Обильные морепродукты и богатые продукты из внутренних районов Испании объединяются, чтобы создать одну из величайших кухонь мира. Изобретательные повара и разнообразие региональных блюд добавляют очарования, и все это делает еду здесь незабываемой частью испанского путешествия.
Блюда бывают самые разнообразные: от идеальных порций размером с укус в тапас- или пинчос-баре до банкетов из нескольких блюд с видом на море. Вы также найдете отличные вина, обширные продовольственные рынки и множество уникальных закусок, чтобы перекусить между большими приемами пищи. Дружелюбная атмосфера также играет свою роль: испанцы любят обедать вне дома, и невозможно не ощутить кайф, углубляясь в великолепно разнообразную гастрономическую сцену страны.
Попробовать тапас (или пинчос)
Один из самых приятных обедов в мире - тапас - маленькие тарелки с закусками - это образ жизни в Испании. Для непосвященных эти легкие закуски обычно доставляются волнами, часто в шумных барах, где их запивают бокалами местного вина в марафонских сессиях, которые могут длиться часами.
Блюда, подаваемые в виде тапас, сильно различаются в зависимости от того, в какой части страны вы находитесь. В белых деревнях и исторических городах Андалусии вас ждет лучший хамон (ветчина) и изысканные испанские оливки. Гранада с мавританским влиянием славится своими пинчос морунос (приправленные пряностями свиные шашлычки) и монтадитос (открытые сэндвичи, скрепленные зубочисткой).
В Сан-Себастьяне и других местах Страны Басков самыми популярными небольшими закусками являются пинчос, названные в честь «шипов», которые часто скрепляют их. Здесь закуска возведена в ранг высокого кулинарного искусства с такими угощениями, как тксулета (стейк из выдержанной говядины), тарталетки тхангурро (крабы-пауки) и крокеты из лесных грибов с сыром идиасабаль.
Где попробовать: В Мадриде вы можете отведать широкий ассортимент деликатесов в одном компактном месте на историческом рынке Сан-Мигель. В меню на доске представлены меняющиеся ежедневные блюда (например, запеченная на медленном огне утка или террины из фуа-гра) в баре Borda Berri в Сан-Себастьяне.
Выпейте бокал Риохи в винодельческом центре Испании
Ла-Риоха - это то место, где вы можете провести недели, блуждая по тихим проселочным дорогам и ныряя в небольшие виноградники в поисках лучших капель. Основой энофилов в этом регионе являются небольшие бодеги (винные погреба), предлагающие дегустации вин, и живописные деревни с превосходными музеями вина и винными фестивалями.
Где попробовать: В отеле Marqués de Riscal, спроектированном Фрэнком Гери, вы можете отправиться на экскурсию по знаменитой винодельне, а затем отведать великолепные красные вина в дегустационном зале.. Во всем регионе есть отличные винные бары. Попробуйте отличные блюда Риохи (и попробуйте тапас) в ресторане La Tavina в Логроньо.
Отведайте морепродукты на побережье
Морепродукты постоянно присутствуют как на атлантическом, так и на средиземноморском побережье. Вы найдете широкий спектр специальностей, которые варьируются от региона к региону. В регионе Галисия одни из лучших морепродуктов в Испании, особенно когда речь идет о осьминоге. Звезда - пульпо а фейра (острый вареный осьминог). В других частях Испании вы увидите его под маркой «pulpo a la gallega» или «pulpo gallego». Составные элементы (осьминог, масло, паприка и чеснок) просты, но исполнение чертовски сложно.
Еще южнее Андалусия предлагает головокружительное разнообразие свежей рыбы и моллюсков, а также популярные закуски, такие как pescaíto frito (жареная рыба), и местные деликатесы, такие как креветки из Кадисского залива и кальмары. Особое фирменное блюдо Кадиса, жареную рыбу по-андалузски, можно приготовить практически из всего, что выходит из моря, обвалять в нуте и пшеничной муке, а затем быстро обжарить во фритюре в оливковом масле, ровно столько, чтобы образовалась корочка. легкая, золотистая корочка, которая запечатывает основные качества рыбы или морепродуктов внутри.
Где попробовать: Рядом с морем в городе Калелья-де-Палафружель на побережье Коста-Брава в любимом всеми ресторане La Blava подают средиземноморские морепродукты с каталонским акцентом. В Малаге La Pelegrina Centro специализируется на небольших тарелках, поэтому вы можете попробовать широкий ассортимент деликатесов из морепродуктов.
Откусите нежную порцию хамона
На испанском столе нет более культового присутствия, чем вяленая ветчина с высокогорного плато. Вид хамонов, свисающих с потолка местного гастронома, является одним из самых устойчивых образов Испании. В отличие от итальянской прошутто, испанский хамон насыщенный, темно-красный и хорошо пропитан маслянистым жиром. В лучшем случае пахнет мясом, лесом и полем.
Хамон высшего качества чаще всего едят в качестве закуски или расиона (большой тапы). В меню его обычно называют tabla de jamón ibérico (или ibérico de bellota). Испанцы почти всегда едят его с хлебом, и он прекрасно сочетается с такими испанскими сырами, как манчего.
Где попробовать: Качественный хамон можно найти по всей стране у таких специализированных поставщиков, как Claudio: La Feria del Jamón Bar в Бильбао и Alma de Julián Becerro в Мадриде. подают сочные тонкие ломтики.
Наслаждайтесь тортильей де пататас в любое время
Идеальный как для вегетарианцев, так и для плотоядных, тортилья де пататас (часто называемая просто «тортилья») - это испанский омлет из яиц и картофеля, который особенно хорош, когда яйца еще сливочные. Вы часто найдете тортилью, которую подают в качестве закуски между приемами пищи или предлагают при комнатной температуре в качестве блюда-тапас, хотя она может быть едой сама по себе.
Где попробовать: Этот испанский продукт встречается почти везде, но впервые он был зарегистрирован в регионе Наварра, который до сих пор является прекрасным местом для его дегустации. В баре La Navarra в Памплоне подают богатую кремовую тортилью, олицетворяющую совершенство.
Задержитесь за декадентской паэльей
Есть что-то жизнеутверждающее в настоящей испанской паэлье, тепло-желтой, как солнце, и изобилующей интригующими кусочками. Вдохновенная комбинация овощей, мяса (или морепродуктов), риса и шафрана, приготовленная с бульоном в одной кастрюле, паэлья обещает теплые дни и хорошую компанию. Это также одно из самых любимых блюд традиционной испанской кухни.
Где попробовать: Отыщите настоящую паэлью а-ля валенсиана (приготовленную с фасолью, курицей и кроликом) в ресторанах Валенсии, таких как давно работающий Navarro.
Побалуйте себя шоколадным чурросом
Эти обжаренные во фритюре полоски пончиков, смоченные в густом горячем шоколаде, являются любимым блюдом испанцев на завтрак, послеобеденный чай или на рассвете по дороге домой после ночной прогулки. Они насыщенные, греховно сытные и посыпаны сахарной корицей, так что не переусердствуйте!
Где попробовать: Мадридская Chocolatería de San Ginés - самый известный поставщик; открытый 24 часа, это популярное место в конце большой ночи в столице. В готическом квартале Барселоны есть узкий переулок (Carrer de Petritxol), известный своими магазинами шоколада, в том числе Granja La Pallaresa.
Веганы и вегетарианцы
Некоторые испанцы, особенно старшее поколение, не очень понимают вегетарианство или веганство: некоторые даже включают ветчину в вареные овощные блюда. Тем не менее, все меняется: в менее городских районах появляется все больше вегетарианских ресторанов в дополнение к множеству экологически чистых заведений, основанных на растениях, в таких местах, как Мадрид и Барселона..
Предметы меню, которые стоит попробовать в традиционной обстановке, включают verduras a la plancha (овощи на гриле); garbanzos con espinacas (нут и шпинат); и блюда из картофеля, такие как пататас бравас (кусочки картофеля, залитые слегка острым томатным соусом) и тортилья де пататас (омлет с яйцом, картофелем и луком).
Преобладание бобовых гарантирует, что lentejas (чечевица) и judías (фасоль) также легко отследить, в то время как pan (хлеб), quesos (сыры), alcachofas (артишоки) и aceitunas (оливки) всегда легко найти. Tascas (тапас-бары) обычно предлагают больше вегетарианских блюд, чем сидячие рестораны.
Где попробовать: В ресторане Vegan Rock в Севилье вы можете насладиться разнообразным выбором андалузских тапас на растительной основе. В Барселоне есть множество ресторанов с растительной едой, в том числе первоклассный Sésamo в Эль-Раваль.
Год еды
Бесчисленные гастрономические фестивали и круглогодичный вегетационный период гарантируют, что никогда не будет плохого времени для посещения Испании, когда дело доходит до поиска незабываемой еды. Однако некоторые блюда доступны только в определенное время года.
с ноября по февраль
Во внутренней части Испании зима - это время для обогащения тушеных блюд (таких как косидо или фабада) и жареного мяса, особенно кочинильо (молочный поросенок) и кордеро (ягненок). Каталонцы выделяют слюну из-за кальцота, большого зеленого лука, который едят руками и нагрудником, и ромеско (насыщенный соус из красного перца и молотого миндаля).
с марта по май
Весна приносит деликатесы, связанные с Пасхой, такие как торрихас (сладкий жареный хлеб). Это также лучший сезон для спаржи (зеленой и белой) и атуна (тунца).
с июня по август
Холодные супы гаспачо и сальморехо, фирменные блюда Андалусии, появляются только летом. Блюда из риса на берегу Средиземного моря - еще один ключевой ингредиент испанского лета.
С сентября по ноябрь
Сбор винограда в Ла-Риохе начинается в сентябре. Стоит спланировать поездку по оживленному Фиеста-де-Сан-Матео в Логроньо.