Остин - один из самых захватывающих городов США - пресловутый инкубатор творчества и юношеского задора, рассадник стартапов, музыкальный и художественный эпицентр и родина всемирно известного фестиваля South by Southwest (SXSW).).
Неудивительно, что столица Техаса также является отличным местом, где можно поесть, с ее знаменитыми барбекю-барами, фантастическими фудтраками и превосходными ресторанами высокого класса.
Столица барбекю
Барбекю является синонимом техасской кухни. Каждый уголок Техаса может похвастаться своим особым стилем барбекю. В Восточном Техасе маринованную говяжью грудинку и свинину готовят медленно, пока мясо не отвалится от кости. В Центральном Техасе грудинку и ребрышки приправляют специями, приправляют и коптят на костре из дуба или ореха пекан. Густой маринад, похожий на патоку, является торговой маркой барбекю в Южном Техасе, а в Западном Техасе мясо коптят прямо на костре из мескитовых дров.
Техасское барбекю - и отличает его от традиций барбекю в других странах Юга - объединяет то, что главным блюдом является говядина, а не свинина, а домашняя колбаса подается в качестве гарнира.
В Остине доступны все виды техасского барбекю, и все они пользуются огромной популярностью как у местных жителей, так и у гостей. Аарон Франклин, известный как Franklin Barbecue, коптит свою говяжью грудинку над дубовым огнем при температуре от 225 до 250 градусов по Фаренгейту. Франклин утверждает, что ежемесячно получает 20 000 фунтов мяса. И мы ему верим - клиенты нередко стоят в очереди часами, прежде чем отведать его медленно приготовленные деликатесы.
Lamberts, тем временем, раздвигает границы с изобретательно ароматизированными деликатесами, приготовленными на гриле, включая грудинку с сахаром и кофе, натертую на терке, или свиные ребрышки, инкрустированные кленом и кориандром. Действительно, творческий подход Lamberts к традиционным техасским блюдам в сочетании с модным заведением в центре города и живой музыкой оказался выигрышной формулой.
Пуристы-барбекю, однако, могут предпочесть техасское заведение The S alt Lick в Дрифтвуде, к юго-западу от Остина. Этот семейный ресторан предлагает искусно приготовленное мясо с 1960-х годов и сегодня популярен как никогда.
Те, кто жаждет более непринужденного барбекю (без ущерба для вкуса), должны отправиться в Micklethwait Craft Meats (craftmeatsaustin.ком). Micklethwait - это сочетание двух великих техасских гастрономических традиций: фургонов с едой и барбекю. Здесь сочная грудинка, говяжьи ребрышки и нарезанная свиная лопатка украшены такими гарнирами, как салат из капусты с лимонным маком и крупой из сыра халапеньо. Между тем, на улице E Cesar Chavez St другой заниженный трейлер устанавливает сцену для барбекю Kerlin (kerlinbbq.com). Фаворит среди голодных посетителей фестиваля SXSW, Керлин продолжает удивлять любителей барбекю круглый год, с постоянно меняющимся меню, наполненным копченым мясом с орехами пекан (попробуйте аппетитные колачи, фаршированные сыром чеддер и нарезанной грудинкой).
Доставка еды
Можно утверждать, что грузовики с едой олицетворяют предпринимательский дух Остина. Вы также можете возразить, что разнообразие блюд, подаваемых в указанных фургонах с едой, точно отражает культурное и кулинарное разнообразие города. Но, по всей видимости, популярность фудтраков связана с тем, что в них подают доступные и вкусные блюда, которыми можно насладиться под солнцем Техаса. О чем еще вы могли бы просить? Пиво? Нет проблем - чаще всего фудтраки припаркованы прямо возле баров и концертных площадок.
Дурацкая и замечательная культура городских грузовиков с едой воплощена в грузовиках с едой Пола Куи и Мото Уцуномии East Side King (eastsideking.com), которые можно найти в разных местах города: возле популярного тусовочного заведения Cheer Up. Charlies (cheerupcharlies.com) на Ред-Ривер-стрит, в The Liberty (thelibertyaustin.com) и рядом с концертным залом Hole in the Wall (holeinthewallaustin.com) на Гваделупе. East Side King Thai-Kun - результат сотрудничества Куи и Уцуномии с шеф-поваром Тай Чангтонгом - находится рядом с Whisler’s (whislersatx.com) на 6-м восточном направлении. В каждом грузовике подают удивительно изобретательные блюда азиатской кухни: например, инасальные тако (курица-гриль, маринованная в лайме, перце и уксусе, покрытая хрустящей куриной кожей и подаваемая в тако), вкусный рамен и полезный картофель фри из свеклы. Но с пятью локациями и постоянно меняющимся меню лучше всего встряхнуться и приготовиться к приятным сюрпризам.
Chi'lantro (chilantrobbq.com), ресторан на Южном Ламаре, имеет дополнительный фургон с едой, который появляется в разных районах в течение недели. В меню большое корейское барбекю, картофель фри кимчи, курица в соевой глазури и настоящая булгоги (маринованная говядина). Между тем, The Peached Tortilla (thepeachedtortilla.com) предлагает дико эклектичное меню, состоящее из всего, от тако до бельгийского картофеля фри, от пад тай до вьетнамского бан ми (свиная грудинка с маринованной морковью, жареным яйцом и ароматным рисом с лаймом).
Изысканная кухня
Кулинарные инновации Остина не ограничиваются четырьмя стенками (и колесами) его грузовиков с едой. Город является домом для нескольких фантастических поваров, которые постоянно раздвигают границы и в процессе ставят столицу Техаса на кулинарную карту.
‘Раньше можно было открыть ресторан и пустить его работать на десятилетие или около того, и не было бы никакой конкуренции. Но сейчас сумасшедшая конкуренция. Люди поднимают планку, они стараются все больше и больше, и это то, что замечательно в нашей кулинарной сцене», - говорит шеф-повар Тайсон Коул, мозг, стоящий за ресторанами Остина Uchi и Uchiko.
Коул - один из лучших мастеров суши в Техасе, если не в стране, и он поразил критиков умными, искусно приготовленными и совершенно вкусными японско-техасскими блюдами фьюжн. Он также является наставником вышеупомянутого Пола Куи, который впоследствии основал одноименный ресторан Qui (quiaustin.com).
Меню в Qui - это проявление смелости и оригинальности - сплав европейских и азиатских кулинарных практик, результатом которого являются умопомрачительно оригинальные творения. Возьмем, к примеру, гаспачо, приготовленный из миндаля маркона, стружки фуа-гра и желе Педро Хименес; или техасское ребрышко вагю с бульоном кимчи, тушеным дайконом, редисом, луком-пореем и васаби.