Пат тай (также пишется как пхат тай или пад тай), возможно, самый известный кулинарный экспорт Таиланда, также, как правило, является его блюдом, которое чаще всего неправильно истолковывают. Как за границей, так и все чаще дома, пат тай превращается в варианты, которые имеют мало общего с оригинальным творением. Возможно, это связано с тем, что настоящий пат-тай, представляющий собой горсть качественной рисовой лапши, обжаренной с простым соусом и несколькими ингредиентами, в основном связанными с морепродуктами, обманчиво прост в концепции, но значительно сложнее в приготовлении.
Пэт Тай: предыстория
Несмотря на националистически звучащее название, пат тай по сути является иностранным блюдом. И лапша, и концепция жарки с перемешиванием были первоначально представлены в Таиланде китайцами. Тайские повара объединили их, и после добавления соуса, содержащего местные ингредиенты, такие как рыбный соус и тамаринд, блюдо было сочтено достаточно оригинальным, чтобы к нему было добавлено слово «тайский» (слово «пат» означает «жарить»). Название прижилось, и этот образец раннего фьюжн сегодня, без сомнения, является самым известным тайским блюдом в мире.
Что в пат тай?
В отличие от версий, продаваемых за границей, вы редко, если вообще когда-либо, найдете пат тай в Таиланде, приготовленном из любого мяса, кроме креветок. Вариации, содержащие курицу или говядину, в основном представляют собой смеси, предназначенные для вкусов в западном стиле. В своей самой простой форме блюдо часто содержит только щепотку сушеных - или на заказ свежих - креветок и кусочки тофу, при этом основную часть белка обычно составляют яйца, которые либо жарят вместе с лапшой, либо, альтернативно, готовят. в тонкий омлет и обернутый вокруг лапши, чтобы сформировать привлекательную упаковку. Единственные овощи, которые вы увидите в аутентичном пат-тае, - это россыпь китайского зеленого лука и ростки бобов мунг; pat tai действительно упражнение в углеводах.
Как есть паттай
Еще одно недоразумение по поводу этого блюда - это то, как его едят. Pat tai является примером того, что тайцы называют ahahn jahn diaw, обедом из одного блюда. Тайец никогда не заказал бы блюдо пат-тай к тарелке риса или тарелке карри. Приправы к блюду также следуют традиционному протоколу. В традиционной тайской кухне стараются сбалансировать сладкое, кислое, соленое, острое и горькое. Поскольку ни один из ингредиентов пат тай не является особенно горьким, блюдо почти всегда подается с хуа пле, вяжущим цветком бананового дерева, а также с небольшим количеством китайского зеленого лука. Чтобы добавить дополнительную терпкую ноту, паттай также подается с ломтиками лайма. И, как и все блюда из лапши в Таиланде, пат тай подается с сосудом, в который можно добавить сахар, рыбный соус и молотый сушеный перец чили, на тот случай, если вам не хватает одного из вкусов.
И, наконец: где найти настоящий пат тай в Бангкоке
Тип Самай
Самое популярное место в Бангкоке для паттай - это Тхип Самай. Несмотря на почти 50-летний опыт работы, после недавней реконструкции ресторан привлекает еще больше людей (будьте готовы стоять в очереди). Наш выбор: пат тай ман гунг, пат тай, обжаренный с декадентским креветочным жиром, который придает лапше розовый оттенок и насыщенный вкус.
Пэт Тай Мэй Ам
Mae Am (2253/5 Th Rama IV; 11:00-22:00 пн-пт, 14-22:00 сб-вс) - типичный бангкокский ресторан-шопхаус. Лапшу здесь заранее приправляют тамариндовой пастой, пальмовым сахаром и рыбным соусом, а на заказ жарят на углях - традиционный способ приготовления пат-тай.
Пэт Тай Ратчавонг
Управляемый пожилой парой, этот уличный прилавок в Чайнатауне (слева от Th Ratchawong, рядом с магазином Kikuya; обычно с 7 до 11 вечера) предлагает крошечные блюда из паттай с тонким ароматом дыма и несколькими уникальными изюминками. Лапша, которую они используют, тоньше, чем обычная лапша паттай, и нарезана на короткие кусочки, а блюдо готовится из утиных яиц для более насыщенного вкуса. Заказы на вынос подаются в гратонге, крошечных чашках из банановых листьев.
Пэт Тай Сой 2
Этот ресторан под открытым небом в центре Бангкока предлагает сытные тарелки пат-тай. Лапша здесь слегка недоварена (как и должно быть), блюдо относительно хорошо приправлено большим количеством яиц и тофу и подается с качественными гарнирами. Расположен рядом с Soi 2, Th Sala Daeng (за рестораном Papaya); 10:00-14:00 пн-пт.
Фат Тай Ари
Чтобы попробовать блюдо в более современном стиле, попробуйте Phat Thai Ari, популярную франшизу с заведениями по всему Бангкоку. Попробуйте инновационный вариант «без лапши», в котором традиционную рисовую лапшу из Чантабури на востоке Таиланда заменяют длинные полоски хрустящей зеленой папайи.