Сиэтл - большой город с кулинарной философией маленькой фермы. В доказательство окуните палец в кулинарную феерию рынка Пайк-плейс, конфедерацию мелких производителей, пекарей, бросающих палтус, ремесленников-сыроделов и семейных фруктовых лавок, которые расползаются, как анимированный фрагмент уличного театра недалеко от набережной Сиэтла.
Свежие продукты
Работающий с 1907 года ресторан Pike Place в народе считается душой Сиэтла, а его гастрономическое богатство, состоящее из дешевых, экологичных продуктов местного производства, попадает на столы всех важных ресторанов города. Это также отправная точка для всех, кто хотя бы поверхностно интересуется культурой питания Сиэтла. Здесь собраны все ингредиенты так называемой «северо-западной кухни»: вино штата Вашингтон, устрицы Пенн Коув, вишня долины Якима, яблоки Венатчи и местные грибы. Связующая нить? Все это свежее, экологичное и чаще всего продается тем же человеком, который посеял, взрастил и собрал урожай. Для максимальной прозрачности осмотрите мастеров за работой в таких местах, как Beecher’s Handmade Cheese (где творог усердно перемешивается на витрине) или всегда многолюдный магазин Crumpet Shop, или отправьтесь на гастрономический тур по рынку с Seattle Bites.
Рыба славная рыба
Если в культуре питания Сиэтла и есть основная философия, то это принцип «будь проще». Подобно итальянской кухне, кухня Северо-Запада освежающе земная, полагаясь на высококачественные ингредиенты, а не на причудливые украшения или насыщенные соусы. Рыба - основа. Устрицы, моллюски, крабы и креветки водятся в изобилии в водах Пьюджет-Саунд, а специализированные рыбные рестораны изобилуют в эклектичных районах Сиэтла. Ресторан The Walrus and the Carpenter в Балларде отражает растущую в городе тенденцию к созданию устричных баров в европейском стиле с четкими линиями. Обильные разновидности корявых моллюсков подаются в сыром виде с лимоном, деревенским хлебом и хрустящим белым вином из бара, украшенного проволочными корзинами для устриц. Любители еды могут даже сделать заказ в соответствии с местной бухтой или заливом, откуда родом устрицы.
Крабовые пироги с тихоокеанского северо-запада впечатляют - спросите любого, кто обедал в ресторане Etta’s, расположенном рядом с Пайк-плейс, где их подают в сопровождении прекрасного галльского ремулада. За лучшими моллюсками отправляйтесь в другую легенду Пайк-плейс, Pink Door, эксцентричный итальянский ресторан, где лингвини алла вонголе (паста с моллюсками и панчеттой) на вкус так, как будто ее приготовила чья-то сицилийская бабушка. Бонус: вы можете наблюдать, как воздушные гимнасты качаются над вашей головой, когда вы выковыриваете моллюсков из раковин, любезно предоставленных еженедельными бурлеск-шоу ресторана.
Изящное искусство собирательства
Собирательство было популярно на северо-западе Тихого океана задолго до того, как оно стало модным в других местах. Идею отправиться в сельскую местность собирать грибы, крапиву и другие дикорастущие продукты практикуют некоторые из лучших шеф-поваров Сиэтла, в том числе Мэтт Диллон, чей ресторан Sitka & Spruce на Капитолийском холме строит свое меню на основе овощей и зелени, а не мяса и рыбы. Фрукты и овощи обильно растут в штате Вашингтон, который производит более 50% яблок, малины и брюссельской капусты в США. Диллон, который закупает большую часть своей продукции на собственной местной ферме на острове Вашон, недавно расширил свою империю, открыв два новых заведения на площади Пионер. Bar Sajor - это ресторан с непринужденной атмосферой и атмосферой французской деревенской кухни. The London Plane - это настоящий продовольственный магазин с цветочным магазином и гастрономом, где светлый древесный декор больше напоминает Париж, чем Лондон.
азиатская принадлежность
Высокотехнологичный город на Тихоокеанском побережье с сильными азиатскими связями Сиэтл поддерживает значительные вьетнамские, китайские и японские общины, а это значит, что вам никогда не будет сложно найти хороший димсам, фо (вьетнамский суп) или суши. За лучшими дим-самами отправляйтесь в слегка захудалый Международный район (ID), где Jade Garden стоит на несколько дюймов выше жесткой конкуренции. Дальше на восток, но все еще в ID, находится район «Маленький Сайгон» с большим количеством ресторанов фо, в которые можно потыкать палочками для еды. Изящнее, чем большинство, но ни в коем случае не шикарный, Green Leaf, где завсегдатаи заходят за острыми супами с лапшой. Суши-рестораны Сиэтла используют высококачественную рыбу Пьюджет-Саунд, а также импортную из Японии. Дорогой ресторан Shiro’s в Беллтауне, но уже более 20 лет славящийся своей черной треской и жареными во фритюре головами креветок. Хотя основатель Широ Кашиба больше не управляет рестораном, он сохранил свое имя и репутацию за изысканную кухню и обслуживание.
Многонациональный Беллтаун
Когда-то шумная кафедра для музыки в стиле гранж, Беллтаун в наши дни более известен своими ресторанами «Объединенных Наций». По последним подсчетам их было более 90, охватывающих все жанры, от итальянского за столом до марокканского, сидящего на полу. Если один шеф-повар определяет Беллтаун (и действительно Сиэтл), это бывший победитель конкурса «Железный повар» Том Дуглас, чей новый Зал Ассамблеи - еще один классный продуктовый магазин с киосками на вынос, гастрономом и азиатско-американским рестораном, в котором подают интересные фьюжн-бранчи.. Другие рестораны Дугласа, которых сейчас насчитывается более дюжины, охватывают несколько жанров. Вы можете пойти по-гречески в Lola с шашлыками из баранины и небольшими тарелками мезе или смутно по-итальянски в Serious Pie, где готовят самую неортодоксальную пиццу в Сиэтле (начинки включают моллюсков и картофель). Как и все хорошие сиэтлские шеф-повара, Дуглас является ярым сторонником сиэтлской кухни «от фермы к столу» и грабит свою собственную ферму в долине Якима в поисках самых свежих ингредиентов.
Кучина Сиэтл
Некоторых ресторанов иностранной кухни (в первую очередь мексиканских и индийских) в Сиэтле мало, но город не стесняется, когда дело доходит до итальянской кухни, в первую очередь потому, что она имеет много общего с северо-западной кухней. Региональная итальянская кухня - последнее повальное увлечение, особенно в модном районе Капитолийского холма. Rione XIII - это чудесный аутентичный римский ресторан, которым мастерски управляет неитальянец Итан Стоуэлл, который предлагает простые блюда, такие как cacio e pepe (паста с перцем и сыром) и римскую уличную пиццу прямоугольной формы на тонком тесте. Osteria La Spiga специализируется на блюдах региона Эмилия-Романья. Попробуйте тальятелле аль-рагу с игристым красным вином Ламбруско. Cascina Spinasse - высококлассный пьемонтский ресторан, где макароны раскатывают и режут на ваших глазах, а затем украшают маслом и шалфеем. Соответственно, все три места представляют собой микрокосмы гастрономической сцены Сиэтла, в которых используются проверенные методы приготовления пищи и деревенские методы приготовления, чтобы получить лучшее из местных продуктов питания.