Автор кулинарной книги Хетти Маккиннон делится с нами инсайдерскими советами о китайском квартале Нью-Йорка, лапше, которая меняет жизнь в Токио, и о том, почему ее последняя кулинарная книга перенесет вас в Азию и Австралию одновременно.
В новой кулинарной книге-бестселлере Хетти Маккиннон «В Азию с любовью» вас приглашают в заманчивое перекрестное опыление кулинарных миров - рецептов, основанных на ее китайском наследии, но под сильным влиянием детства автора в Австралии.. Вспомните маслянистую лапшу Miso Vegemite и пирожные с соевым соусом без муки, хотя именно листовая сковорода Chow Mein стала любимым рецептом для поваров, изголодавшихся по времени.
Маккиннон, проживающий в настоящее время в Бруклине, вырос в Сиднее в семье иммигрантов из китайской провинции Гуандун. Она ела жареный рис на завтрак во время просмотра мультфильмов, а на обед ела веджимайт и хлеб. Как она объясняет, ее мать готовила, чтобы оставаться привязанной к своей родине. «Австралия действительно мультикультурна, но это зависит от того, где вы находитесь», - говорит она. «Это не уникальная история, но я должен был быть кем-то еще в школе. Ты почти заглушаешь части себя, чтобы соответствовать. Я определенно застрял между двумя культурами».
Когда она стала старше, кулинария помогла Маккиннон принять ее мультикультурный опыт. В 2011 году, после того как у нее родился третий ребенок, она открыла в Сиднее салатный бизнес под названием Arthur Street Kitchen, доставляя сытные вегетарианские салаты на велосипеде по своему району Суррей-Хиллз. Это росло из уст в уста, и люди начали спрашивать рецепты, поэтому она самостоятельно опубликовала книгу «Сообщество». Его успех привел к выпуску издателем, и сейчас было продано более 100 000 копий.«Это было такое волшебное время. В Австралии я до сих пор известна как салатница», - говорит она. Она написала еще две кулинарные книги: «Соседство» (2017 г.) и «Семья» (2019 г.) до «В Азию с любовью». Все рецепты вегетарианские, с множеством идей для замены.
В недавнем интервью Zoom мы говорили о том, что еда - это общий язык, где она ест и делает покупки в китайском квартале Нью-Йорка, а лапша меняет жизнь в Токио.
В «Азии, с любовью» вы пишете о том, что «находите сочувствие в салате». Как вы находите эмпатию в еде?
Эмпатия заключается в том, чтобы слушать других людей и общаться на разных уровнях. Чувство связи с людьми, пожалуй, самое опьяняющее; [это] то, что заставляет вас чувствовать, что вы не одиноки в этом мире. Мы даже не так много говорим о еде, но еда - это общий язык, который открывает дверь, чтобы говорить с кем-то и понимать его.
Я всегда стараюсь использовать еду как способ завязать разговор и задать вопросы. Огромная часть эмпатии заключается в том, чтобы просто задать вопрос. Так что это действительно основа всего, что я делаю.
Вы сказали, что, написав о еде, «вы вернулись домой». Чувствуете ли вы сильное чувство того, кто вы сейчас?
Понимаю и сейчас, и на самом деле это произошло только тогда, когда я начала готовить и поняла, что еда - это не только пропитание. Оказывает длительное воздействие на человека. Я также стала лучше понимать свою маму - я видела нас как двух женщин, выросших в совершенно противоположные времена. Она выросла в Китае, и у меня не было возможности развиваться дальше. Я начал видеть ее во мне и то, что она потенциально могла бы сделать, если бы выросла такой, как я. Я думаю, что в ней есть эта смесь гордости и почти задумчивости по поводу того, что могло бы быть.
Какие рецепты из книги действительно сочетают в себе эти азиатские и австралийские влияния?
Книга стала плавильным котлом влияний, как и сама Австралия. Сыр и веджимайт всегда были одним из моих любимых сочетаний сэндвичей. Австралийцы любят соль, а Vegemite, который по сути представляет собой чистый сыр с добавлением соли, является национальным достоянием. В книге я создал рецепт маслянистой лапши Miso Vegemite, основанный на этой комбинации вкусов. Когда прошлой осенью книга вышла в Австралии, она стала культовым блюдом, которое готовили все.
Как вы думаете, самый популярный рецепт в книге? Я сделал это для своей семьи, и это было так хорошо
Я думаю, что это один из них! Я не знаю, как я додумалась приготовить лапшу на сковороде, но я попробовала, и все кусочки снаружи были хрустящими и хрустящими, а середина осталась мягкой, и вау. Мне нравится идея собрать все это вместе и позволить противню сделать всю работу за вас. Я думаю, что Everything Oil [версия сычуаньского масла чили] также пользуется успехом. Это базовый рецепт, потому что вы можете добавить его к любому пикантному блюду.
Теперь, когда вы житель Нью-Йорка, давайте поговорим о китайском квартале Нью-Йорка, месте, по которому я так скучаю. Где ты любишь поесть?
Китайский квартал Нью-Йорка не является туристическим направлением, я имею в виду, что люди посещают его, но китайское и азиатское сообщество на самом деле живет и ведет там бизнес. Это большая разница, скажем, с китайским кварталом Сиднея: еще в 50-х и 60-х годах там жила китайская община, но с разрастанием городов многие уехали и переехали в пригород. Такого никогда не было в Нью-Йорке, и там есть настоящая магия.
Недавно я сказала своему мужу, что мы можем есть в Чайнатауне каждый день в течение пяти лет и до сих пор не перепробовали все рестораны. До пандемии мы ходили во все одни и те же места. Мы любим Golden Unicorn, димсам с тележками на Восточном Бродвее. Congee Village всегда был фаворитом семьи, потому что в блюдах много кантонских ароматов, очень близких к тому, что готовила бы моя мама. Spicy Village - это забавное маленькое местечко с культовым сообществом. Это одно из первых мест, где я попробовал знаменитое китайское блюдо из помидоров и яиц, приготовленное не дома, а из свежей лапши ручной работы.
После пандемии я ездил в разные места, чтобы попытаться поддержать как можно больше людей. Я пробовал Tonii's Fresh Rice Noodle, в котором есть традиционные рулеты из рисовой лапши [с начинкой из говядины, свинины, курицы, овощей, крабов и многого другого]. Несколько недель назад я был в Деревне лапши, и там была потрясающая лапша карри.
Какие ваши любимые рынки в китайском квартале?
Мне всегда нравился супермаркет Чайнатаун на Манхэттене, расположенный в районе Двух мостов. У них так много видов лапши и отдел свежих продуктов внизу. Это как маленький секрет, но продукты в китайском квартале одни из лучших в городе.
Я тоже люблю H Mart и недавно ходил в магазин в Ист-Виллидж, там очень весело. У них есть отдел горячей еды, и я могу купить своим мальчикам жареную курицу, потому что я не готовлю мясо.
Другой мой любимый магазин - JMart во Флашинге, Квинс, в удивительном комплексе под названием New World Mall. Клецки в супе стоят где-то девять за 3 доллара. Когда я выхожу на эти рынки, я впадаю в панику, потому что хочу всего. Теперь я иду и покупаю все бренды, которые раньше видели на кухне моей мамы.
Как путешествия влияют на вашу кухню?
Действительно так много. Это привилегия иметь возможность путешествовать и видеть мир. Ты многому учишься, видя, как живут другие люди, даже в стерилизованной форме.
Рецепт лапши удон, который изменит вашу жизнь, вдохновлен посещением ресторана Udon Shin в Синдзюку, Токио. Мы ждали в очереди снаружи - внутри три места. Но было замечательно выстроиться в очередь, потому что мы наблюдали, как мастер лапши готовит лапшу с нуля на своей крошечной, крошечной кухне. Удон готовится в основном за несколько минут до того, как его вам подадут. Можете ли вы сравнить какой-либо опыт с этим? Типа, меня просто разорили. Как вегетарианец, я люблю все умами, все, что очень пикантно. И это была тарелка идеального удона с острым соевым соусом, красивой горкой зеленого лука, яйцом с джемом и черным перцем. Я вырос, поедая лапшу, но я не вырос на этой лапше.
Японцы так гордятся всем, что они делают, и это распространяется на еду и рецепты.