Нет покоя нечестивцам, как говорится. А для группы, с которой я путешествую, нет покоя в изучении укромных уголков Калабарсона в поисках новых гастрономических находок.
Graceland Estates and Country Club - Таябас, Кесон
Наш пейзаж во время завтрака: искусственное озеро напротив ресторана в Грейсленде
Отрыгнув остатки вчерашнего приема пищи, я проснулся и увидел безупречную территорию Graceland Estates and Country Club. Расположенный в эко-туристическом районе Таябас, участок площадью 22 гектара включает в себя искусственную лагуну площадью 2,2 гектара, поля для гольфа, два бассейна, в которых я, к сожалению, не смог плавать, и несколько зон для отдыха. отдых, например бег трусцой, езда на велосипеде и даже верховая езда.
Лукбан Лонгганиса
Чтобы начать день дегустации еды, в ресторане Memphis Garden Cafe and Grille нам подали завтрак, приготовленный для чемпионов. Наконец-то мне удалось попробовать знаменитый Лукбан Лонгганиса. Я вырос, поедая много Виган Лонгганиса, потому что моя мать из Илокоса, и поэтому я неравнодушен к чесночному вкусу. Сладкие из других провинций кажутся мне сосисками точино; Итак, дегустация Лукбана Лонгганиса была настоящим удовольствием. Помидоры с рыбным соусом были бы хорошей парой, но нам подали кокосовый уксус, и он подошел. Моя безрисовая диета все еще приостановлена. И хотя подавали бекон и блины, мне пришлось ограничить прием пищи до минимума. Я знаю, никто не отказывает бекону. Но когда вы находитесь в Кесоне, вам нужно есть как кесонский житель.
Пан де Бонете с Сантаном
В завершение завтрака я попробовал Бонете. Судя по всему, Пан де Бонете, или просто Бонете, - это филиппинская версия обеденных булочек. Этот простой рецепт, требующий муки, дрожжей, сахара, соли, масла и воды, популярен в этом районе и соответствует классическому Пан де Саль. Один из блоггеров даже упомянул, что его продают студенты, чтобы подзаработать. Продолжая читать, я нашел еще одного кулинарного блоггера, который тоже зарабатывал на этом несколько долларов. Опыт Бонете завершился Сантаном. Сначала я думал, что повару пришлось собрать весь нектар из цветов Сантана, чтобы приготовить полную чашку сиропа. Оказывается, в этой местности кокосовый сироп называют Сантаном. Действительно, мы каждый день узнаём что-то новое.
Торт Йема Родильи - Таябас Кесон
Напротив пекарни Rodilla’s Yema Cake.
Еще одна вдохновляющая история связана с нашим следующим пунктом назначения - тортом Йема от Родиллы. Джульетта и Винсент Родилья когда-то были заграничными филиппинскими рабочими, как и де лос Сантосе из Камаяна-са-Палисдана. Они начали продавать пирожные и чизкейки в 2000 году, но их бизнес не пошел в гору до 2010 года, когда они наконец представили то, чем они так известны сейчас - оригинальный торт Yema Cake. Многие пытались скопировать их успех; однако их отличает особый рецепт йема, который хорошо охраняется и готовится только тандемом мужа и жены.
Бисквитные коржи, выпекаемые в духовке
Двойной слой бисквита покрыт сиропом йема
Piece De Résistance, торт покрыт сыром чеддер
Нас пригласили в пекарню Rodilla’s Yema Cake, где случается волшебство. Как хорошо смазанная машина, пекари были сгруппированы в секции: начальный этап, на котором смешиваются все ингредиенты, средний этап, когда выпекается тесто, и последний этап, когда торт собирается вместе, готовый к употреблению. Пекарня работает без остановок, и я смог увидеть точность каждого работника, наносящего великолепный сироп на нежные бисквиты. Они не знают, что такое сдержанность, поскольку каждый предмет залит специальной смесью. И как будто этого недостаточно, на почти готовый продукт льется много сыра, упаковывая еще больше в фунт.
Классический торт Yema и новейшее дополнение к линейке продуктов Choco Caramel Cake
Джульетта Родилла, ее сестра Анхель и замечательные пекари торта Йема от Родиллы
Как я уже упоминал ранее, есть много пекарен, копирующих этот торт Йема, даже здесь, в Маниле. Сестра Джульетты Анхель говорит, что их продукцию сложно распространять по стране, поскольку они отдают приоритет свежести. Торт может храниться всего три дня, а в холодильнике - пять. Лично я знаю человека, который на самом деле едет в Кесон, чтобы купить два мешка торта для отправки в офис на основе каждого заказа, а не в рамках дистрибьюторской мощности, потому что они также заботятся о качестве. Однако, если кому-то интересно, говорят, что Rodilla’s открыт для заказов в метро, и они могут отправить свои торты на автобусную станцию метро.
Ресторан и кейтеринг Casa Plaza - Сариайя, Кесон
Лестница, ведущая в главный зал Дома предков Дона Каталино Родригеса, ныне известного как Вилла Сариайя
Роскошно-просторная гостиная виллы Сариая
Дорога привела нас к дому предков Дона Каталино Родригеса, также известному как Вилла Сариая, где мы попробовали еще одно блюдо, приготовленное рестораном Casa Plaza Restaurant and Catering, представленное владелицей ресторана Kulinarya Tagala Кристиной Декаль. Вилла Сариая объявлена одним из немногих объектов недвижимости, признанных Национальным историческим институтом объектом культурного наследия. Построенный в 1922 году, он принадлежал Дону Каталино Родригесу, мэру города во время американской оккупации. Это классический Бахай на Бато или «Каменный дом» на английском языке, являющийся прекрасным примером традиционных величественных домов, излучающих богатство и элегантность. Парадная лестница ведет в просторную гостиную и столь же просторные спальни, стены которых украшены произведениями искусства в стиле модерн. На величественную кухню нас повели на пир.
Нилаганг Убод, кокосовая мякоть с соусом Тахуре, маринованный тофу
Синэинг на Тамбакол са туйонг Каламьяс или Камиас
Ответы на вопросы о Санге Баябас или филиале Гуавы
По словам Кристины, обед, который нам понравился, называется обедом Энкаргадо. Энкаргадос были образованными правой рукой хозяина дома, который в старину занимался кокосовыми гасиендеро. Было очень приятно наслаждаться блюдами, которые когда-то подавали деятелям и деятелям, формировавшим провинцию. Каким-то образом я почувствовал, что меня немного задел класс, и заставил меня следить за правильным использованием посуды на обеденном столе.
Нас угостили Нилагандом Убодом с соусом Тахуре. Убод готовят из сердцевины молодой кокосовой пальмы, а соус Тахуре готовят из маринованного тофу. Как и вся еда, которую я ел в Кесоне, это было одно из блюд, которое меня удивило больше всего, не считая кулаво в Casa San Pablo. Он настолько нежный на вкус, что я заменил им рис. Мне также понравился Sinaing na Tambakol sa Tuyong Kalamyas. Рыба, которая по вкусу почти как лучший тунец, я пил ее суп, как воду. В довершение всего у меня был Тининдаг (тинусок) на Бабой са Санга нг Баябас, жареная свинина, нанизанная на шашлык с ветками гуавы. Это добавило еще один аромат к и без того вкусной свинине, которую я люблю есть.
Пинаис на Алимасаг, салат Пако и разные соусы
На протяжении всей этой поездки мне нравилось то, что Калабарзон любит пантапики или гарниры, которые делают еду более живой. В Малабоне, откуда родом мой отец, мы также используем много пантакипа, хотя считаем его соусом для макания. Пине означает приготовление чего-либо на пару в собственном соку, и мы могли попробовать два самых популярных пине в этом районе: Алимасаг или Краб и Хипон или Креветка. Также подавалась атчара, или маринованная молодая папайя, и всем была доступна обычная порция уксуса, соевого соуса с кальманси и пати или рыбного соуса.
Ламбаног Lakan Extra Premium от PCDI - Липа, Батанггас
Philippine Distillers Craft Inc. (PCDI)
Генеральный директор Энтони К. Мангиат и региональный директор IVA (CALABARZON) Ребекка Лабит
Нет другого способа завершить гастрономический тур, кроме как выпить порцию алкоголя. В нашем последнем пункте назначения мы оказались на окраине Баранггай Булаклакана, посреди плантации из около 2000 кокосовых пальм. Лоуренс Лим, производитель ламбанога более десяти лет, поделился своим мнением о том, что мы можем считать национальным алкоголем. Он сетует на то, что мы не можем двигаться к совершенствованию напитка, которым мы действительно можем владеть. Энтони Мангиат, генеральный директор PCDI, также говорит, что грустно, что люди предпочитают заказывать бренди, джин, текилу и другие напитки в барах, но на Ламбаног никто особо не обращает внимания.
PCDI помогла превратить скромный Ламбаног из продажи на шоссе кучами по одному галлону в напиток мирового класса; Настолько, что бренд PCDI, Lakan Extra Premium Lambanog, получил золотую награду на 53-й Всемирной выставке спиртных напитков и ликеров 2015 года, проводимой Международным институтом Monde Selection и проходившей в Брюсселе, Бельгия.
Разлив ламбанога в бутылки
Каждая бутылка проверяется на несоответствие.
Лакан имеет 90% крепость и перегоняется четыре-шесть раз, чтобы гарантировать получение чистейшей формы Ламбанога. В отличие от других конкурентов, Лакан не содержит никаких добавок. Энтони объясняет, что кокосовый нектар, который используется для изготовления местного алкоголя, получают из цветков кокоса. Один цветок производит всего 2 литра нектара или тубы в день; а для изготовления одной бутылки Лакана потребуется 60 литров тубы. Если тубу хранить более 48 часов, она превращается в уксус. Приготовление Ламбанога - тонкий и кропотливый процесс; следовательно, его нельзя производить массово. Энтони и Лоуренс с гордостью заявили, что Lakan производится бутылками, а не партиями. Теперь возникает вопрос, что же содержится в ламбаноге, который мы видим в обычных супермаркетах и винных магазинах…
Поистине, Лакан Ламбаног является примером способности филиппинцев производить высококачественную продукцию, которая может конкурировать и, не говоря уже о том, чтобы выигрывать международные соревнования. Уровень совершенства, продемонстрированный PCDI, - это то, к чему мы все должны стремиться.
Когда я тащил несколько угощений по оживленным улицам метро, мне оставалось только желать, чтобы меня перенесли обратно в тихие сады, исторические дома и оживленные пекарни Калабарсона. Путешествие запомнилось не только изысканными блюдами, которые я, к сожалению, открыл для себя лишь в поздней юности, но и людям, с которыми я поделился этим гастрономическим опытом, также будет не хватать. Я все еще мало ем; однако я могу растянуть это время, хотя бы съесть немного больше южного тагальского языка.
Грейсленд Эстейтс и загородный клуб
Барангай Камайса, Таябас-Сити, Кесон
Городской телефон: (042) 793 2693 | (042) 793 2857 | (02) 697 5283 | (02) 697 7468
Мобильный: 0917 597 5315 | 0917 592 9510 | 0922 818 7952
Торт Йема от Родиллы
Регидор-стрит, 37, Таябас, Кесон
Стационарный телефон: 042 7933265
Ресторан и кейтеринг Casa Plaza
Корп. CJM, улица Валдерас, Сариайя, Кесон, Стационарный телефон: 63 42 5258700
Мобильный: 639205763576 | 639229228818381
Lakan Extra Premium Lambanog от PCDI
Подразделение 704, бизнес-парк Common Goal Tower Finance St. Madrigal, Аяла Алабанг, город Мунтинлупа
Мобильный: 6325569788
Электронная почта: dondizon@philippinedistillers.com