Мы отсортировали эти остановки для вас по специальностям: будь то самый острый рамен, самый холодный кофе или (мы называем это) следующий великий ресторан суши в Токио.
СУШИ: СушиЯ
Сцена: Спрятанный в переулке рядом с другим переулком в Гиндзе (буквально «Суши-шоп») выглядит как типичный суши-день - квадратная комната с Г-образным счетчик в центре. Но им управляет Такао Исияма, шестифутовый 32-летний гений, который всего за четыре года пополнил ряды токийских мастеров суши. А рыба-боже мой, рыба! Тунец Оторо такой же жирный и сочный, как кусок панчетты. Бонито курил через соломинку. Хоккайдо икура, приправленная цедрой юдзу. Сейчас это лучшее место в городе.
Стратегия: Планируйте заранее - восемь мест бронируются за месяц вперед. Меню омакасе из нескольких блюд от Такао-сана занимает около часа.
РАМЕН: Киканбо
Сцена: Вы наверняка знаете закусочную Рене Редзепи, где подают острые рамены к северу от станции Канда, по очереди перед входом, в дюжину хипстеров. Внутри кухню заслоняет пар, поднимающийся из котла с обжигающим бульоном и падающий на прилавок, где сидят 15 счастливчиков, вытирая брови и прихлебывая они («демон») рамен: огненный бульон мисо с приправами чили и сычуаньским перцем, лучше всего расслабиться с холодным пивом Asahi.
Стратегия: Приходите во второй половине дня, между часами пик, чтобы свести к минимуму ожидание. Очередь может занять от 30 до 40 минут, обед длится, может быть, 10. (Вы размещаете свой заказ, используя приспособление, похожее на торговый автомат, который выплевывает билет на рамен.)
TEMPURA: Иппох
Сцена: Масару Секи из Иппоха происходит из уважаемой линии мастеров тэмпуры; Этот элегантный ресторан в Гинзе (тихое многокомнатное пространство над Barneys New York) является филиалом 166-летнего оригинала в Осаке, где работали его отец и дед. Вы и представить себе не могли, что темпура может быть такой легкой или такой вкусной.
Стратегия: Забронируйте раннее место до семи вечера в будний день, и у вас есть шанс стать единственным гостем у стойки Масару-сана. (Он достаточно хорошо говорит по-английски, чтобы рассказать вам об ингредиентах.)
Гриль в Торитаме.
ЯКИТОРИ: Торитама
Сцена: Спрятанный под винным баром, этот шумный дом якитори максимально использует каждую часть курицы: всего более 30 приготовлений, от бедер, маринованных в мисо, до кремовые вилочковые железы (правда, они потрясающие). Это цирк в любое время суток, и вы и еще 21 человек можете наблюдать за ним с L-образной стойки, пока местные жонглеры бросают шампуры через гриль, не обращая внимания на пламя.
Стратегия: Район Кагуразака, населенный эмигрантами, называют «Маленьким Парижем». Делайте покупки в его бутиках во второй половине дня, а ранним вечером отправляйтесь в Торитаму, чтобы занять место.
СОВРЕМЕННЫЙ ЯПОНСКИЙ: Jimbocho Den
Сцена: Самый веселый элитный ресторан Токио находится под присмотром 38-летнего Зайю Хасэгава (которого бразильский шеф-повар Алекс Атала называет величайшим молодым талантом Японии). Что отличает Зайю-сана, так это его преданность смеху - редкость для мишленовских кухонь. Сесть за восьмиместную стойку «Дена» - значит погрузиться с головой в импровизированное комедийное шоу из восьми-десяти блюд, пока шеф-повар и его команда выставляют сюрприз за эксцентричным сюрпризом. На прилавке ухмыляющийся болван Зайю-сан, морковь, вырезанная в виде смайликов, прячется в зелени салата, и дурацкая дань уважения KFC (доставляется в коробке с надписью «Den-tucky Fried Chicken»): внутри, как выглядит обычное жареное куриное крылышко фаршируют смесью клейкого риса, картофеля или бобов и сезонными ингредиентами, такими как грибы и сливы умэ. Забавно, да, и очень вкусно.
Стратегия: Устройте себе вечер - ужин длится несколько часов. Имейте в виду, что в конце 2016 года Den переместится из маргинального Jimbocho в высококлассный Gaienmae. Новые раскопки сохранят стойку шеф-повара и частные обеденные залы. Как всегда, вам нужно будет позвонить за два месяца до бронирования.
ИЗАКАЯ: Котаро
Сцена: Скорее всего, вы будете здесь единственным неместным. Лучшие шеф-повара Токио и бомонд Сибуи приходят к десятиместной стойке Kotaro Hayashi, чтобы отведать изысканные сезонные блюда сытной японской пабной еды, например, тофу с обжаренным луком-пореем и жареными сардинками. Котаро-сан обожает саке; работая всего с девятью небольшими пивоварнями дзидзаке, он может получать редкие сезонные квоты.
Стратегия: Отдайте себя в руки Котаро-сан. Он и его сотрудники минимально говорят по-английски, но он с радостью поможет вам во время еды. (Помогает приложение для перевода.)
A Kayama Special (Tanqueray No. Ten и лесная вода) в баре BenFiddich
ГРИЛЬ: Дзёмон Роппонги
Сцена: Застава этого популярного якитори и гриль-хауса в Роппонги заполнена молодыми японскими парами и группами, которые пришли выпить крепко. Плюс? Еда сенсационная, и тусовочная толпа в основном рассаживается за столики в глубине. Лучше посидеть за барной стойкой напротив гриля, из которого готовят такие угощения, как плавленые говяжьи ребрышки и обжаренную хурму, завернутую в бекон.
Стратегия: Как и многие заведения в Роппонги, Дзёмон открыт допоздна. Это идеальное место для полуночного ужина с перелетом после смены часовых поясов, а также для похода в бар или после него. Предупреждение: ваша одежда будет пахнуть дымом.
КОКТЕЙЛИ: Бар Бен Фиддич
Сцена: Здесь есть тысячи - без преувеличения - коктейль-баров, тщательно отобранных, но ни один из них не похож на этот крошечный бутик высоко над блестящим Синдзюку. Как только ваши глаза привыкнут к свету свечей, вы увидите, что это не претенциозный спикизи, а праздничный бар, в котором подают феноменальные коктейли. Хозяин Хироясу Каяма в смокинге цвета слоновой кости может предложить редкий японский виски (попробуйте что-нибудь от Ичиро), но вы также должны заказать Негрони, просто чтобы посмотреть, как он создает свой собственный «Кампари» с помощью ступки и пестика, таинственных настоек и дюжина растений.
Стратегия: Как и большинство лучших коктейль-баров Токио, это сложно найти, оно спрятано на девятом этаже офисной башни (слава Богу, что есть Google Maps). Вам не нужно бронировать, но позвоните в отель заранее.
МУЗЫКА: Бар Марта
Сцена: В настоящее время «рекордная планка», множащаяся по всему Токио, является одной из величайших японских тенденций двадцать первого века, хотя концепция совсем прошлого века. Подобно подвальной комнате отдыха вашего друга-музыканта, слегка алкоголичного, бары для звукозаписей посвящены винтажному винилу, крепким напиткам и тому, как их ценят. Вы здесь, чтобы заткнуться, слушать и пить. Этот элегантный бар в Эбису является одним из самых изысканных заведений с превосходными коктейлями и огромной коллекцией соула, фанка и джаза, воспроизводимых через ламповый усилитель и обтянутые твидом динамики, каждый размером с холодильник.
Стратегия: Они совершенно серьезно относятся к запрету громких разговоров, и существует строгая политика запрета фотографий; вам придется быть скрытным, когда вы размещаете в Instagram это купе ручной работы. (Или отправляйтесь в Kaminarimon и купите один в Sokichi, магазине, который посещают все токийские бармены.)
КОФЕ: Café de l’Ambre
Сцена: Любое количество выскочек претендует на токийский кофейный трон, но этот прокуренный реликт цвета сепии в Гиндзе, основанный в 1948 году, превосходит их. все. Владелец Ичиро Секигучи, которому в этом году исполнилось 102 года, наливал пиво до того, как стало прохладно, и каждая чашка была тщательно подготовлена. L’Ambre предлагает даже выдержанные бобы - колумбийские 1954 года и гватемальские 95-го. Но настоящая ничья - это кофе со льдом, охлажденный в шейкере и подаваемый в купе.
Стратегия: Есть несколько шатких столиков, но вы захотите сесть за стойку и понаблюдать за работой бариста.