Древние андские рецепты и изобилие морепродуктов Тихого океана являются неотъемлемыми элементами кухни Чили. Традиционные рестораны готовят культовые блюда, превращающие кукурузу, картофель и другие основные ингредиенты в произведения искусства, а оживленные рынки предлагают проверенные временем блюда и одни из лучших уличных блюд Южной Америки.
Учитывая разнообразный климат и географическое положение, еда и напитки в Чили значительно различаются от региона к региону. Вы найдете рецепты десертов, уникальные методы приготовления пищи на острове и растущее число ресторанов, предлагающих блюда из растительной пищи.
Вот лучшие блюда и напитки в Чили.
Наслаждайтесь шоколадной пастелью
Одним из самых популярных блюд в Чили является пастель де чокло, сытная запеканка, напоминающая пастуший пирог из Южной Америки. Это классическое лакомство состоит из сваренных вкрутую яиц, оливок и говяжьего или куриного фарша, а также очень важного кукурузного теста со сливками (чокло), которое связывает все вместе и придает блюду теплое солнечное сияние.
Где попробовать: Почти в любом респектабельном чилийском ресторане вам предложат незабываемый пастель де чокло, но стоит отправиться в элегантный Donde El Guatón в Ла-Серена, чтобы попробовать один из лучший в стране.
Побалуйте себя праздником куранто на архипелаге Чилоэ
Отправляйтесь на покрытые туманом острова Чилоэ, чтобы познакомиться с уникальными кулинарными традициями Чили, включая куранто. Это необычное блюдо, которое, вероятно, появилось еще до прибытия испанцев, традиционно готовят в земляных печах. Камни, раскаленные на костре докрасна, кладут в ямку в земле.
Затем непосредственно добавляют ингредиенты. Первыми добавляются моллюски, свинина и курица, за ними следуют чапалелес (разновидность картофельных клецок), различные овощи и листья нальки (растения, похожего на ревень). Всю смесь накрывают и оставляют кипеть на пару часов. Затем начинается пир!
Где попробовать: Во многих местах архипелага подают куранто, хотя одно из лучших - в ресторане Quetalmahue, расположенном в небольшой рыбацкой деревушке (также называемой Quetalmahue).) примерно в 15 км к западу от Анкуда.
Откусите фрукты пустыни в Атакаме
Известная своими мерцающими солеными озерами, фонтанирующими полями гейзеров и потусторонними скальными образованиями, выжженные ландшафты пустыни Атакама также содержат некоторые скрытые кулинарные особенности. Коренные жители Атакамы наслаждаются такими блюдами, как патаска, рагу из свинины или говядины, картофеля, лука и белой кукурузы, уникальной для этого региона. Вы также можете найти продукты из пустыни, такие как пепино дульсе, полосатый овальный фрукт, который по вкусу напоминает нечто среднее между дыней, грушей и огурцом.
Где попробовать: В городе Сан-Педро-де-Атакама, окруженном глинобитными стенами, вы можете отведать пустынные травы, растения и кулинарные традиции в ресторане B altinache. Когда во второй половине дня накалится жара, отправляйтесь в Heladeria Babalú, магазин мороженого, предлагающий ароматы пустынных фруктов, а также чилийские хиты, такие как писко сауэр.
Перекусите лучшей уличной едой Чили
Хотя блинчики с мясом можно найти и в других частях Латинской Америки, чили готовят одни из самых райских вариантов, которые вы только можете откусить. Простая, но широко любимая уличная еда - это панированные лепешки (пастообразные), начиненные мясом, сыром, морепродуктами или овощами, а затем запеченные или жареные.
Самая традиционная эмпанада готовится с начинкой из говяжьего фарша, лука, маслин, сваренных вкрутую яиц и изюма. Вы также найдете блинчики с мясом, приготовленные из морепродуктов, сочетания в итальянском стиле (с сыром и помидорами) и многие другие варианты.
Где попробовать: В Чили широко распространены специализированные магазины эмпанада, но вы также можете найти их на рынках и даже купить у продавцов на некоторых городских улицах и площадях. Если вам нужно разнообразие, отправляйтесь в Delicias Express в Вальпараисо, где вы найдете около 80 различных видов эмпанадас. На другом конце города у Empanadas Las Famosas также есть верные поклонники, особенно за его эмпанадас с морепродуктами только по выходным.
Выпейте писко сауэр после посещения исторической винокурни
Пологие холмы залитой солнцем долины Эльки испещрены виноградниками, которые составляют сердце самого важного региона Чили по производству писко. Национальным напитком Чили является писко, крепкий бренди из мускатного винограда. В отличие от Перу (где этот спирт также считается их собственным), чилийские виноделы иногда выдерживают свои писко в древесине, часто из французского или американского дуба, что дает более золотистый цвет и может придать аромату ванили, кленового сиропа или более цветочные ноты.
Где попробовать: В очаровательном городке Писко-Эльки вы можете узнать все о производстве культового чилийского напитка в Destileria Pisco Mistral. После этого выпейте освежающий писко сауэр в саду. Еще одно отличное место, где можно попробовать высококачественный писко прямо из источника, - это Fundo los Nichos, кустарный производитель, который существует с 1868 года.
Наслаждайтесь деликатесами из морепродуктов на всем побережье
Независимо от того, где вы путешествуете по Чили, вы не будете далеко от океана в этой тонкой, как карандаш, стране с береговой линией, протянувшейся более чем на 4200 км (2610 миль). Изобильный Тихий океан на его заднем дворе дает Чили некоторые из его самых любимых основных продуктов питания, в том числе локо (морское ушко), эризос (морские ежи), мачас (бритвенные моллюски), джайбас (крабы), остионес (гребешки) и конгрио (морской угорь)., а также желтоперый тунец, корвина, мерлуза (хек) и множество других рыб.
Ищите рагу из морепродуктов, такое как пайла марина, приготовленное из моллюсков, помидоров, трав и специй.
Где попробовать: Любители морепродуктов могут посетить оживленные mercados de mariscos (рынки морепродуктов) на побережье или рядом с ним на всем пути от Арики на севере до Вальдивии на юге.. Отличное место для начала - Mercado Central в Сантьяго, который славится своими ресторанами морепродуктов - Donde Blanca - один из лучших.
Вегетарианцы и веганы
Чили в ресторанных меню очень сильно зависит от мяса и морепродуктов. Однако, проявив немного изобретательности, вы можете хорошо питаться, придерживаясь растительной диеты. Чилийцы любят свой хлеб, на который можно положить пебре, сальсу из оливкового масла, лука, кориандра, чеснока и перца аджи.
Хумита - это приготовленные на пару или вареные кукурузные лепешки, которые подают завернутыми в кукурузную шелуху (обычно они готовятся на растительном масле, но некоторые повара используют сало). Porotos granados - традиционное рагу из клюквенной фасоли, кукурузы, тыквы и иногда тыквы. Вы также можете приготовить блинчики с мясом, многие заведения предлагают веганские блюда.
В крупных городах, таких как Сантьяго, Вальпараисо и крупных туристических центрах (таких как Сан-Педро-де-Атакама и Пуэрто-Варас), вы найдете хороший выбор мест, где подают вегетарианские и веганские блюда.