Еда - это фундаментальный элемент путешествия. Поедание местного блюда может пробудить в памяти древние традиции, смешанные с вековыми рецептами, или пролить свет на новые культурные течения, воплощенные в современной кухне фьюжн. Сегодня многие из самых одержимых едой стран мира делают свою кулинарную культуру еще более доступной благодаря практическим занятиям с местными поварами, открытым дегустационным залам и экскурсиям за кулисы.
От производства шоколада в Карибском море до перевозки свежих омаров в Приморье Канады и обучения приготовлению болоньезе, как итальянская нонна, вот наша подборка самых аппетитных гастрономических впечатлений со всего мира.
Новая Шотландия, Канада
Лобстер, нездоровая пища? Хотите верьте, хотите нет, но таков был статус этого североатлантического деликатеса в Новой Шотландии в конце 1800-х годов, когда штормы выбрасывали на берег сотни омаров в заливе Фанди. Их было так много, что тюремщики скармливали их заключенным, нищие собирали их для бесплатного обеда, а фермеры зарывали их в землю в качестве удобрения.
Сегодня деревни, обшитые вагонкой, забаррикадированные ловушками для лобстеров, по-прежнему финансируются рыбаками, а король моллюсков идет на сделку по цене 6 или 7 канадских долларов за фунт. Яйца лобстера Бенедикт, рулетики из лобстера, путин из лобстера или просто приготовленные на пару и подаваемые с топленым маслом - вот лишь несколько способов, которыми местные жители едят их во множестве местных лачуг, кафе и закусочных с омарами. Присоединяйтесь к Fundy Adventures и отправляйтесь в плавание с местным рыбаком, чтобы поймать собственного ракообразного, узнать об экологически безопасных методах рыболовства, а затем приготовить его на свежем воздухе, как настоящий охотник-собиратель.
Эмилия-Романья, Италия
Италия и еда - окей, это само собой разумеющееся. Тем не менее, одна область, в частности, почитается больше всех других за свою продукцию, и это Эмилия-Романья. Его страстные провинциальные городки - колыбель елейного рагу (болоньезе), соленого сыра пармезан, паутинной пармской ветчины и насыщенного моденского бальзамического уксуса - лучшего в мире.
Изучите секреты традиционного приготовления рагу в ее сердце, Болонье, в кулинарной школе La Vecchia Scuola Bolognese; посетите фабрику Acetaia Di Giorgio в Модене, чтобы увидеть процесс выдержки бальзамического уксуса в дубовых бочках; и запланируйте свой визит на Пармский фестиваль дель-Прошутто в сентябре, когда вас ждет буйство дегустаций ветчины и открытие заводов.
Сент-Люсия, Карибы
Сент-Люсия находится в шоколадном поясе - плодородной полосе между 20 градусами к северу и югу от экватора, единственном месте в мире, где растут какао-деревья (некоторые даже прорастают в диком виде вдоль дороги). Рано утром остановитесь у любого продуктового ларька, и вы увидите местных жителей, ожидающих своего завтрака: дымящуюся чашку пряного какао-чая, приготовленного на месте путем кипячения тертого какао с корицей, мускатным орехом, водой и молоком.
Чтобы узнать больше о производстве шоколада, отправляйтесь в бутик-отель Boucan и его 250-летнее поместье Работ. Поместье, принадлежащее британскому ритейлеру Hotel Chocolat и разработанное как устойчивая какао-ферма, использует «Tree-to-Bar Experience», предоставляя вам доступ за кулисы к этапам производства - выращиванию семян, ферментации, сушке на солнце, измельчению. между сбором стручков какао и поеданием плитки шоколада.
Македония
Во всем этом балканском штате существуют очаровательные общины, занимающиеся производством микропродуктов, где домашняя кулинария, выращивание в домашних условиях и местное собирательство являются просто частью деревенской жизни. На рынках закупаются горные травы, паприка, белые грибы, грецкие орехи и плоды ракии; а местный сыр занимает центральное место в блюдах благодаря знаменитым традиционным сыроварам, которые производят соленые овечьи сыры из сырого молока в национальном парке Маврово. Неудивительно, что меню ресторана легко найти и приготовить прямо с фермы.
Возвышенная старинная каменная деревня Дихово у подножия национального парка Пелистер является пасторальной базой для дегустации региональной кухни. Здесь местный житель Петар помог первопроходцу общественного туризма, превратив свой семейный дом в гостевой дом по принципу «плати сколько хочешь», в котором главную роль играют домашняя кухня и дегустация еды, вина и пива. Посетите деревенскую пасеку, облачившись в защитное снаряжение, чтобы услышать рассказы о наблюдениях за медведями и дегустациях лесного меда с местным пчеловодом.
Фез, Марокко
Плодородные равнины, раскинувшиеся под горами Среднего Атласа, веками служили житницей Марокко, снабжая величайший имперский город страны свежими продуктами и создавая кулинарную сцену, достойную королей. Местная кухня фасси - это притчей во языцех в Марокко, а очаровательные артерии Медины Феса - прекрасное место, чтобы узнать о его традициях.
Нырните по носу в сутолоку архаичных уличных прилавков Фес-эль-Бали, чтобы купить опунцию, острый бульон из улиток и б’сару (сливочный суп из фасоли). Более медитативный вариант - уроки приготовления марокканского хлеба в ресторане под открытым небом Ruined Garden. Опыт включает в себя поездку в местную ферране (общая печь), душную яму с открытым огнем, укомплектованную закопченным пекарем, традиция, которая восходит к временам, когда немногие семьи могли позволить себе собственную печь.
Тасмания, Австралия
Яблочный остров, бывший когда-то крайним поселением каторжников, ухоженным для своих чистых пастбищ, по умолчанию долгое время был бастионом простой жизни. Поэтому неудивительно, что в последние годы Тасмания стала одним из самых ярких мест в мире для еды и питья от фермы до стола. Аграрная кухня, устойчивая ферма и кулинарная школа в мирной долине Деруэнт, - хорошее место, чтобы принять эту философию; классы отправляют поваров в поле собирать то, что они планируют положить на тарелку.
Кулинарную сцену поддерживает множество независимых сельских продовольственных и алкогольных предприятий, которые приглашают посетителей на дегустации и экскурсии. Попробуйте Grandvewe, расположенный к югу от Хобарта, отмеченную наградами сыроварню с ежедневными демонстрациями доения овец, мастер-классами и дегустациями сыра, а также соседнюю винокурню, которая превращает овечью сыворотку в бутилированные бутылки водки и джина.
Бали, Индонезия
Занимая позицию между липкими джунглями и омываемыми тропическими лесами рисовыми полями, небольшие и устойчивые фермы помогли спровоцировать гастрономическую революцию на Бали, сделав качественные экологически чистые продукты доступными для нового поколения поваров. В культурной столице Убуде здоровое, сыроедческое и веганское меню стало ян к инь таких классических блюд, как наси горенг (жареный рис) и баби гулинг (традиционный поросенок).
Изобилие свежих фруктов и овощей в сочетании с индуистскими принципами чистого образа жизни способствовало процветанию сыроедения. Такие кафе, как Seeds of Life и Sayuri Healing Food, воплощают этот идеал, а последнее также предлагает мастер-классы по «приготовлению» сырых продуктов. Продолжите очищение в Clear или Alchemy в Убуде, двух ресторанах, которые превращают здоровое питание в искусство благодаря своим красочным и креативным тарелкам.
Иордания
Хотя Иордания находится в неспокойном районе, это доступное и безопасное место, где можно попробовать и попробовать свои силы в приготовлении блюд ближневосточной кухни. «Путь к сердцу лежит через желудок» - такая же арабская поговорка, как и западная, по словам Шерин из кулинарной школы Beit Sitti в Аммане - матриархального семейного предприятия, в котором местные женщины нанимаются для самостоятельного заработка. Переверните питы и баклажаны с этими дамами, и вы получите особое представление о том, насколько укоренилась культура питания в местной жизни Иордании.
Посетите столичные захудалые кондитерские (наследие османского владычества); собирать помидоры с общиной Гор аль-Мазра у Мертвого моря, чтобы приготовить традиционное блюдо галайет бандора в рамках Инициативы Зикра; и присоединитесь к бедуинским поварам в Feynan Ecolodge на пороге биосферного заповедника Дана, чтобы научиться жарить идеальный фалафель.