Мы попросили шеф-повара Бонгкоч «Би» Сатонгун из ресторана Paste, отмеченного звездой Мишлен, провести для нас экскурсию по ее любимым ресторанам Бангкока.
В Бангкоке на каждом шагу есть убогое кафе, торговец едой или ресторан высокой кухни, которые поразят вас. Но с чего начать? Шеф-повар Бонгкоч «Би» Сатонгун из ресторана Paste, отмеченного звездой Мишлен, которая была названа «Лучшей женщиной-шефом Азии 2018» на церемонии вручения награды «50 лучших ресторанов мира в Азии» в этом году, поделилась с нами своими секретами.
Известный своими традиционными тайскими блюдами, ремесленный комплекс Satongun, современные блюда, вдохновленные историческими королевскими тайскими рецептами. Блюда варьируются от красного гаечного краба Лон (обновленная версия традиционного тайского блюда, похожего на карри) до салата из лангустина, приготовленного на углях, с лесными травами из северного Таиланда.
“Я думаю, что очень важно сохранять свою культуру. Сегодня мало ресторанов, которые поддерживают традиции тайской кухни», - говорит Сатонгун, которая работает в тандеме со своим мужем-поваром Джейсоном Бейли. «Сложность заключается в том, чтобы достичь гармонии в общем вкусе, чтобы он был очень тонким, оставаясь при этом верным традиционным тайским вкусам и привлекая посетителей со всего мира».
В городе, полном ресторанов, Сатонгун ведет нас к своим самым любимым ресторанам Бангкока.
Кланг Сой
«Лично я предпочитаю есть блюда тайской кухни, когда выхожу из дома, и большую часть времени я выбираю еду в традиционном ресторане или в знакомых киосках с уличной едой», - говорит Сатонгун. «Мне особенно нравится ресторан Klang Soi в Сукхумвите (12/1 Sukhumvit 49/9 Road), где подают отличные блюда региональной тайской кухни». Шеф-повар указывает на kanon jeen sao nam (рисовая лапша с ананасом, имбирем, кокосовым молоком и рыбными шариками) как на одно из своих любимых блюд.
«Блюдо имеет сложный вкус, который представляет собой идеальный баланс соленого, сладкого, кислого и сливочного», - добавляет Сатонгун. «На самом деле это простое блюдо, но его очень трудно освоить. Что мне действительно нравится, так это то, что в этом ресторане по-прежнему подают блюдо с традиционными рыбными шариками, скрученными вручную, что не часто можно найти в большинстве мест».
Суан Тип
Расположенный в районе Нонтхабури на севере Бангкока, Suan Thip предлагает превосходные блюда тайской кухни в традиционной тайской обстановке.«Ресторан, расположенный вдоль реки, представляет собой образец исторической тайской архитектуры, - говорит Сатонгун. «Вам понравятся блюда, которые довольно трудно найти, такие как каенг ки лек (свиное карри на гриле с листьями черной смородины) или нум прик лонг ре - приправа из пасты из креветок, подаваемая с пушистым сомом, карамелизированной свининой и солеными яйцами», - говорит Сатонгун..
Сангуан Шри (ร้านสงวนศรี)
Местная жемчужина в центре города, Sanguan Sri предлагает широкий выбор традиционных тайских блюд в простой обстановке. «Здесь подают блюда, на которых мы выросли, но их уже не так легко найти в ресторанах, поэтому у меня это вызывает чувство ностальгии», - говорит Сатонгун. «Я бы порекомендовал попробовать kao chae - блюдо из риса, в котором рис замачивают в холодной воде, наполненной жасмином, - и kaeng jued kook rog, прозрачный суп с яйцом, свиными потрохами и местной колбасой».
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Очаровательные несочетаемые обеденные тарелки и свежие блюда дня привлекли внимание гида Мишлен, который в 2017 году присвоил этому заведению награду Bib Gourmand
Уми
Конечно, Таиланд - это еще и страна чудес аутентичной интернациональной кухни. Вы можете найти все, что ищете, будь то вьетнамская банхми, высококачественная итальянская или сытная американская еда. Когда она жаждет японской кухни, Сатонгун направляется в Уми, чтобы отведать изысканные блюда. «Это один из моих любимых столов из-за свежих суши и омакасе», - говорит она. «Шеф-повар использует изысканные продукты и применяет строгие стандарты к каждому блюду, что делает каждый кусочек действительно приятным».
Суан Канвела
Расположенный в живописном месте рядом с традиционными тайскими домами вдоль усаженного деревьями канала, Suan Kanwela (73/60 Kamphaeng Phet Road) является одним из самых очаровательных ресторанов Бангкока.
«Обстановка навевает воспоминания о старом Таиланде и вкусных, редких тайских блюдах», - говорит Сатонгун. «В обязательном порядке я всегда заказываю жареных мидий с базиликом или красное карри с речной улиткой и акацией. Шеф-повар готовит пасту карри с нуля, что придает блюдам насыщенный вкус и характерный аромат. Эти блюда часто трудоемки в приготовлении, поэтому их довольно сложно найти в других ресторанах».
ИНСАЙДЕРСКИЙ СОВЕТ. Это популярный ресторан, поэтому мы рекомендуем избегать часов пик. Если сомневаетесь, идите пораньше
Ламид Ханом Буанг
Расположенный на исторической улице Thanon Tanao Road, Lamead (286 Thanon Tanao) представляет собой небольшой семейный уличный прилавок, специализирующийся на kanom buang, хрустящих тайских блинчиках, похожих на тако. «Его начала бабушка, которая работала в королевском дворце. Уходя, она открыла этот магазин», - говорит Сатонгун. «В семье подают как сладкие, так и соленые каном буанг, приготовленные по дворцовому рецепту. Они наполнены различными ингредиентами, такими как хурма, золотая нить яичного желтка, сладкая зимняя дыня и кокос».
ИНСАЙДЕРСКИЙ СОВЕТ. Внук владельца теперь перешел во владение магазином, но он продолжает готовить хрустящие блины по секретному рецепту своей бабушки
Круа Апсорн
Krua Apsorn с несколькими филиалами по всему городу является давним фаворитом шеф-поваров и гурманов. В городе есть по крайней мере четыре места, но Satongun, как правило, часто посещает центральное место, где вы найдете чистые интерьеры и простые кресла в стиле столовой. Но вы здесь не за декором - вы здесь за домашней тайской кухней и превосходными ингредиентами. «Я регулярно посещаю Krua Apsorn, чтобы отведать аппетитные традиционные местные блюда - их жареное крабовое мясо с желтым перцем чили - просто лучшее», - говорит Сатонгун.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Если крабы продаются, что, как известно, случается, спросите о других фирменных блюдах, таких как омлет с начинкой из крабового мяса, сливочно-зеленое карри или жареные зеленые мидии с чили
Баан Айс
Элегантный ресторан в самом сердце Сукхумвита, Baan Ice сочетает в себе современный интерьер и старинные южно-тайские рецепты, которые передавались из поколения в поколение.«Мне нравится посещать этот ресторан, потому что это возможность познакомиться с уникальными и пикантными вкусами южно-тайской кухни», - говорит Сатонгун. В меню? Попробуйте пад сатор капи гунг (жареные креветки), му капи (свинина, приготовленная на пару с креветочной пастой) или ган луэнг пла сам ли (острый кислый суп с бамбуком), чтобы попробовать южные вкусы.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Это второй филиал ресторана, и если вы ищете более деревенскую, домашнюю атмосферу, вы можете найти исходное место на севере, на Тхетсабансонгкрао-роуд
Ман Муанг Северная тайская кухня
Спрятанный в престижном районе восточного Бангкока, Man Muang (Thanon Ramkhamhaeng 112, Sammakon Soi 16) займет у вас около 40 минут, чтобы добраться из центра города, но поход того стоит. «Это домашний ресторан, специализирующийся на блюдах северной тайской кухни, которые трудно найти в Бангкоке, - говорит Сатонгун. «Ларб куа - обязательный атрибут - это острый салат из рубленой свинины, приготовленный в северном стиле с использованием перца макван [редкий дикий перец, выращиваемый в Таиланде]. Что делает это блюдо идеальным, так это тонкий баланс сухих специй, свежих трав и правильных приправ, которые освежают вкус».
Рынок Нанг Лоенг
Бангкок может быть известен своими плавучими рынками, но есть место, не имеющее выхода к морю, которое Сатонгун любит часто посещать, чтобы купить свежие продукты и блюда старой школы: рынок Нанг Леонг (Nakhon Sawan 6 Alley, Khwaeng Wat Sommanat). «Построенный во время правления короля Рамы V, рынок Нанг Лоенг Марк был официально открыт в 1899 году как первый земельный рынок Таиланда», - говорит Сатонгун. «Вы можете найти множество продавцов, предлагающих соблазнительные местные десерты и традиционные блюда, такие как као чае (блюдо из риса с жасмином) и планаме (нарезанная рыба, смешанная с кусочками свиной кожи).