Ваши возможности безграничны во время сезона сбора урожая.
В Стране Басков с января по апрель сезон сидра, и испанскую версию ферментированного напитка просто необходимо попробовать. Не можете выехать из Штатов? К счастью, Испания - не единственное место в мире, где можно попробовать настоящий напиток в испанском стиле. Мы собрали некоторые из лучших мест в Испании и Соединенных Штатах, чтобы исправить ситуацию.
Где выпить в Испании
Лучший способ попробовать испанский сидр - у источника во время сезона txotx с января по апрель. На самом деле, многие сидровые дома открыты только тогда. Sagardoaren Lurraldea - отличный онлайн-ресурс с информацией о местоположении и часах работы виноделов. Если у вас есть время, машина и жажда приключений, вы можете провести несколько недель, путешествуя по проселочным дорогам Северной Испании, открывая для себя местные сидрерии. Но для целенаправленной атаки отправляйтесь в Астигаррагу, к югу от Сан-Себастьяна в Стране Басков. Это сердце страны сидра, и вы найдете множество вариантов в нескольких шагах друг от друга. Зелайя рядом. В пяти минутах езды по трассе A-15 вы попадете к соседям Гарциатеги и Лизеага. Гарциатеги - один из старейших в регионе, с собственным фруктовым садом и великолепным каменным амбаром, наполненным вековыми бочками. Его сидр терпкий, гладкий и полный, почти жевательный, как хлеб на закваске. Вы найдете более необычные, затхлые и землистые сидры в Lizeaga, столь же олдскульном, расположенном в каменном фермерском доме 16-го века.
Где выпить в Штатах
Грегори Холл, американский производитель сидра, увлекающийся испанским стилем, имеет одну из немногих прессов для сидра в Соединенных Штатах, производящих сидру в испанском стиле. Планируя свою программу производства сидра в Virtue, его типографии в Мичигане, он провел две недели, посещая яблочные фермы и сидрерии в Испании. В результате получается Sidra de Nava, яркое пиво с лимонным оттенком, которое не так уж неуместно в Мичигане, говорит Холл. «Сухой и терпкий, этот стиль подходит для жаркого и влажного лета на Среднем Западе». Попробуйте сами в саду и дегустационном зале Virtue’s в Феннвилле, штат Мичиган.
Не забудьте поесть
Северная Испания известна особым стилем тапас или небольших закусок, называемых пинчос. От глагола pinchar, «протыкать», эти кусочки кислых огурцов и соленых анчоусов, сладких фиников и маслянистых кусочков чоризо, а также знаменитого местного сыра с плесенью Cabrales собираются на зубочистках, сваливаются в ощетинившиеся холмики на столешницах баров и раздаются между гуляки. В sidrerías преобладает веселая семейная атмосфера, но еда более сытная и тяжелая, нарезанная не тонкими кирками, а ножами для стейков.
Tortilla de bacalao: Классическое деревенское блюдо из сидра, представляющее собой испанскую тортилью, или омлет, усеянное кусочками соленой трески - основным продуктом басков - и подается теплым, воздушным и сочится соком.
Чоризо в сидре: копченая, острая колбаса, которую варят в сидре до готовности. Ее можно подавать отдельно в виде пинчо или в рагу под названием фабада с фасолью, помидорами и кровяной колбасой (морсилья). Фабада, подаваемая в тяжелых глиняных кастрюлях, - это теплый способ завершить долгий день (и ночь) дегустации сидра.
Txuleton: баскский обычай пить сидр гуткси эта маиз («немного, часто») заканчивается закусками со стейками, это не тапас. Txuleton, жареные на гриле стейки, представляют собой чудеса масштаба Флинтстоуна, приготовленные из местного галисийского крупного рогатого скота, который здесь так же почитаем, как чернокопытные свиньи иберико на юге. Местные любят очень редко.