Вот пример того, как классический торт Land Down Under пережил современное возрождение.
Несколько лет назад у моего друга Руллы появилась тяга к любимому угощению детства - классическому австралийскому торту, известному как ламингтон. Это простое угощение - всего лишь кусочек бисквита, смоченного в шоколаде и кокосовой стружке, который обычно едят руками - и одно из немногих кулинарных изобретений, которое Австралия может считать своим собственным. Но когда Рулла попыталась заказать ламингтон в сиднейской пекарне, она разочаровалась. - Мы уже сто лет не продаем ламингтонов, - усмехнулся продавец. Как один из единственных претендентов на звание национального блюда Австралии стал изгоем местной кондитерской?
В прошлые десятилетия почти каждый австралиец вырос на ламингтонах. Они были основой детских вечеринок по случаю дня рождения и антиподом печенья девочек-скаутов; школы и клубы пекли и продавали их для сбора средств. Лучшие были самодельными и наполненными джемом или сливками, или и тем, и другим. Но в какой-то момент ламингтоны вышли из моды, и их место заняли расфасованные версии для супермаркетов.
Согласно фольклору, торт был изобретен на рубеже 20-го века на домашней кухне барона Ламингтона, губернатора Квинсленда. В одной версии сказки о происхождении у леди Лэмингтон был только черствый бисквит, который она могла предложить приезжим высокопоставленным лицам, поэтому она приказала повару обмакнуть остатки в шоколад и кокос. По другой версии, горничная случайно уронила торт в шоколад, и ей было приказано покрыть его кокосовой стружкой, чтобы скрыть липкость и избежать отходов. Говорят, что губернатору было наплевать на его тезки, каково бы ни было их происхождение. Он называл их «эти чертовы пухлые шерстяные бисквиты».
Барон Лэмингтон мог бы передумать, если бы попробовал один из ламингтонов, продаваемых сегодня в пекарне и кафе Flour and Stone в Вуллумулу, пригороде Сиднея. «Реакция была довольно ошеломляющей», - говорит владелец и пекарь Надин Инграм, принявшая решение добавить в меню ламингтоны. «Они всегда распродаются. Мы не можем их не иметь».
Ингрэм находится в авангарде возрождения современного ламингтона. Старый десерт теперь появляется в меню элитных ресторанов, его рекламируют в блогах о еде и продают в модных пекарнях. Недавние интерпретации включают в себя все, от ламингтонского аффогато, представленного в кафе-баре Sample, до ламингтонского тирамису блоггера. В Flour and Stone изюминкой является панна-котта.
Ингрэм хотела заново изобрести одно из своих любимых блюд детства. Она выросла на молочной ферме в Хантер-Вэлли, к северу от Сиднея, и самым ярким событием ее недели было услышать, как снаружи подъезжает фургон пекарни. «Мы жили в деревне, и у нас был пекарь, который доставлял нам еду, - объясняет она. «Он выезжал на своем маленьком фургончике, открывал боковую дверь, а там было все - булочки с розовыми пальчиками, ламингтоны, булочки со смородиной и все в таком роде. Все ламингтоны будут выстроены в ящик. Презентация была без излишеств, но это было настоящим праздником, когда вы не часто ходили по магазинам».
Когда Ингрэм выросла, ее вкусы созрели, и она начала думать не только о традиционном ламингтоне, который часто бывает сухим. Замачивание бисквита на ночь в панакоте (до того, как крем застынет) решает эту проблему. На следующий день Ингрэм намазывает торт малиновым компотом, а снаружи покрывает шоколадным ганашем и кокосовой стружкой. Он похож на ламингтон, но вкус у него изысканный: насыщенный и сливочный, с оттенком шоколада и ягод - в нем нет ничего пушистого или пушистого.
Как приготовить панна котта ламингтоны
(СОСТАВЛЯЕТ 25 ЛАМИНГТОНОВ)
Рецепт Надин Инграм
ИНГРЕДИЕНТЫ
Бисквит
- 10 ½ унций сливочного масла
- 10 ½ унций мелкодисперсного сахара
- 5 взбитых яиц
- 10 ½ унций самоподнимающейся муки для торта, дважды просеянной
- 5 жидких унций молока
Панна котта
- 4 листа желатина
- 4 ¼ чашки сливок
- 7 унций сахара
- 1 очищенный стручок ванили
Компот
- 1 фунт замороженной малины или клубники
- 10 унций сахара
- Сок одного лимона
Шоколадная глазурь
- 14 унций шоколада хорошего качества (не экономьте)
- 3 ½ ст.л. сливочного масла
- ½ фунта сахарной пудры
- 3 ⅓ унции молока
- 7 унций сушеного, тертого и измельченного кокоса (или
- 21 унция любого)
СДЕЛАЙТЕ ЭТО
Бисквит
- Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте жиром две формы для выпечки размером 8 x 12 дюймов и выложите их жиронепроницаемой бумагой для выпечки.
- Смешайте сливочное масло и сахар до пышной массы.
- Постепенно добавьте взбитые яйца, пока они полностью не смешаются.
- Попеременно добавляйте муку и молоко, пока тесто не станет однородным. (Это можно сделать миксером на низкой скорости.)
- Вылейте тесто в формы для кексов.
- Выпекать при температуре 350 градусов в течение 15-20 минут, пока середина кекса не станет упругой при нажатии указательным пальцем.
- Вынуть из духовки и остудить.
Панна котта
- Замочите листья желатина в холодной воде, чтобы они стали мягкими.
- Поместите сливки, сахар и очищенный стручок ванили в кастрюлю. Перемешайте и прогрейте на слабом огне, пока сахар не растворится.
- Вытащите листочки желатина из воды и руками отожмите из них лишнюю воду.
- Снять сливочную смесь с огня и добавить листочки желатина. Хорошо взбивайте, пока все листочки желатина не растворятся.
- Процедить через мелкое сито и оставить на час при комнатной температуре.
Компот
- Поместите ягоды и сахар в кастрюлю и помешивайте на слабом огне, пока сахар не растворится.
- Добавьте лимонный сок и увеличьте огонь, пока смесь не начнет быстро кипеть. Время от времени помешивайте, чтобы оно не прилипало ко дну кастрюли. Это занимает около получаса.
- Чтобы проверить, схватывается ли джем, положите небольшое количество на блюдце и поставьте в холодильник на 15 минут.
- Проверьте консистенцию и выключите огонь, как только джем застынет.
СОБЕРИТЕ ЭТО
- После того, как бисквитные коржи остынут, полить их панна-коттой равными порциями.
- Охладить на ночь.
- На следующий день намажьте джемом один из коржей и положите сверху другой корж.
- Разрежьте сэндвичи на кусочки размером 2½ x 1½ дюйма.
- Поставьте ламингтоны обратно в холодильник, пока готовите шоколадную глазурь.
- Поместите все ингредиенты для глазури, кроме кокосовой стружки, в миску над кастрюлей с кипящей водой и размешивайте, пока не растворится весь сахар.
- Вылейте одну треть шоколада на плоский противень.
- Достаньте кусочки ламингтона из холодильника, положите их на плоскую поверхность шоколада и выложите шоколад сверху и снизу по бокам.
- После того, как шоколад немного застынет, вдавите ламингтоны в кокосовую стружку.
- Хранить в холодильнике в закрытой посуде до подачи на стол.
Где попробовать Lamingtons в Сиднее
Мука и Камень
В восточной части Сиднея, в районе Вуллумулу, в уютной пекарне и кафе Надин Ингрэм «Мука и камень» (вверху) продаются различные сладости, в том числе лимонный торт. В меню также представлены такие пикантные блюда, как пирог с луком-пореем и грюйером, медленно тушеная баранина, картофель и пирог с розмарином. Панна-котта ламингтон настолько популярна, что местные офисные работники иногда покупают весь запас за один раз.
Одиночный O
За классическим ламингтоном с начинкой из малинового джема отправляйтесь в Single O, кафе в Серри-Хиллз, ранее известное как Single Origin Roasters. Другие сладости, приготовленные на месте, включают кексы и пончики. Меню завтрака и обеда меняется в зависимости от сезона, и в таких блюдах, как мюсли, яйца-пашот и тушеные в кофе ребрышки, особое внимание уделяется органическим ингредиентам местного производства.
Шестипенсовый
Расположенный в пригороде Станмора, ресторан Sixpenny славится своим дегустационным меню с фиксированной ценой. Молодые повара, Джеймс Пэрри и Даниэль Пушкаш, имеют серьезный международный опыт (Noma в Дании, Fat Duck в Англии) и ранее готовили вместе в Oscillate Wildly в Сиднее. Блюда увенчаны мини-ламингтонами и птифурами, которые подаются к столу в банке из-под печенья.
>>Далее: 8 способов заказать кофе в Австралии (и получить то, что вы на самом деле хотите)