Гастрономия Марокко широко известна во всем мире. Положитесь на широкий выбор блюд и вариаций благодаря колониальному и арабскому влиянию. Невероятно, но здесь не так много ресторанов с типичной едой, как можно было бы ожидать, поскольку марокканцы предпочитают есть дома. В любом случае, в туристических зонах вы всегда их найдете.
Один из самых известных продуктов питания - кускус. Его готовят из пропаренных зерен манной крупы. Его подают с рагу («тажин») или смешивают с мясом и овощами. Практически во всех ресторанах есть традиция подавать кускус по пятницам. Еще одно важное блюдо – тажин – мясное рагу. Он представляет собой рагу с овощами, которое готовят на медленном огне в глиняных горшочках. Есть такие варианты, как тажин с курицей, лимоном и оливками; или сладкая говядина; рыба или креветки с острым томатным соусом.
Важным вкладом берберов является «калия», сочетание говядины, помидоров, перца и лука, подаваемое с кускусом или хлебом. Еще одно популярное марокканское лакомство - «пастилла», состоящая из хлопьев теста, начиненных сладким или острым мясом (курицей, говядиной или голубем) и миндальной пастой. Затем тесто выпекают и покрывают сахарной пудрой.
Супы также являются фирменным блюдом Марокко. Еда обычно начинается с «хариры» - супа из чечевицы, гороха, баранины, помидоров и овощей. Супы также являются традиционным завтраком. «Биссара» является примером этого. Он состоит из густого горохового супа и щедрой порции оливкового масла. Его можно найти на любом рынке по утрам.