Гастрономия Наварры полна нюансов. На протяжении веков на него оказывали влияние баскская, риохская, арагонская и французская кухни; и сумел обрести свою индивидуальность.
Среди ингредиентов есть свинина, которая используется в таких колбасах, как чоризо Памплона, отбивные по-наваррски, постные отбивные по-наваррски и по-памплонесски. Одна из самых типичных колбас Наварры - чисторра. Мясо ягненка используется в таких блюдах, как наваррское кочифрито и хилиндроны (под влиянием арагонской кухни): с бараниной, говядиной или свининой.
Гастрономия Наварры
Очень популярна охота на птиц, известны эхаларские голуби и шоколадные куропатки. Однако столь же распространены кролик или заяц (заячий пирог). Большой популярностью пользуется «кальдерете» - элементарное и вкусное рагу, приготовленное на основе картофеля, помидоров и баранины или кролика, а также некоторых овощей. Рыбные блюда перекликаются с кухней полуострова, например, наваррская форель. Среди морской рыбы знаменита треска с чесночным аррьеро.
Кухня Наварры
Среди овощей и зелени - спаржа из Наварры, соцветия из Туделы, перец пикильо из Лодосы и артишок из Туделы. Среди бобовых в блюдах присутствуют бобы, такие как наваррская фасоль, и такие блюда, как Cocido Tudelano. Популярны почасы (полусушеные бобы в стручках, очищенные незадолго до добавления приправы).
Фаршированный перец пикильо
Десерты включают творог, приправленный грецкими орехами и подслащенный медом; эклеры «Сумбилла», пирожные «чанцигорри» и «кострада» от Аоиза. Всему этому может предшествовать рекомендуемая вишня Милагро или персики Тудела.
Десерт Наварры - Флавио Лоренцо Санчес
Среди молочных продуктов - сыры из Наваррских Пиренеев, одним из самых известных из которых является сыр Идиасабаль (изготавливаемый из сырого молока овец Латча и Карранцана). Сыр Ронкаль (один из первых испанских сыров, получивших обозначение происхождения), сыр, производимый в муниципалитетах Содружества долины Ронкаль.