Где поесть Lamingtons в Австралии

Несколько лет назад моя подруга Рулла страстно желала получить любимое детское угощение - классический австралийский торт, известный как ламингтон. Это простая еда - просто кусочек бисквита, смоченный в шоколаде и кокосе, который обычно едят своими руками, и одно из немногих кулинарных изобретений, которое Австралия может заявить как свое собственное. Но когда Рулла попыталась заказать lamington в пекарне Сиднея, она была разочарована. «Мы не продали игровые автоматы в течение нескольких лет», - насмешливо сказал клерк. Как один из претендентов на звание национального австралийского блюда стал изгнанником местной кондитерской?

В прошлые десятилетия почти каждый австралиец рос, питаясь lamingtons. Они были основой детских дней рождения и антиподовым ответом на печенье Girl Scout; школы и клубы пекли и продавали их для сбора средств. Лучшие были домашние и заполнены джемом или сливками или обоими. Но в какой-то момент lamingtons вышли из моды, и расфасованные версии супермаркетов вступили во владение.

Статья продолжается под рекламой

Согласно фольклору, торт был изобретен на рубеже 20-го века на домашней кухне барона Ламингтона, губернатора Квинсленда. В одной из версий рассказа о происхождении у леди Ламингтон был только несвежий бисквит, чтобы предложить высокопоставленным лицам, поэтому она приказала повару окунуть остатки в шоколад и кокос. По другой версии, горничная случайно уронила торт в шоколаде и получила приказ накрыть его кокосовым орехом, чтобы замаскировать липкость и избежать потерь. Говорят, что губернатору совершенно не было дела до его однофамильских пирогов, независимо от их происхождения. Он назвал их «этими кровавыми пушистыми печеньками».

Барон Ламингтон мог бы передумать, если бы мог попробовать один из lamingtons, проданных сегодня в пекарне Flour and Stone и кафе в Woolloomooloo, пригороде Сиднея. «Реакция была довольно ошеломляющей», - говорит владелец и пекарь Надин Ингрэм, которая приняла решение добавить в меню lamingtons. «Они всегда продаются. Мы не можем не иметь их.

Инграм находится на переднем крае современного возрождения Ламингтона. Десерт с возвратом теперь появляется в меню высококлассных ресторанов, демонстрируется в продуктовых блогах и продается в модных пекарнях. Недавние интерпретации включают в себя все, от lamington affogato, представленного в Sample Coffee Bar, до тирамису lamington блоггера. В Flour and Stone твист - это панна-котта-версия.

Статья продолжается под рекламой

Мотивация Ингрэм была изобретать одно из ее любимых детских блюд. Она выросла на молочной ферме в Долине Охотников, к северу от Сиднея, и основным моментом ее недели было то, как на улице остановился фургон-пекарня. «Мы жили в деревне, и у нас был пекарь, который доставлял нам», - объясняет она. «Он выезжал в своем маленьком фургоне и открывал боковую дверь, и там было все - розовые булочки для пальцев, ламинтоны, булочки из смородины и все такое. Lamingtons все были бы выстроены в ящик. Презентация была без излишеств, но это было настоящим праздником, когда вы почти не ходили в магазины ».

Когда Ингрем выросла, ее вкусы созрели, и она начала думать за пределами обычного ламингтона, который часто бывает сухим. Замачивание бисквита на ночь в панна котте (до того, как крем затвердеет) решает эту проблему. На следующий день Инграм наслаивает торт малиновым компотом и покрывает снаружи шоколадным ганашем и тертым кокосовым орехом. Это похоже на ламингтон, но на вкус оно гурманское: богатое и сливочное, с оттенком шоколада и ягод - ничего пушистого или пушистого в этом нет.

Фото Петрины Тинслей Как сделать Панна Котта Ламингтонс

(ДЕЛАЕТ 25 ЛАМИНГТОНОВ)

Рецепт от Надин Ингрэм

ИНГРЕДИЕНТЫ
Бисквит

10 ½ унций масла
10 ½ унций сверхтонкого сахара
5 яиц, взбитые
10 ½ унций самоподъемной муки для кекса, просеянной дважды
5 жидких унций молока

Панна Котта

4 листа желатина
4 ¼ чашки чистого крема
7 унций сахара
1 стручок ванили, очищенный

Компот

1 фунт замороженной малины или клубники
10 унций сахара
Сок одного лимона

Шоколадная глазурь

14 унций хорошего качества шоколада (не экономьте на этом)
3 ½ столовых ложки масла
½ фунта сахарной пудры
3 стакана молока
7 унций каждого из высушенного, измельченного и колотого кокосового ореха (или
21 унция любого)

СДЕЛАЙ ЭТО
Бисквит

Разогреть духовку до 350 градусов. Смажьте два противня размером 8 x 12 дюймов и выложите на них жиронепроницаемой бумагой для выпечки.
Сливочное масло и сахар смешать до образования пышной массы.
Добавляйте взбитые яйца постепенно до полного смешивания.
Сложить муку и молоко попеременно, пока тесто не станет однородным. (Это можно сделать с помощью миксера на низкой скорости.)
Вылейте жидкое тесто в формы для кекса.
Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 15-20 минут, пока середина торта не отскочит назад при нажатии указательным пальцем.
Вынуть из духовки и остудить.

Панна Котта

Замочите листья желатина в холодной воде, чтобы смягчить.
Поместите сливки, сахар и ванильный стручок в кастрюлю. Размешайте и нагрейте на медленном огне, пока сахар не растворится.
Удалите листья желатина из воды и выжмите излишки воды из них руками.
Снимите кремовую смесь с огня и добавьте листья желатина. Хорошо взбейте, пока все листья желатина не расплавятся.
Процедите через мелкое сито и оставьте при комнатной температуре на час.

Компот

Поместите ягоды и сахар в кастрюлю и размешивайте на медленном огне, пока сахар не растворится.
Добавить лимонный сок и увеличивать огонь, пока смесь не достигнет быстрого кипения. Время от времени помешивайте, чтобы он не прилип к дну сковороды. Это займет около получаса.
Чтобы проверить варенье на предмет наладки, поместите небольшое количество на блюдце и поставьте в холодильник на 15 минут.
Проверьте консистенцию и выключите огонь, как только заклинило.

СБОРАТЬ ЕГО

Как только бисквиты остынут, вылейте на них равные части панна котты.
Охладите на ночь.
На следующий день намажьте джем поверх одного из тортов и накройте другой торт сверху.
Разрежьте бутерброды на кусочки размером 2 ½ х 1 ½ дюйма.
Поместите lamingtons обратно в холодильник, пока вы готовите шоколадную глазурь.
Поместите все ингредиенты глазури, кроме кокосового, в миску на кастрюлю с кипящей водой и размешивайте до однородного состояния, пока весь сахар не растает.
Вылейте одну треть шоколада на плоский поднос.
Выньте кусочки ламингтона из холодильника, поместите их на плоскую поверхность шоколада и ложку шоколада сверху и снизу.
После того, как шоколад слегка застыл, вдавите ламинтоны в кусочки кокоса.
Хранить в холодильнике в запечатанном контейнере до готовности к употреблению.

Где попробовать Lamingtons в Сиднее

Статья продолжается под рекламой

Мука и камень
В восточной части Сиднея, в Вуллумулу, в уютной пекарне и кафе Nadine Ingram, Flour and Stone (вверху), продаются различные сладости, в том числе лимонный торт с моросящим дождем. В меню также представлены такие пикантные блюда, как пирог с луком-пореем и грюйером, медленный тушеный ягненок, картофель и пирог с розмарином. Панна котта ламингтон настолько популярна, что местные офисные работники иногда покупают весь запас за один раз.
Одиночный O
Если вы предпочитаете классический ламингтон с начинкой из малинового джема, отправляйтесь в кафе Single O, кафе в Surry Hills, ранее известное как Single Origin Roasters. Другие сладости, сделанные в доме, включают кексы и пончики. Меню завтрака и обеда меняется в зависимости от сезона и подчеркивает органические ингредиенты местного производства в таких блюдах, как мюсли, вареные яйца и тушеные в кофе короткие ребрышки.

шести пенсов
Sixpenny, расположенный в пригороде Станмор, славится своими дегустационными меню. Молодые повара, Джеймс Парри и Даниэль Пушкас, имеют серьезные международные сертификаты (Noma в Дании, Fat Duck в Англии) и вместе готовили ранее в Oscillate Wildly в Сиднее. Блюда накрываются мини-ламинтонами и мелкими четверками, которые подаются на стол в баночке для печенья.
Эта статья первоначально появилась в сети в октябре 2012 года; он был обновлен в декабре 2017 года и теперь содержит актуальную информацию.
>> Далее: 8 способов заказать кофе в Австралии (и получить то, что вы на самом деле хотите)