Это галисийские рестораны, которые сумели покорить самых изысканных гурманов.
Есть много способов познакомиться с кухней пункта назначения: наймите гида и позвольте себе увлечься его рекомендациями, спросите местных жителей, когда мы будем там, узнайте, что они говорят в социальных сетях…
Еще не менее интересно пусть будут специалисты, те, кто готовит на земле каждый день,те, кто знает производителей, времена года и рынки, которые ведут нас.
И именно этим мы и занимаемся в этом туре: спросим 13 галисийских поваров, где их главные места, те, кто идет отключиться, насладиться выходным днем и где они знают, что найдут честную кухню, действительно, одну из тех, которые оправдывают зачет.
Нам порекомендовали некоторые рестораны, которые есть во всех путеводителях, а также продовольственные магазины, бакалейные лавки. магазинов и закусочных, так что у нас есть небольшой выбор, идеально подходящий на все случаи жизни и на любой вкус, многое из лучшего, что галисийская кухня он может предложить.
ИЗБРАННОЕ
Хотя позже мы увидим предпочтения каждого из опрошенных, была целая серия мест, рекомендованных более чем одним которые позволяют нам увидеть, какие места занимают первые места в рейтинге выбора галисийских поваров.
И если одно остается ясным, так это то, что O Grove (Pontevedra) является одним из мест, которое любой поклонник гастрономия должно быть подчеркнуто красным в вашей записной книжке. Два места, которые нам больше всего рекомендуют, находятся в этом районе Риа-де-Ароса:
“Берто для меня - эталон Галиции”. Вот как выразительно начинается Дани Лопес, шеф-повар и владелец O Camiño do Inglés расскажет нам об одном из двух ресторанов, набравших наибольшее количество голосов..
«В Галисии мы полагаемся на продукт, и в этом Берто - номер один. Больше нечего сказать. Когда кто-то приезжает из-за границы, первый ресторан, в который мы должны отправить его, это».
«Д'Берто, с точки зрения продукта», подтверждает Пепе Солла. И еще один житель лимана, Хавьер Оллерос, из ресторана Culler de Pau, добавляет: «Мы не только очень хорошие друзья, но у нас есть особое соучастие. Кроме того, у Берто лучший продукт в Испании, и я многому у него научился».
С Д'Берто в предпочтениях поваров связан именно тот ресторан, который есть у Оллероса в Реборедо, на окраине г. О Гроув. «Если мы говорим о более гастрономическом профиле, Хави должен быть там», утверждает Пепе Солла.
El Ourense Miguel González (Hotel Rústico San Jaime by Miguel Gonzalez) добавляет «за страсть, за продукт, за заботу и преданность, которые они способны передать клиенту, это важно».
Y Адриан Фелипес, из ресторана Miga (Корунья) гарантирует, что то, что он чувствует по отношению к Кюллер де По, является «восхищением». Передает качество, честность, элегантность, эмоции на поверхность ».
С этого момента мнения расходятся, поэтому лучше всего видеть их от собеседника к собеседнику:
Альберто Руис-Гальярдон, Ауга-э-Сал (Сантьяго-де-Компостела):
Альберто делает ставку, в первую очередь, на другой ресторан в О-Гроув, Сансибар, из которых выделяется его выдающийся продукт, out Рука Кристиана с угольками и отношение и хороший вкус Луизы.
Другое место, которое он рекомендует, это A Curva (Портоново)за отличный продукт, за его традиционная кухня и аутентичная, а также наличие одной из лучших винных карт северной Испании.
Precisamente A Curva - еще один из любимых Пепе: “Потому что он очень вкусно ест и пьет даже лучше. И найти места, где можно выпить на таком уровне, труднее, чем места, где можно хорошо поесть. Без сомнения, это один из лучших баров, которые я знаю»
Solla продолжает подборку заведений всех стилей: «Если говорить о гастрономии, помимо Culler de Pau, я бы назвал Pepe Vieira. Если говорить о заведениях попроще, то в Viñoteca Bagos (Pontevedra) также подают очень хорошие напитки. А если мы ищем что-то другое,Таберна Мелоксейра в О-Грове очень хорошо готовит».
Хавьер подметает домой, добавляя больше причин, чтобы посетить О-Гроув и насладиться гастрономическим фестивалем.
Тем, кто уже упоминал Д'Берто и Таберна Мелоксейра, «привилегированный уголок, где готовят очень хорошо, весело и всегда хочется совершенствоваться», - добавляет название ресторана Beiramar, рыбный ресторан в городе из которых подчеркивается качество морепродуктов и, прежде всего,блюд из риса: «Санти, владелец, является примером доброты и профессионализма. Это классический O Grove, где я чувствую себя как дома.
И тур заканчивается в O Muiño, продуктовом доме в деревне Сан-Висенте, в том же муниципальном периоде, тот, который подчеркивает его octopus caldeiradas:
“Эти кальдейрады с этой таинственной аллада так богаты. Я не могу заставить его открыть мне секрет. Каждый раз он добавляет какую-то деталь, но всегда что-то сохраняет. Тебе пора», а привилегия есть всего в шаге от пляжа.
Одним из замечательных тападо галисийской кухни для Дэни являетсяAsador O Pazo, in Padrón.
По его мнению, это очень полноценный ресторан, который балует продукт, уважает и хорошо знает мир вина в котором также «У Оскара рука и особая чувствительность к тому, что он делает».
«Я думаю, что работа, которую он делает с угольками, не сильно отстает, если мы сравним ее с великими», он указывает.
Он отказывается называть только пару имен и расширяет свой список основных:Ла Молинера (Лалин), Надо (Корунья), Давид Фрейре (Феррол) и О Гайтейру (Кабаньяс).
Хорхе утверждает, что ресторан, в который он ходит чаще всего, этоCasa Marcelo (Сантьяго), хотя он также часто посещает два других места в городе, которые он не хочет не отметить: Pampín Bar yAbastos 2.0: «Я часто хожу в этот последний. Я всегда перекусываю по понедельникам»
Для аллюзий обратимся к мнению самопровозглашенного Taberneiro de Abastos 2.0. Яго завтракает в кафе El Muelle, на площади Галисия, и по многим воскресеньям его приглашают посетить Casa Miguel, традиционная столовая, в районе O Castiñeiriño, где, по его словам, подают лучший кусок мяса в городе по доступным ценам.
Casa Marcelo зарезервирован для дани: «Кулинария в чистом виде. Я фанат. Марсело для нас учитель».
И тур продолжается через A Estrada (Pontevedra), в Argentinos, историческое место в городе, где сегодня подают «лучшие интернациональные бутерброды с лучшими галисийскими продуктами: Их бутерброд с фрикадельками или рваная свинина - огромный деликатес”.
Он заканчивает свои рекомендацииLa Molinera (Lalín), который, по словам шеф-повара, предлагает «Лучшее галисийское рагу в мире».
Беа Сотело
Беа Сотело получила звезду Мишлен в ресторане A Estación (Cambre) и стала шеф-поваром года в Испании в 2008 году. Теперь, сосредоточившись на обучении, рекомендует ресторанRío Sil (Carballo), где он выбирает стейки из говядины или быка и в котором стоит семейное обслуживание вне.
Лусия выбирает окрестности Компостелы: “Мне очень нравится ходить в О-Баладо-де-Марта и Роберто (Бокейсон). Очень приятная обстановка и лечение всегда знакомое. У них очень хороший продукт, и они относятся к нему бережно и с уважением».
Не выезжая из региона выбираем Fogar do Santiso (Teo): «У них есть свой огород, они работают только сезонные овощи которые они собирают сами, они выращивают свой собственный скот и делают свой собственный хлеб. Они работают с очень хорошими продуктами в очень приятной обстановке».
Фернандо вместе со своей женой Марией отвечает за единственный ресторан со звездой Мишлен на Коста-да-Морте. Когда он должен сделать выбор в пользу двух городских предложений:
“ Маруха Лимон (Виго) Мне нравится его приготовление, за хорошую работу Рафы и Инес. И потому, кстати, это хороший повод посетить устье Виго». В A Coruña выберите “Nado, автор Иван Домингес, из-за его интересного понимания галисийской кухни”
В дополнение к упоминанию Culler de Pau, Мигель также упоминает название Café Pacífico, ресторан из Оренсе, за уважение к продукту. «Фрэн Домингес работает с высочайшим профессионализмом и техникой».
Адриан - еще один из тех, кто заявляет о своей безоговорочной Кульер де Пау. Но, кроме того, он предлагает посетить Расходные материалы 2.0 . «за искренность, за рыночную атмосферу и кабачную атмосферу»
Поскольку мы говорим об Адриане Фелипесе и его ресторане Miga, мы запишем мнение Пабло, который выбирает его “для своих сезонных блюд, таких как артишоки, отлично, спаржа или рыба».
Пабло продолжает свой маршрут по Ла-Корунье в Кулука, куда он отправляется за своим рубцом, салатом и жареным носом, и заканчивается вPulpeira de Melide, еще одной классической в городе, «не только для осьминога, но такжедля его рыбы и его лепешки».
Мы заканчиваем тур по внутренней Галиции под руководством Марии Варела, кухарки, которая смогла превратить сельский дом в небольшую деревню Пидре., почти на полпути между Сантьяго-де-Компостела и Луго, в ориентире для любителей хорошей галисийской кухни, которая родом отсюда и вот как это сделала несколько лет назад актриса Гвинет Пэлтроу.
Мария решает порекомендовать места из своего региона и начинает с Барбекю Руа (Melide): “Великолепное мясо и рыба на гриле. Это был семейный бизнес, которым до недавнего времени руководили два неутомимых брата».
«Теперь он находится в руках одного из его бывших работников, который, как мы видели, рос в бизнесе. Моя дань уважения Пепе, недавно вышедшему на пенсию, и Маноло, к сожалению, ушедшему из жизни», - добавляет он.
Vuelve в свой город, чтобы поговорить о Pulpería A Nosa Terra (Palas de Rei), клиентом которого она является на протяжении всей жизни: «от игры в настольный футбол маленькими девочками до съем картофельный омлет и порцию раксо на ужин уже взрослыми. Спасибо Монтсе за ее терпение!»