Считайте, что это ваш основной список блюд из морепродуктов в Новом Орлеане и мест, где их можно попробовать, для вашей следующей поездки.
Новый Орлеан знает морепродукты. Во многих отношениях это кровь города и области.
Жареные, вареные, запеченные, жареные: новоорлеанцы готовят рыбу и моллюсков бесконечными способами. Но всегда вкус большой. Так же, как креветки и особенно гигантские устрицы с побережья Мексиканского залива.
Эта коллекцияобязательных к попробованию блюд из морепродуктов Нового Орлеана - всего лишь краткий обзор изобилия, доступного в Crescent City. А поскольку в Новом Орлеане преобладает чернокожий город в стране, где чернота оказала безграничное влияние на культуру, многие из представленных блюд подаются в ресторанах, принадлежащих чернокожим. Теперь пора приступить к еде.
Catfish Jourdain at Lil Dizzy’s
По пятницам в Новом Орлеане рыбный день, особенно во время Великого поста. В Lil Dizzy’s в седьмом районе конец недели означает, что Catfish Jourdain - особенный день. И, о боже, это когда-нибудь особенное.
Для начала обжаривается филе сома. Затем его украшают креветками и крабами в шелковистом лимонно-масляном соусе и небольшим количеством зеленого лука. Если бы кто-то остановился на этом, вы были бы очень довольны. Но нет, вы также можете выбрать две стороны, чтобы сопровождать свою рыбу. Грязный рис, листовая капуста, макароны с сыром, засахаренный ямс: выберите свое оружие. Нет неправильного ответа.
Жареный сом в Barrow’s Catfish
На Глубоком Юге есть почти бесконечные запасы жареного сома. Это связано с большой близостью региона к воде. Именно так местные жители обожают морепродукты. Так люди любят, любят, любят хорошо прожаренный кусок белка.
Таким образом, в Новом Орлеане полно жареных сомов. Что-то в Бэрроу просто попало правильно. Да, есть ностальгия: оригинал открылся в 1943 году, а в конечном итоге два семейных дома были уничтожены во время урагана Катрина. Поэтому, когда в июле 2018 года семья Барроу наконец снова открыла ресторан Barrow’s, на этот раз в новом месте, город вздохнул с облегчением. Бизнес, принадлежащий чернокожим, с рыбой в кляре и одним из лучших и самых простых картофельных салатов, которые когда-либо были? Ага. Барроу - это легенда.
AYCE (все, что вы можете съесть) либо раки, либо крабы в Seafood Sally’s
Каждая среда в этом ресторане Riverbend больше похожа на день практических занятий, чем на день горбов. Именно тогда в Seafood Sally’s подают фирменное блюдо AYCE (все, что вы можете съесть) из вареных морепродуктов.
Во время сезона раков, который длится с января по июль, бесконечные массивы грязевых жуков подаются с фирменным маслом чили ресторана. Вы продолжаете заказывать раунд за раундом, пока ваши пальцы не начинают покалывать, а ваш желудок не может, ну, переварить еще одну тарелку. Затем, когда заканчивается сезон раков, наступает сезон синих крабов. Ваша методология остается прежней: продолжайте есть, пока не (сверх) насытитесь.
Устрицы на углях в Morrow’s
В Новом Орлеане нет ничего лучше, чем Морроу. Он существует на необычном перекрестке: классические блюда Нового Орлеана, такие как красная фасоль и рис, а также блюда из жареных морепродуктов соседствуют с пибимпапом и корейским салатом.
Устрицы, приготовленные на гриле, являются неотъемлемой частью столовой Crescent City, а в Morrow’s есть два варианта на выбор. Попробуйте классику, чтобы увидеть, как должны выглядеть прототипы жареных на углях устриц с чесночным маслом в лучшем виде. Или попробуйте Oysters Morrow, в котором устрицы также покрыты крабовым мясом перед жаркой. Черт возьми, это город, о котором забота забыла, так что закажите оба.
Рыба целиком на дровах в ресторане Pêche
Большая часть меню этого ресторана, специализирующегося на блюдах из морепродуктов, приготовлена в огромной дровяной печи-гриль. А одно из лучших блюд - фирменное блюдо Pêche - это рыба целиком.
Эта рыба с головой и хвостом часто является морским окунем, основным продуктом вод Мексиканского залива. Древесный дым пропитывает мягкую плоть, а интенсивный жар гриля полирует кожу. Он завершается отважной сальсой верде. Здесь это означает довольно гладкую пасту из петрушки, мяты, анчоусов, лимона, уксуса и черного и красного перца. Приводите друзей: вам понадобятся рты.
Креветки и крупа в продуктовом магазине La Petite
Во-первых, креветки с крупой - это блюдо Лоукантри, а не Нового Орлеана. Тем не менее, креветки и крупа стали своего рода синекдохой для южных блюд, особенно южных блюд из морепродуктов.
Версия в La Petite Grocery знает свое место, отдавая дань уважения южной Луизиане с использованием каджунского тассо, а не копченого бекона, и специальных добавок, таких как грибы шиитаке и обугленная кукуруза. Как и следовало ожидать, крупа сливочная и пышная, а огромные креветки наверху не менее крупные со вкусом залива.
Креветки по-креольски в Rosedale
«Скрытый драгоценный камень» - это формулировка, которую разбрасывают, как салат в раскладушке на вынос. Оазис Сьюзан Спайсер, расположенный в укромном уголке Мид-Сити, является хрестоматийным образцом жанра. Это закусочная с превосходной едой и разнообразным меню напитков.
Ты здесь ради многих блюд, если ты сообразительный. Но креветки по-креольски необходимы. Выглядит, как и многие блюда южной Луизианы, не очень: полоска креветок в угрюмом, мутном красно-коричневом соусе, по бокам круглый кусок жареного баклажана и горка белого риса, выращенного в Луизиане. Ох уж этот вкус. Мягкий рассол местных креветок смешивается с басом этого глубокого соуса. Подача внутренностей баклажанной шайбы. Тонкое дополнение риса. Это Новый Орлеан, еда в его самом домашнем и лучшем виде.
Устричный рулет в Casamento’s
Этот жареный сэндвич с устрицами можно есть так, как если бы это был паштет. Это означало бы, что вы заказываете его «одетым», то есть сэндвич загружается листьями салата, помидорами и майонезом. Справедливое предупреждение: официант может (тихо) осудить вас, как и многие местные жители, выросшие в Casamento's. Мы даже видели, как одна местная жительница насмехалась над своим тоже коренным мужем за то, что он заказал свою устричную буханку с начинкой.
Заказывая драму в сторону, попробовать устричный каравай с наименьшими украшениями в этом более чем 100-летнем ресторане Uptown - действительно оптимальный подход. Таким образом, между вами и двустворчатым блаженством есть немного, кроме двух досок белого хлеба с маслом и превосходного жидкого теста для жарки. Доза острого соуса - это все, что вам может понадобиться, и, может быть, немного лимона. Помните: Casamento’s, которым управляет семья, принимает только наличные и летом закрыт.
Хумус из голубого краба в Сабе
Хумус - обязательный заказ в этом израильско-новоорлеанском заведении. Это, в конце концов, ресторан, который заслуженно гордится своим пышным, дрожжевым лавашом, который всегда подают теплым. Вы будете много нырять и смахивать.
Пюре из нута нежное, как щека новорожденного, и насыщено достаточным количеством тахини. Итерация синего краба всегда в меню, но его облик меняется в зависимости от сезона. Иногда его подают с горошком, иногда с лимоном и эстрагоном. Вне зависимости от версии, на вкус блюдо как-будто родилось здесь. И вы можете утверждать, что это так.
Устричный хлеб в гриль-баре Nice Guys
Хлеб из морепродуктов - верный приверженец Нового Орлеана. Он доступен на фестивалях и в различных ресторанах. Он сытный, сырный и абсурдно вкусный.
Производители хлеба из морепродуктов обычно сосредотачиваются на одном морепродукте, скажем, раках, покрывают его сыром и запекают до золотистой хрустящей корочки. В «Славных парнях» рецепт идет тяжело. В его версии приветствуются жареные устрицы, двустворчатые моллюски, погруженные в смесь сливочного шпината, бекона и смеси проволоне, пармезана и моцареллы, запеченные во французских хлебных лодочках.