ИЛОКАНО ФУД - Большая часть региона Илокос питается сельским хозяйством и рыбной промышленностью, что хорошо сочетается с географическими особенностями региона - плоскими равнинами у моря. Во многом это повлияло на местный образ жизни и кулинарию в прошлом. Илокано, в основном занятые фермеры и рыбаки, готовили простые закуски, деликатесы и блюда из свежих ингредиентов с фермы и использовали минимальное количество приправ. Они часто использовали все, что могли найти на кухне, и бросали в кастрюлю, чтобы варить.
Жители Илокано сохранили этот метод приготовления: он свежий, простой, вкусный и полезный. Вот почему блюда этого региона обладают особым шармом, и эти десять блюд привлекают к себе внимание:
Пинакбет
Это овощное блюдо, которое местные жители называют «пакбет», пожалуй, является воплощением кухни Илокано. Обычная тарелка Пинакбета готовится практически из любых овощей - если вы знаете текст народной песни «Бахай Кубо», вы будете иметь представление о том, что это за овощи. Большинство из тех, что упомянуты в песне, являются ингредиентами Pinakbet.
После этого их варят до готовности, приправляют фирменным багуном или рыбным соусом региона и пастой из розовых креветок. Другие могут добавить в это овощное блюдо свиную грудинку.
Динэнденг
Это блюдо часто заменяют Пинакбетом из-за схожего способа приготовления и внешнего вида. Оба блюда представляют собой овощные супы, и в обоих используются разнообразные овощи.
Однако разница между ними заключается в том, что в то время как Пинакбет содержит более красочные овощи «Бахай Кубо», Динэнгденг обычно использует только зеленые или желтые листья и плоды малунггай (длинные стручки), кабачки и цветы тыквы, и цветение алакона, и это лишь некоторые из них. Сюда также часто добавляют жареные кусочки рыбы или другого мяса.
Хотите узнать еще одно важное отличие? В Динэнденг используется только багунг, но не креветочная паста.
Тупиг
Тупиг, приготовленный из клейкого риса и кокосового молока, может служить и закуской, и десертом. Рис, замоченный в воде, смешивают с кокосовым молоком, а затем небольшое количество смеси заворачивают в полоску шанхайских роллов, похожих на банановые листья.
После этого их готовят на гриле: слегка обугленный и дымный вкус сладкого, кокосового и липкого десерта. Небольшое количество порции на самом деле заставит вас жаждать большего. К сожалению, этот экзотический вкус невозможно повторить в ресторанах.
Динакдакан
Илоканос - это люди, которым не нравится вид остатков. Вот почему они превращают любой присутствующий сырьевой ингредиент во что-то впечатляющее. Это также относится и к Динакдакану, блюду, похожему на сисиг, которое готовится не только из жареных на гриле кусков свинины, но и из жареных на гриле кусочков часто выбрасываемых частей: свиной морды, ушей, печени, языка и, да, мозга.
После этого эти дымные кусочки добавляют в смесь каламанси, красного лука, а иногда и имбиря и красного перца чили. Пюре из мозгов используется для придания блюду текстуры и крема. В современных подходах к этому блюду вместо мозгов используется майонез.
Пинапайтан
Pait - филиппинское слово, означающее «горький», а «пинапайтан» примерно переводится как «сделать горьким». Это название фактически отражает вкус этого блюда. Динакдакан, приготовленный из очень тонких полосок нежной говядины, бычьего рубца, тонких кишок, сердца, желчи и большого зеленого перца чили, перенесет вас на американские горки вкусов.
Горечь можно смягчить, выдавив в блюдо немного кальманси и, что удивительно, съев их, пока они очень горячие. Даже те, кому не горько на душе, смогут сполна насладиться этим блюдом.
Синанглау
В большинстве блюд Илокано используется много выброшенных частей мяса, например внутренностей. Трудолюбивый и бережливый менталитет илоканос - лишь некоторые из причин, по которым они любят превращать любые остатки еды в деликатесы. Синангло является еще одним примером этого. Синангло похож на Пинапайтан, но на этот раз он не горький.
Хотя в этом блюде используются желчь и бычий рубец, первый разбавляется и используется большая порция говяжьих сухожилий и говяжьей грудинки. После варки мяса на слабом огне в течение нескольких часов получается ароматный суп, приправленный имбирем, кислым тамариндом и перцем чили.
Эмпанада
Большая часть региона Илокос находилась под сильным влиянием испанских колонизаторов. Одним из доказательств этого является наличие в местной кухне эмпанады. Хотя по происхождению оно испанское, илоканос придали этой закуске из жареного теста особую изюминку.
В отличие от европейских вариантов, в Илокано Эмпанада используется подслащенное тесто, оно слоеное и содержит свиной фарш, нарезанный кубиками картофель, морковь и горох.
Виган Лонгганиса
Виган Лонгганиса - уникальное соленое и острое колбасное лакомство региона Илокос. В то время как в других регионах производят сладкие колбаски, местные жители используют различные маринады, такие как Сукан Илоко, которые придают Виган Лонгганиса особый вкус.
При его создании также широко используется чеснок, и полученный вкус делает Vigan Longganisa уникальным. В некоторых частях региона в качестве альтернативы колбасной оболочке используются тщательно очищенные свиные кишки.
Игадо
Игадо, приготовленное из свиной вырезки и внутренностей, - популярное блюдо Илокано, от которого хочется съесть еще риса. В этом блюде есть горькие нотки, но кисло-сладкий вкус свиной вырезки, пропитанной суканг илоко, соевым соусом и перцем, сглаживает их.
Хотя в блюде нет бульона, оно имеет насыщенную и густую текстуру, которая усиливается хрустящей корочкой красного болгарского перца и зеленого горошка.
Инсарабасаб
Еще один деликатес Илокано, приготовленный на гриле, - это Инсарабасаб, региональная версия Сисига. Как и некоторые блюда из этого списка, Инсарабасаб отличает Сукан Илоко. Свиную грудинку или лопатки маринуют на ночь с суканг илоко, кальмарами и чесноком. После этого их готовят по-инсарабасаб - «что-то сожженное на огне».
Это еще одна отличительная черта этого блюда. Кусочки мяса можно немного поджарить, чтобы придать дымный аромат. Затем жареную свинину смешивают с сырым красным луком и красным перцем чили.