От обновленного заведения в Лос-Анджелесе до отмеченной наградами кондитерской компании в Будапеште - здесь можно купить самый вкусный и красивый шоколад со всего мира.
Кейт Вайзер в Далласе
В шоколадных батончиках Кейт Вайзер нет ничего обычного. Да, они кропотливо приготовлены, но дальше Вайзер идет на поводу, беря лучшее венесуэльское какао и добавляя ягоды асаи, или, в крайнем бунтарском поступке, становится блондинкой с ломким батончиком из карамели и семян кунжута. Ее буйные шоколадные батончики и конфеты, разукрашенные брызгами Джексона Поллока, красивы так, как мог бы быть роман в стиле панк-рок, - буйные и дерзкие по стилю и вкусу.
Compartés в Лос-Анджелесе
В 2005 году, когда Джон Грэм приобрел этот лос-анджелесский магазин середины века, где Мэрилин Монро когда-то покупала свои сладости, он превратил его в острую и современную версию элегантности Старого Голливуда. В сотрудничестве с дизайнером Келли Уистлер Грэм создал линейку потрясающих батончиков, покрытых съедобным хрусталем, наполненных чипсами из тортильи и кайенским перцем и приправленных бальзамическим уксусом. Но в Compartés по-прежнему правят традиции, поэтому все делается вручную, а упаковками занимаются люди (а не машины).
Розаволжий в Будапеште
Каталин Чизар и ее муж, Жолт Шабад, в 2004 году запустили отмеченный наградами Rozsavolgyi в своем доме в Будапеште. Они закупают бобы у венесуэльских производителей и слегка обжаривают их, чтобы сохранить их истинный вкус. Добавляется только органический тростниковый сахар и небольшое количество какао-масла, после чего они формируются в замысловатые узоры, имитирующие каминные плитки, и заворачиваются вручную в бумагу, которая выглядит как винтажный шелковый шарф вашей шикарной бабушки. Пуристы в восторге от своих батончиков Criollo и Trincheras, но те, кто любит сюрпризы, выбирают такие добавки, как оливки и хлеб, ароматы японского матча и индийские специи масала.
Оригинальные бобы в Амстердаме
С 2008 года компания Original Beans полностью реализовала идею «от боба к батончику», взяв на себя обязательство «от батончика к бобу» сажать росток на каждую проданную плитку шоколада. Подробная информация об их 80-процентном органическом темном шоколаде Grand Cru Blend No. 1 держится в секрете, но они утверждают, что используют одни из самых редких какао из Южной Америки и Африки. А с добавлением только сырого тростникового сахара батончики также веганские.
Жак Торрес в Нью-Йорке
Поскольку Жак Торрес так же серьезно относится к технике, как и к веселью, можно выйти из одного из восьми его нью-йоркских магазинов без чистой плитки темного шоколада единственного происхождения и полной упаковки шоколада- покрыл Cheerios (идея, которую он придумал, когда мать успокоила своего плачущего ребенка горстью хлопьев). Его 80-процентные какао-батончики Porcelana необычайно сладкие и шелковистые для шоколада с таким высоким содержанием какао, но Торрес говорит, что качество эти редкие, специальные бобы позволяют ему увеличить количество какао, не добавляя больше сахара.
Teuscher в Цюрихе
На протяжении более 80 лет этот швейцарский шоколадный дом производит одни из лучших сладостей в мире. Его трюфели с шампанским известны, а их цветочная упаковка ручной работы не имеет себе равных, но когда дело доходит до их батончиков, Teuscher выбирает чистый настоящий шоколад. Начав только с бобов Criollo с тонкой оболочкой (наверняка самых редких и, по мнению некоторых, самого высокого качества), производители шоколада Teuscher производят каждую плитку вручную в Цюрихе, добавляя только какао-масло и сахар (а иногда и совсем немного, как в 99% какао-брусок). Хотя штаб-квартира компании находится в Швейцарии, к счастью для нас, у Teuscher есть магазины по всему миру, в том числе в девяти городах США.
Мария в Брюсселе
97-летний шоколатье, известный своими сногсшибательными показами конфет, является фаворитом бельгийской королевской семьи. Но его высококлассные таблетки, упакованные в очаровательные пастельные коробки, тоже достойны внимания. Возможно, наиболее достойным является 72-процентный батончик темного шоколада Mary, приготовленный из бобов с экваториального (и вулканического) африканского острова Сан-Томе. Все десять его причудливых магазинов находятся в Бельгии, кроме одного, который находится в Оквуде, штат Огайо.
À La Mère de Famille в Париже
Этому кондитерскому магазину на улице Фобур-Монматр, которому 255 лет, он является старейшим в Париже, и к счастью для всех, кто его посещает, его драгоценный фасад является историческим памятником, а его интерьер тщательно сохранен. На полках в À La Mère de Famille представлены всевозможные сладости и угощения, в том числе батончики из 100-процентного венесуэльского какао. Удивительно плавящийся и ярко ароматный, простой шоколад имеет однородную консистенцию, а батончики с включением вручную красиво усыпаны целыми лесными орехами, миндалем и аккуратными маленькими кусочками засахаренного имбиря.
Бонна в Лионе
Могут быть батончики с более вычурной упаковкой и более эффектными дополнениями, но когда дело доходит до чистого классического шоколада, Bonnat может претендовать на корону. Эта семейная компания началась в 1884 году и была любима Джеки Кеннеди Онассис, которая угощала гостей Белого дома батончиками во время праздников. Батончики Juliana изготавливаются из специально выращенных бразильских какао-бобов, ферментируются, а затем медленно высушиваются на солнце в течение семи дней. Вернувшись во Францию, бобы тщательно обрабатываются и темперируются в течение пяти дней. Это сложный процесс, но, как говорит Стефан Бонна, «в Альпах у нас есть время.”