Внимание: Всемирный день пасты отмечается 25 октября. Все диеты отменяются. Присоединяйтесь к празднованию, посетив родину ваших любимых форм пасты.
История макаронных изделий представляет собой запутанную сеть споров, охватывающую века и континенты. Вопреки распространенному мнению, макароны на итальянском полуострове первыми привезли не китайцы. Есть сведения о блюде, похожем на лазанью (lagana, на латыни) в Древнем Риме; и есть даже следы тонкой арабской пасты, известной как итриджа на арабском языке, в современном Палермо, датируемом 1154 годом, более чем за 100 лет до того, как Марко Поло вернулся из Китая. Как бы то ни было, нельзя отрицать, что сегодня итальянцы действительно стали современными мастерами пасты. В честь этого особенного дня мы составили список самых любимых форм макарон и мест, где их можно найти.
Пенне из Сан-Мартино-д’Альбаро
Пенне (что в переводе с итальянского означает «ручки») - один из немногих итальянских сортов пасты с определенной историей происхождения. Его изобрел в 1865 году Джованни Баттиста Капурро, производитель пасты в Сан-Мартино-д'Альбаро недалеко от Генуи на Итальянской Ривьере, который изобрел новую машину для диагональной резки, которая делала эти значки в форме ручки.
Закажите популярный пенне алл'арраббиата, простой острый томатный соус, который обычно подают с пекорино романо (твердым, соленым итальянским сыром) и который можно найти по всей Италии.
Спагетти из Кампании
Спагетти, пожалуй, самая известная форма пасты в мире. Впервые он был завезен в Италию Марко Поло, который, возвращаясь из Китая, остановился в Бандар-Аббасе в древней Персии и попробовал местное блюдо: спагетти с креветками, называемые персами спахи (или сипахи), что означает солдат. Ему это так понравилось, что по возвращении в Венецию в 1295 году нашей эры он начал продвигать их по всей Италии, и так родились итальянские спагетти.
Спагетти алле вонголе (спагетти с моллюсками), классическое блюдо региона Кампания, сегодня подают по всей Италии. Вы можете заказать его в bianco (масло, чеснок, белое вино, соль, перец и петрушка) или в rosso (с помидорами и базиликом). Если вы окажетесь где-нибудь рядом с морем, обязательно попробуйте.
Тортеллини из Эмилии-Романьи
Эмилия-Романья - один из эпицентров итальянской гастрономии. Некоторые из самых известных итальянских ингредиентов производятся вокруг городов Модена и Болонья: пармиджано реджано, бальзамический уксус, пармская прошутто и т. д. Воплощением этого региона является блюдо tortellini in brodo (тортеллини в бульоне).
Тортеллини, что означает «маленькое пирожное» (также называемое «омбелико» или «пупок»), представляют собой яичную пасту в форме кольца, традиционно начиненную свининой, вяленым мясом, пармезаном реджано и мускатным орехом, которую подают в теплом бульоне (говяжий или курица). Для версии, вызывающей кому, попробуйте tortellini con crema di parmigiano с опьяняющими сливками и соусом из пармезана.
Тальятелле из Болоньи
Традиционная тальятелле представляет собой плоскую яичную пасту, нарезанную толщиной 8 мм в соответствии с гастрономическими нормами. Его происхождение легендарно и активно обсуждается (как и большинство историй в Италии), но его важность в итальянской кухне неоспорима.
В кулинарной столице Болоньи, городе, известном местным жителям как «ла дота, ла грасса, ла росса» (ученый, толстый, красный), закажите тальятелле аль рагу алла болоньезе (произносится бох-лох). -nyay-zay) в Buca Manzoni, где подают типичное итальянское говяжье рагу.
Пичи из Тосканы
Пичи (известные как «пинчи» в Монтальчино) - это более густые макароны из спагетти, происходящие из Тосканы, в историческом городе Сиена, расположенном на вершине холма. Их традиционно раскатывают вручную, что создает разнообразие их форм и размеров.
Его подают по-разному, но чаще всего это пичи алле бричиоле - деревенское блюдо из пасты пичи, оливкового масла, чеснока, пепперончини и вчерашнего хлеба. Отправляйтесь в семейный ресторан Il Moro в Монтальчино на холмах Валь д'Орча, обсаженных золотыми кипарисами, где владелец Алессандро подает это и другие классические сиенские блюда в сопровождении лучших вин региона.
Букатини из Аматриче
Букатини, толстая полая паста, похожая на спагетти, родом из Сицилии, чаще всего подается all'amatriciana, популярный пункт меню тратторий и таверн Рима. Однако, как ни странно, происхождение этого знаменитого блюда не имеет ничего общего с итальянской столицей; скорее, он происходит из приграничного города Аматриче.
Bucatini all’amatriciana (иногда alla matriciana) - это острый томатный соус с гуанчиале (вяленая свиная челюсть) и пекорино романо, который восхитительно покрывает эту густую пасту «лапша для бассейна» как внутри, так и снаружи.
Спагетти алла читарра из Абруццо
Спагетти алла читарра, основной продукт Абруццо, представляет собой яичную пасту, похожую на спагетти, с квадратным поперечным сечением, приготовленную с помощью традиционного кулинарного инструмента, называемого читарра (гитара), в котором тесто проталкивается через натянутые стальные струны (напоминающие инструмент) для формирования лапши.
Традиционный рецепт Терамо - это спагетти алла читарра кон паллоттин - паста читарра с томатным соусом и маленькими польпеттинами (фрикадельками). Это самое близкое к «спагетти и фрикаделькам» место в Италии.
Конкильони из Сорренто
От запеченной лазаньи Эмилии-Романьи до timballo siciliano (запеченная паста анелетти в форме кольца) на Сицилии, паста аль форно (запеченная паста) - это итальянское блюдо из макарон с бесконечным разнообразием.
В приморском городе Сорренто на Амальфитанском побережье подают аппетитные конкильони алла соррентина - большие макароны в форме ракушек, наполненные говяжьим/свиным фаршем, моцареллой, рикоттой и пармезаном, залитые томатно-базиликовым соусом, все запекается в духовке до хрустящего совершенства.
Орекьетте из Бари
Orecchiette, макаронные изделия в форме ушей, происходящие из региона вокруг Бари, столицы Апулии, можно найти еще в 12-13 веках. Одним из самых традиционных осенне-зимних блюд является orecchiette con cima di rapa (орекьетте с брокколи рабе). Брокколи рабе выращивают по всей Апулии, и осенью в меню каждой траттории региона будет орекьетте.
Направляйтесь в La Uascezze прямо в историческом центре Бари, чтобы попробовать традиционную версию этого образца Апулии.