Мы посещаем рестораны с дизайном и вкусной кухней в Кантабрии, начиная от харизматичного и отреставрированного кафетерия Botín Center до аппетитных закусочных, баров с вермутом и авторских гамбургер-баров.
На этом гастрономическом маршруте через Кантабрию, во главе с предпринимателем отелей Карлосом Креспо, мы посещаем его Рестораны, дизайнерские магазины, бары с вермутом, фирменные гамбургеры…фаворитов. Хотя они и отличаются друг от друга, всех их объединяет первоклассная гастрономия, сильная индивидуальность и привлекательная атмосфера.
Карлос Креспо - давний знакомый на гастрономической сцене в Сантандере, а также в Мадриде, где, связанный с Пако Киросом, он участвует в группе Cañadío (тезка ресторана), возглавляемой Киросом. Кроме того, сотрудничает в мадридских проектах La Bien Aparecida, La Maruca Velázquez, La Maruca Castellana и La Primera на Гран-Виа. И последнее, но не менее важное: впереди еще два, один из них - обновленный и легендарный Cafeteria Santander в районе Алонсо Мартинес.
ЗАВТРАК В МУЗЕЕ
Глядя на Сантандер глазами Карлоса Креспо - это привилегия, подтвержденная опекой и руководством его друга и сотрудника Чарли. Гастрономический маршрут начинается в Ботин-центре, который занимает первый этаж великолепного здания, которым он управляет и которое, к тому же, недавно было отреставрировано дизайнером интерьеров Сандрой Тарруэлла..
Завтрак нас ждет там: идеальный шашлык из тортильи - омлет из тунца!- и одни из самых желанных блюд его ресторанов, которые тоже служил здесь. О сладком прикосновении заботится круассан с миндалем и сукре, который подсластит самый строгий вкус. Алекс Ортис, шеф-повар ресторанов Креспо и его партнер в трех кантабрийских ресторанах: La Carnaza, Pan de Cuco и Primera Vaca- пополнила меню Café Botín мидиями, приготовленными с тайскими ароматами,иберийским венским шницелем и тако, обжаренными до красного тунец с соусом понзу и другие деликатесы.
Кульминация наступает, когда, увидев центр - с его великолепным зрительным залом и морем на заднем плане и пентхаусом с панорамным видом на Кантабрийское море и город - мы посетили выставку Picasso íbero, исключительно под руководством директора Департамента пластических искусств Бегоньи Геррика-Эчеварриа, и в котором можно наблюдать и учиться на влиянии иберийского искусства на творчество художника.
НА АПЕРИТИВ, ИЗ ГОРОДА В ДЕРЕВНЮ
Я провожу утро, путешествуя по прекрасному городу Сантандер и слушая анекдоты Карлоса, интересного и близкого человека, который здоровается со всеми во время разговора. Цель нашей следующей остановки - выпить аперитив в сельской местности,где зелень кантабрийского ландшафта предстает во всем своем великолепии.
Коровы с мычанием поворачивают головы на новоприбывших, въезжающих в деревню Суэса, где нас ждет кулинария не одна, а сразу несколько удивляет больше. Внутри Primera Vaca, любопытные веера, неформальная мебель - но более чем продуманная, также авторства Сандры Тарруэлла - морские картины Эдуардо Санса и доски для серфинга в качестве декоративного элемента для серферов, приезжающих с близлежащих пляжей, таких как Сомо.
Из печи Марана, короля печей, выходит пицца, которую Алекс только что вымесил до совершенства, чтобы порадовать гостей. Когда вы слышите любопытное название, которым окрестили заведение, первое, о чем вы думаете, это что-то, связанное с дружелюбным животным, и, тем не менее, название отвечает первому ресторану El Riojano Group, открывшемуся во время пандемии.
Пицца нежно хрустит с первого кусочка. Буррата и моцарелла, приготовленные из кантабрийского молока, тают во рту, а ингредиенты в самый раз. На самом деле, Алекс рассказывает, как в самые тяжелые месяцы кризиса со здоровьем он отправился в Маркинетти, в Томельосо, чтобы научиться искусству пиццы у чемпиона мира по пицце Хесуса Маркина.. За столом мы также обсуждали другие блюда, которые мастерски умеет Алекс: его русский салат или рыбный пирог из скорпиона,которого сам Давид де Хорхе, с тем красноречивым языком, который характеризует его, он сказал чудеса.
ОБЕД И ДОЛГО О МЕРЕ
Напротив находится Pan de Cuco, красивое название, которое напоминает о травах с европейских пиков.,, который является любимцем кукушки и дал название этому месту. В нем вскоре на столе появляются деликатесы Алекса Ортиса: японская устрица с понзу, цитрусовыми и икрой лосося; анчоусы Сантонья на сливочном масле; карпаччо из тунца и очень вкусное блюдо: рис с курицей, напористое, неповторимое. На десерт вы не могли пропустить знаменитый флан Pan de Cuco.
Во время обеда мы говорили, среди прочего, о консервных заводах в Сантонье, которые их поставляют, таких как Conservas Catalina. После их посещения мы не знали, я не могу перестать думать какие дешевые анчоусы учитывая кропотливые усилия, связанные с их приготовлением, натиранием, пока они не станут просто сгладьте, обрежьте края, выберите размеры и качество, чтобы, наконец, их можно было.
Еще одна тема для нашего послеобеденного ужина - знаменитый Té del Puerto, в настойку которого добавляют жмых из соседних Потесов и который, как говорится, дает энергию, развязывает язык и облегчает холод горной зимы. Корова, главный герой сеттинга, тоже появляется, особенно фризская доярка. Как вкусны ваши жареные отбивные! Хотя жарить их нужно уметь, как в Primera Vaca, палец масла и один оборот.
УЖИН НА ЮЖНОМ ВОЗДУХЕ
Мы возвращаемся в Сантандер, чтобы открыть для себя еще одно из тех мест, которые нельзя пропустить, Días de Sur. Но прежде чем мы сядем за ваш стол На ужин важно пощупать пульс города на Меркадо-де-Абастос и насладиться его весельем, особенно в районе торговцев рыбой, где крабы, морские ракушки, хек, морской черт, тюрбо… привлекают всеобщее внимание. Чарли, который знаком с владельцами прилавков, беседует с ними и знакомит нас с Унаи Мартином Бадиа, на позиции 24, который отправляет рыбу практически живой и брыкающейся в любую точку полуострова.
Когда мы прибыли в Диас-де-Сур, его атмосфера напомнила мне о тех теплых ветрах, которые волнуют спокойные воды залива. Черный а белые фотографии черного моря соблазнительно украшают стены. Здесь люди садятся, чтобы выпить тапас в баре или за высокими столами, и более официально ужинают за низкими столиками. Начнем с колец кальмара, брак Хорошо сочетается с анчоусами и анчоусами, а также крем-брюле де фуа-гра с яблочным чатни, идеально подходящим для того, чтобы открыть рот. И мы продолжаем с телячьим рубцом с картофелем и яичницей и жареным хеком на печеном картофеле. Мы попробовали всего понемногу.
После ужина обязательно выпейте джин с тоником в Gran Casino Sardinero, чья кухня, также предназначенная для всевозможных торжеств, часть группы. На террасе культового здания, в свете луны и звезд, кажется, что время остановилось.
БОЛЬШЕ 'ГАСТРО' КООРДИНАТОВ
На следующий день, на время вермута выбор, однако, Вермутный бар Solórzano. Центральное и притягательное углубление его мраморной стойки является верным свидетелем множества стаканов вермута Reus - одних без добавок, а других с сельцем - которые проскользнули сквозь него, в конечном итоге опустив его.
Через него проходит давняя аудитория, а также молодые люди, которые могут выбирать между домашним вермутом или другим из 150 наименований, которые он предлагает Джильда идет в качестве компаньона к нам, как и мидии и, конечно же, кольца кальмаров, идеальная закуска перед посещением легендарного Bodega del Riojano
КЛАССИКА НИКОГДА НЕ УМИРАЕТ
Когда мы заходим в солнечный ресторан, нас застает еще один из этих обычных баров. В нем пьет свое вино обычная клиентура этого классика среди классиков. Пространство, бар, который Карлос Креспо считает важным: бар - это душа заведения.
В помещении вид бочек с раскрашенными крышками заставляет вас остановиться и провести некоторое время, наблюдая за Круглым музеем, серией круговых работ, закрывающих бочки, некоторые работы спонтанных художников, а другие - известных художников, таких как Херардо Вела, Майчак Таманако, Лайла Баптиста или Хавьер Ламела, а также фотоколлекцию La Moska del Riojano. Даже сам Вуди Аллен закрывает бочку с кларнетом в руке. Работа Чарли, посвященная его большому другу, принадлежит Карлосу Креспо, который начал фотографировать в девяностых.
Алекс Ортис показывает традиционное меню, которое включает иберийскую ветчину с желудями, нарезанную ножом, кантабрийские кесуко или чечину из Асторги. Классика винодельни - улитки по-риохански и перец пикильо, фаршированный мясом. За ними следуют Хек из Кантабрийского моря с кастильской суповой эмульсией или тушеные почасы с кальмарами, если они из моря. Из мяса хорошим вариантом станут тушеные телячьи щечки или иберийская преса с домашними чимичурри и жареными баклажанами. На десерт у sobachón pasiego нет конкурентов.
РАЙ ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ ГАМБУРГЕРОВ
Есть еще одно место, спрятанное, маленькое, веселое, La Carnaza. С оттенками от черного до красного и некоторыми более чем специальными гамбургерами,разбавленными их крафтовым пивом Speed & Bacon, их предложение более чем соблазнительно.
Посетив некоторые из лучших мест в его стране и попробовав их блюда, я спрашиваю Карлоса Креспо, какого человека он выбрал бы для сопровождения в каждом из них."В первый раз я возьму кого угодно на винодельню Риохано", - без колебаний ответил он. " Primera Vaca - это летом, с друзьями, с девушка, в то время как Pan de Cuco, который является самым личным, использовал бы его, чтобы удивить кого-то, кто любит готовить. Встретить японскую устрицу в деревне Суэса - это то, что нужно ценить, и тем более, если за ней следует рис с курицей, настоящее кулинарное наслаждение. Días de Sur определить сложнее: подходит всем благодаря своему бару,для его порции и традиционная кухня в сочетании с суши и фирменными коктейлями…". Есть что-то на любой вкус.
"В Café Centro Botín меня будет сопровождать оба любитель культуры и красоты в В общем,, потому что в центре есть все. Я бы пошел в вермутный бар с кем-нибудь из города, который умеет ценить место, его особую атмосферу, а to La Carnaza Burger, несомненно, взял бы под руку неполиткорректного человека. Он находится в странном месте, он карликовый, вроде тех, что я видел в Нью-Йорке. И его открытие было подобно резкому удару по столу. Все, что вам нужно сделать, это посмотреть на местные цитаты: 'Муча салата, немного веселья' или аллюзии на мир рока 'Все, что вам нужно, это бургер, лайк бургер Стоун, висящий на лентах".
В Gran Casino Sardinero я бы почтил иностранца за его идиллическое расположение, величие здания и меню, в котором жаба (маленький морской черт), кальмар или жареная вырезка соседствуют с тунцом с севера, приготовленным с тартаром и салатом из водорослей вакаме, кимчи и канонами. Сон летней ночью в сказочном анклаве Сардинеро в Сантандере2.
5 очаровательных городов для поездки в Кантабрию