Кухня беспрецедентная - уступает только мескалю.
Прохладный, свежий осенний вечер. Приближается полночь, и улицы буквально взрываются, словно фейерверки над головой. Улицы представляют собой плотную свалку резвящихся лиц, большинство из которых скрыто тщательно раскрашенными калаверами. Живая духовая музыка эхом разносится по воздуху. Это Диа-де-лос-Муэртос в городе Оахака. Пожалуй, нет места в мире, где отмечают праздник с таким повсеместным рвением. Но вам не обязательно приезжать сюда в первые два дня ноября, чтобы почувствовать здесь праздник.
Оахака, оживленная столица одноименного штата, долгое время была излюбленным местом отдыха. Однако за последнее десятилетие он приобрел все более высокий статус в качестве глобального перевалочного пункта благодаря привлекательности местной кухни и растущей популярности мескаля, местного духа. Чтобы удовлетворить спрос, его небольшой аэропорт с 10 воротами теперь ежедневно принимает прямые рейсы из США. Готовы исследовать? Выпейте все это с помощью нескольких экспертов.
«Каждый раз, когда я там, я должен зайти в бар La Giralda, чтобы попробовать мою любимую микеладу на планете», - сказал автор Хавьер Кабрал, соавтор книги «Оахака: домашняя кухня из сердца Мексики». «На базе они используют перец чили пасилья. Чем больше вы пьете, тем больше botanas [закусок] прибывает».
Вкусы оахаканской кухни отличаются ярко выраженной интенсивностью. По словам Кабрала, это связано со свежими местными ингредиентами, которые часто попадают в блюда, которые вы не часто найдете за пределами этого конкретного региона - части Мексики, которая, как он утверждает, не глобализируется так быстро, как другие. «Еда либо такая травянистая благодаря листьям авокадо или другим дикорастущим травам, которые здесь используются, либо очень фруктово-пряная, потому что чили так хороши. - заметил он. "Вкус просто поп."
В Лос-Анджелесе эмигрант из Оахаки Иван Васкес привнес большую часть этого волшебства в Южную Калифорнию в Madre, концепция, вдохновленная кулинарией его матери, в двух местах по всему городу. Традиционные фавориты, такие как моле, посоле и тлайудас, сочетаются с выбором из более чем 300 мескалей. Васкес ежемесячно приезжает на родину, чтобы добывать эти аутентичные ароматы и спиртные напитки, импортируя их обратно в свои рестораны. В дороге он часто обедает в El Destilado, где богатое дегустационное меню из девяти блюд сочетается с креативными коктейлями с местными травами.
Еще одно любимое место - Origen, где Родольфо Кастельянос, победитель конкурса Top Chef 2016, готовит искусные блюда из сезонных ингредиентов. Его осьминог на гриле и чичаррон обязательны. На обед Васкес рекомендует La Popular - забегаловку с легкой атмосферой, узнаваемую по ярко-желтому фасаду. «Это одно из лучших мест в центре Оахаки, где можно отведать тлайудас, севиче или сезонный суп», - сказал он. «У них непревзойденный выбор мексиканского крафтового пива, и он находится всего в нескольких минутах ходьбы от моих любимых мескалерий в городе».
Чтобы перекусить поздно вечером, не пропустите El Lechoncito de Oro - уличную палатку, специализирующуюся на обжаренных тако из свинины, которые, как известно, доводят взрослых до слез. Васкес также направляет новичков в Лас-Тлудас-де-Мина-и-Бустаманте, чтобы попробовать рассыпчатые тлайуда, приготовленные на угольном гриле, и шоколадный атоле, традиционный горячий десертный напиток.
" Уличная еда и небольшие забегаловки с дырками в стене - одни из моих любимых закусок в Оахаке", - сказал Эллиотт Кун, переехавший в город 10 лет назад, чтобы стать соучредителем Gem & Bolt. популярный мескаль, дистиллированный с дамианой. «Это аутентичные места, где вы действительно чувствуете истинную текстуру, вкус и цвет того, что такое Оахака». Когда она жаждет более формального романа, Кун выбирает заслуживающую доверия классику, включая La Teca, где безраздельно правят крот и тамале; Itanoni, тортиллерия и антойерия, которую шеф-повар Элис Уотерс однажды назвала своим любимым рестораном в городе; и Los Danzantes, вычурное место, где подают деревенские блюда и обильные порции мескаля. Наконец, в Criollo ей нравится дегустировать меню, в котором в равной степени сочетаются доиспанская кухня и современный фьюжн.
Конечно, чтобы найти лучшие вкусы, вы всегда можете обратиться непосредственно к первоисточнику. Меркадо-де-Абастос - крупнейший рынок Оахаки, красочная витрина всего, что может предложить этот район. Закажите экскурсию по оживленному центру с известным гидом и знаменитостью Instagram Омаром Алонсо (@Oaxacking). «Здесь местные жители покупают все подряд», - пояснил он. «Во время праздников он особенно переполнен, так как мы собираем ингредиенты, которые нужно предложить нашим гостям, пришедшим во время праздника».
Прибытие во время Диа-де-лос-Муэртес, и Алонсо отвезет вас на поля бархатцев в Зиматлан-де-Альварес, чтобы купить праздничный цветок у местных жителей, которые его выращивают. «Люди целый год ждут этого случая, чтобы нарядиться и танцевать на улицах ночью», - сказал он о ритуале.
Кун отмечает праздник ежегодной вечеринкой в своем доме в центре города. Мероприятие с билетами, доступное только по приглашениям, завершается компарсой (парадом) по городу и собирает деньги для местных благотворительных организаций. За девять лет Gem & Bolt пожертвовала сообществу более 50 000 долларов. «Есть ряд мексиканских штатов, которые также невероятно богато отмечают День мертвых, - заметила она, - но, без сомнения, Оахака - один из самых праздничных и красочных штатов».
Неважно, в какое время года вы приземлитесь, мескаль обязательно будет течь рекой. Васкес посоветовал остановиться в Insitu Mezcaleria, чтобы поучиться у легенды индустрии Улисеса Торрентеры. Cuish Mezcaleria и Sabina Sabe - обязательные пит-стопы в любом вечернем походе. В течение дня вы можете попробовать редкие выражения, по предварительной записи, в Mezcaloteca.
«Но лучший способ попробовать мескаль - это выбраться за пределы города и исследовать небольшие общины, которые его производят», - сказал Алонсо, который берет гостей на однодневные приключения в сельские паленки (фермерские винокурни), которые были производя жидкость таким же образом на протяжении поколений. Он включает в себя транспорт, дегустации и обед. «Тем не менее, если вы хотите посетить винокурню [самостоятельно], я уверен, что они примут вас с молом, хлебом и шоколадом».
Когда вы решитесь вернуться в город, забронируйте проживание в недавно открывшемся отеле Sin Nombre - бутик-богемном логове, где нет Wi-Fi в номере, чтобы создать общественную атмосферу, построенную вокруг двухэтажного центрального атриума. Для более традиционной роскоши - и удобств - вы захотите положить голову в Quinta Real. С другой стороны, если вы хотите остановиться за городом - не иначе как в самом сердце завода по производству мескаля - забронируйте номер заранее в Casa Silencio, совершенно новом шестикомнатном отеле от Mezcal El Silencio.
Где бы вы ни остановились и какие бы впечатления вас ни ждали, этот город радушно принимает вас круглый год. «Всегда есть причина поехать в Оахаку, - утверждал Васкес. "Если его нет, мы его придумаем."