-повар Хуан Кинтанилья уже десять лет творит чудеса в своем ресторане Sollun.
Его средиземноморская кухня имеет весь местный колорит благодаря типичным элементам этого района, таким как сладкое картофель, ахобланко или коза из Малаги, местные продукты, которые Кинтанилья доводит до совершенства в блюдах, которые можно сочетать с винной картой из более чем ста наименований Гёза из козьего молока с соусом из миндаля, меда и мяты, голубь с пшеничным, чесночным соусом, луком и грибами или морской черт с соусом томум и кокосом, пюре из моркови с апельсином, морковь с тмином и мини-морковью - некоторые деликатесы в меню, хотя есть также два дегустационного меню вариантов, чтобы попробовать их кухню еще больше.
В получасе езды от Нерхи, сворачивая с автомагистрали на A-7206, также можно насладиться работой Кинтанильи в райской окружающей среде. В данном случае в Bodega Bentomiz, очень личный проект Клары Верхей и Андре Бота, голландская пара прибыла в Аксаркию в 1993 году.
Его вина идеально сочетаются с меню, разработанным шеф-поваром для этой винодельни, и он даже использует их для приготовления некоторых щеки в красном вине Ariyanas. Обед, который становится опытом благодаря красивой сельской местности в окружении современного здание. Непревзойденный финал, ставящий точку на этом маршруте. Придется повторить,верно?