Шеф-повар Роберт Берри побывал в Мехико, Халиско и Оахаке и понял, что все эти годы неправильно пробовал текилу
В сентябре этого года шеф-повар Чарльстона Роберт Берри и его команда отправились в Центральную Мексику, сделав остановки в Мехико, Оахаке и Халиско. Они привезли с собой множество знаний о кулинарной культуре страны и планируют использовать полученные знания в своем новом ресторане в Чарльстоне, Pancito & Lefty, который должен открыться этой осенью. Здесь Берри делится яркими моментами своего путешествия по Мексике.
Ла Ботика, Мехико
“Мы наткнулись на этот скромный бар между приемами пищи в Мехико, и нам сразу понравилась его атмосфера. Он имеет парижскую эстетику до Второй мировой войны и наполнен множеством персонажей. Здесь мы впервые познакомились с пульке, традиционным напитком в центральной Мексике. Пульке - это вязкий напиток с низкой крепостью, приготовленный из ферментированного сока агавы. Идеально подходит для запивания мескаля».
Casa Noble, Халиско
“Мы совершили экскурсию по Casa Noble, которая потрясла нас - оказывается, мы все эти годы неправильно пробовали текилу. Посол бренда отеля Дэвид Ян показал нам территорию, где готовят и перегоняют голубую агаву Weber, и устроил эпическую дегустацию текилы в комнате для выдержки в бочках, где нас обучали пятиступенчатому процессу дегустации текилы. Мы не вышли из этого опыта полностью трезвыми».
Лимантур, Мехико
“Я много лет жил в Нью-Йорке, и это место очень напомнило мне Вест-Виллидж. Limantour - это высококлассный космополитичный коктейль-бар в цыганском районе Мехико с длинным списком коктейлей из мескаля и текилы. Бармен Оскар Валле приветствовал нас и охотно помог спланировать оставшуюся часть нашей поездки. Я настоятельно рекомендую сесть в его бар и позволить ему творить чудеса».
Рынок Ла-Мерсед, Мехико
“Мне нравится ходить по городским продуктовым рынкам. Это интимный способ познакомиться с местной культурой питания и увидеть, что действительно аутентично. Возьмите тако с рубцом и холодное пиво и прогуляйтесь по рынку. Это самый большой рынок, который я когда-либо видел, и он переполнен всеми продуктами питания и текстилем, доступными в Мексике».
Зандунга, Оахака
“Это место произвело на меня глубокое впечатление. Это то, что мы пытаемся сделать в Pancito & Lefty. Это обычное место с простым, чистым дизайном и современным меню, которое нам очень понравилось. Нашим любимым блюдом были тлайудас, традиционное оахакское блюдо с огромными жареными лепешками, жареными бобами, авокадо, сыром и сальсой. Хотя это может быть за пределами вашей зоны комфорта, вам обязательно стоит попробовать чапулины (кузнечики), когда вы находитесь в Мексике. Они очень вкусные, особенно с гуакамоле».
Мескалотека, Оахака
«Одна из целей нашей поездки состояла в том, чтобы узнать как можно больше о мескале, духе, который в Соединенных Штатах часто неправильно понимают. Нам очень понравилось посещать эту некоммерческую организацию/бар/место сбора, которая помогает сохранить традиции производителей мескаля, поддерживая мелких производителей в соседних штатах. Группа посвящена gusto historico или традиционному вкусу. Наши счета в баре пошли на замечательное дело».