Оживленные, любимые местными жителями киоски с уличной едой, открытые с утра до позднего вечера, доказывают, что кулинария в Марокко - это нечто большее, чем бурлящие мясные таджины и горные блюда из кускуса, блюда, с которыми королевство больше всего ассоциируется. Но так же, как разнообразие культур и изменение ландшафта на этом участке Северной Африки, так и уличная еда варьируется от региона к региону и от города к городу. Вот где можно попробовать лучшее в любое время дня.
Хорошее начало в Фесе
На рассвете крошечные продуктовые лавки внутри Баб Бужлуд (синие ворота) в имперском городе Фес подают теплые тарелки биссары, супа, приготовленного из расколотых бобов. Насыщенная белком и сбрызнутая оливковым маслом, эта богатая сливочная смесь лучше всего сочетается со свежим горячим хлебом, приготовленным прямо из местной печи, и запивается чашкой сладкого мятного чая. Добавьте к завтраку мсимен, марокканский блин, поджаренный на открытом гриле на улице, либо простой, либо с начинкой из помидоров, лука и оливок и задушенный сыром «Смеющаяся корова», чтобы на завтрак вы остались сытыми до ужина. Завтрак - не единственное, чем известен город. Будучи кулинарной столицей Марокко, Фес также славится пастилой из голубей (также называемой бастилья), блюдом, которое традиционно подавали султанам, а сегодня готовят для особых случаев. пастила с начинкой из курицы; подслащенный корицей, сахарной пудрой и молотым миндалем; и покрытые тестом фило, можно купить в одном из уличных киосков, выстроившихся вдоль переулков возле Баб Бужлуд.
Поедание ягненка в Марракеше
Не только иностранные путешественники направляются в Марракешскую аллею Мечуи, недалеко от всегда оживленной площади Джемаа-эль-Фна, а, скорее, наоборот: марокканцы оказываются толпами. В подземных печах фаршируют бараниной, которую готовят на вертеле, а затем готовят в течение нескольких часов. Как только мясо становится настолько нежным, что буквально отваливается от костей, его приправляют тмином и солью, а затем подают на четверть килограмма.
Известная во всем Марокко, танжиа, фирменное блюдо Марракши, приготовленное из кусков баранины или говядины, консервированных лимонов, смена (ферментированное масло) и смеси специй, медленно готовится до совершенства в этом переулке. Традиционно приготовленный на тех же углях, что и в хаммаме, глиняный горшок накрывают мясной бумагой, завязывают веревкой и готовят под землей примерно пять часов, пока смесь специй не приобретет идеальный аромат мяса. Затем его подают с вездесущим чайником сладкого марокканского чая. Чтобы попробовать лучшую танджию в городе, отправляйтесь в Hadj Mustapha, где с гордостью выставлены фотографии владельца с марокканскими королевскими особами. Этот скромный снэк-бар популярен среди местных жителей в обеденное время и по выходным, когда местные туристы приезжают сюда, чтобы отведать любимое блюдо Марракеша.
Рискнем в Марракеше на Джемаа-Эль-Фна
Иностранные посетители неоднозначно отзываются об улитках, которых подают в киосках вокруг Джемаа-Эль-Фна. Улиток готовят из травяной смеси и собирают зубочисткой, но не удивляйтесь, если увидите, как местные жители отхлебывают отвар, который, как говорят, помогает пищеварению. Если это ваша улица, еще одно фирменное блюдо, доступное в нескольких киосках на ночном рынке, - это баранья голова, мозг и язык, местное угощение, приготовленное на пару в больших кастрюлях и подаваемое голодным гостям с чашкой сладкого чая. Другие киоски на площади предлагают более стандартные варианты, такие как шашлыки, если вы не хотите участвовать в полном кулинарном приключении. Независимо от того, что вы выберете, обязательно посетите киоски с самыми длинными очередями и наибольшим количеством местных жителей.
Лучше всего свернуть с туристической тропы: Касабланка
Rick’s Café может быть самым известным рестораном в Касабланке, учитывая его связь с одноименным фильмом, но те, кто осмелится свернуть с туристической тропы в поисках местных деликатесов, будут хорошо вознаграждены. Побродите по железнодорожной станции Каса-Порт, пока не найдете простые забегаловки, где подают горячие тарелки с мкилой, омлет со свежими креветками из близлежащего Атлантического океана и кубиками сыра «Смеющаяся корова». Это не изысканная еда, но вы обязательно устроите уличное застолье, и вы можете взять чашку чая у официанта, когда он проходит мимо с полным подносом, чтобы все запить.
Ешьте свежую рыбу, как местный житель Эс-Сувейры
В приморской Эс-Сувейре молотые сардины смешивают со свежим кориандром и приправляют молотым тмином, перцем и паприкой, чтобы получились фрикадельки, прежде чем их начинить буханкой хлеба. Хотя работа по добыче мяса сардины трудоемка, сами бутерброды продаются всего за дирхамы на небольших кухнях по всему старому городу. Вы также можете отправиться на рыбный рынок и выбрать свой собственный свежий улов, прежде чем остановиться у близлежащих грилей и приготовить свой выбор по своему вкусу. Подается с оливками, салатом из свежих помидоров и газированными напитками. Это блюдо действительно похоже на местное.
Попробуйте смешанный гриль на улице в Moulay Idriss
С полудня в горной деревне Мулай-Идрисс вы можете следить за дымом, поднимающимся от уличных грилей, чтобы отведать одни из лучших приготовленных на гриле кефта (говяжий фарш, приправленный смесью специй, включая перец, тмин, кориандр и чеснок) в Марокко, который подают вместе с жареными на углях помидорами и луком. После обеда прогуляйтесь до главной площади, где вы найдете мужчин, продающих красочную нугу с фисташками и миндалем, а затем загляните в местное кафе с cafe nus-nus (что означает наполовину кофе, наполовину молоко), наблюдая за происходящим вокруг.
Гастрономический секрет Сахары
Направляйтесь в таинственную пустыню Сахара, чтобы отведать medfouna, которую местные жители называют берберской пиццей, в одном из главных аванпостов Эррашидии или Эрфуда. Фаршированная мелко нарезанными травами, небольшим количеством хариссы (паста, приготовленная из острого перца чили, но с более соленым вкусом, чем острым) и каплей оливкового масла, несколькими овощами и, возможно, кусочком баранины, рыхлая медфуна готовят в традиционной печи в центральном и южном Марокко. Конечно, ожидайте, что вам подадут чашку сладкого травяного чая, чтобы запить его.