Когда вы не знаете, где поесть, но не хотите тратить еду на какую-то туристическую ловушку, обратитесь к нашему списку из 207 лучших ресторанов по всему миру, по мнению тех, кто ест, готовит, и путешествовать для жизни. Здесь мы разбиваем его по регионам, выявляя фаворитов в Азии. (И суп с клецками, чтобы покончить со всеми супами с клецками)
КИТАЙ
Duck de Chine, Пекин
“Мой любимый ресторан пекинской утки. Их поджаривают в печах с использованием финиковой древесины для усиления вкуса». Джастин Бергман, шанхайский корреспондент Monocle
Ю Чжи Лань, Чэнду
“Попробуйте лапшу с яичным желтком, приготовленную на свободном выгуле, которую нарезают вручную и подают в супе с двумя ломтиками трюфеля и бэби-бок-чой. Бронирование обязательно.» Джастин Бергман
Председатель, Гонконг
«Позвоните заранее, чтобы зарезервировать приготовленного на пару краба со свежей широкой рисовой лапшой в соусе из выдержанного шаосинского вина и куриного масла». Билл Аддисон, редактор ресторана Eater.com
Lung King Heen, Гонконг
“Лучший димсам в мире. Получите двойной заказ булочек со свининой для барбекю». Дина Саукам, кулинарный писатель
В Rōnin в Гонконге меню меняется каждый день, но вы знаете, что блюда всегда будут «сырыми», «меньше» или «больше».
Ронин, Гонконг
«От Мэтта Абергеля и Линдси Джанг, дуэта Yardbird, появился 24-местный автомобиль, который почти невозможно найти. Ваша награда - одно из самых изобретательных меню из морепродуктов в японском стиле: цветочный краб с кусочком уни, морской лещ карааге (жареный во фритюре) с маринованным халапеньо тосазу, саба (скумбрия) сашими, необычно сочетающиеся с хурмой, и супер-нежные Говядина кагосима с грибами, которую подают с яичным желтком, и это лишь некоторые из них. В то время как меню меняется ежедневно, принцип организации - «сырое», «меньше» и «больше» - остается прежним». Пилар Гусман, главный редактор
Тим Хо Ван, Гонконг
“Запеченные булочки со свининой на гриле и яичный пирог на пару просто бесподобны.” Джастин Бергман
ИНДИЯ
Бомбейская столовая, Мумбаи
“Удивительная атмосфера, одна из лучших индийских блюд/блюд фьюжн, которые я когда-либо ел.” Сара Хан, писатель о еде и путешествиях
Бухара, Нью-Дели
“Нам нравится, что ничего в этом месте - декор, йогурт и маринованный тростниково-уксусный шашлык (баранья нога) - не изменилось за 30 лет. В результате получается самая искусная кухня в стиле тандыра Северо-Западной границы, которую только можно себе представить. Лучше всего то, что ты ешь все руками». Пилар Гусман
Индийский акцент, Нью-Дели
“Безусловно, лучший ресторан в Нью-Дели, благодаря baingan bharta, классическому пенджабскому блюду из баклажанов, которое подается в конусе корнетто с вялеными помидорами. Заказ столика на ужин для обеда в будний день - непростая задача». Джастин Бергман
ЯПОНИЯ
Такоцубо, Хиросима
“Самые свежие морепродукты из Внутреннего моря Сето. Мой заказ каждый раз разный, в зависимости от того, что рекомендует шеф-повар. Доверься ему." Масахару Моримото, шеф-повар и телеведущий
Отомэдзуси, Канадзава
“Вы получите экскурсию по заливу Тояма и за его пределами: четыре вида эби; морской лещ, хрустящий и сладкий; сырой кальмар-светлячок; плюс дуэт анаго и унаги. Это еда, которую вы никогда не забудете». Люк Берджесс, бывший шеф-повар Garagistes в Хобарте, Австралия
Арония де Такадзава, Токио
“Этот ресторан с дегустационным меню из четырех столов раздвигает границы японской кухни. Вы во власти шеф-повара, но это здорово. Бронируйте заранее». Грант Ахатц, шеф-повар и совладелец Alinea в Чикаго
Eatrip, Токио
«Это место - островок тепла в Токио». Сэм Уайт, совладелец Ramen Shop в Окленде, Калифорния
Исикава, Токио
“Блюда кайсэки идеально подобраны и состоят из нескольких блюд, которые редко звучат фальшиво”. Гейб Улла, кулинарный писатель
Jimbocho Den, Токио
"Сесть за восьмиместную стойку ресторана Den означает с головой погрузиться в импровизированное комедийное шоу из восьми-десяти блюд, в котором 38-летний шеф-повар Зайю Хасэгава и его команда преподносят сюрприз за сумасшедшим сюрпризом. ухмыляющийся болван Зайю-сан на прилавке, морковь, вырезанная в виде смайликов, прячущихся в зелени салата, и дурацкая дань уважения KFC (доставленная в коробке с надписью «Den-tucky Fried Chicken»): внутри то, что выглядит как обычное жареное куриное крылышко фаршируют смесью клейкого риса, картофеля или бобов и сезонными ингредиентами, такими как грибы и сливы умэ." Питер Джон Линдберг, пишущий редактор
Сесть за восьмиместную стойку Jimbocho Den - значит погрузиться с головой в импровизированное комедийное шоу из восьми-десяти блюд.
Кадоваки, Токио
“Мне очень понравились морские ушки с соевым соусом из печени рыбы - идеальное сочетание соленых морепродуктов и умами”. Доминик Ансель, пекарь
Кацукура, Токио
“Возьмите тонкацу или жареную свиную котлету. Корочка панко легкая и хрустящая, свинина сочная и насыщенная». Митчелл Дэвис, исполнительный вице-президент Фонда Джеймса Бирда
Кьюбей, Токио
“Рыба безумно свежая, внимание к деталям просто замечательное. Омакасе просто идеальна». Хосе Гарсес, шеф-повар/владелец Amada, Distrito, Tinto и других в Филадельфии
L’Effervescence, Токио
“Чувство спокойствия наполняет вас, как только вы входите в эту прекрасную столовую. Не пропустите чайный сервиз за столом. Это изысканно». Шон Брок, шеф-повар и совладелец Husk and McCrady’s в Чарльстоне
Микава Зезанкё, Токио
«Я помню, как ела в кляре и жареный уни, завернутый в лист шисо, и никогда не хотела, чтобы это заканчивалось». Гейб Улла
Сукиябаси Дзиро, Токио
"Это лучшие суши в мире. Приходите голодными - Дзиро подает свои нигири один за другим, так что каждый кусок супер свежий и идеальной температуры. Чтобы забронировать столик, попросите друга, который говорит по-японски, позвонить месяцев вперед». Дина Саукам
Суши Сайто, Токио
«Одна из лучших суши-омакасе в мире». Кен Орингер, шеф-повар и совладелец Uni, Toro и Coppa в Бостоне
Суши Шо Токио
“Самое необычное блюдо из суши омакасе, которое никто не может найти.” Гейл Симмонс, автор, директор специальных проектов Food & Wine и судья Bravo's Top Chef
СушиЯ, Токио
"Спрятанный в переулке рядом с другим переулком в Гинзе, SushiYa (буквально "Sushi Shop") выглядит как типичный суши-бар, но рыба - Боже мой, рыба! Тунец Оторо такой жирный и сочный, как кусок панчетта. Бонито копченый через соломинку. Хоккайдо икура, приправленный цедрой юдзу. Сейчас это лучшее в городе." Питер Джон Линдберг
ФИЛИППИНЫ
Ваш местный, Макати
«Я все еще мечтаю о салате из помело с креветками, крылатыми бобами, дикой рукколой, юзу, нам-джимом, маринованными перепелиными яйцами и тайским кокосовым «мороженым». » Эшли Халперн, пишущий редактор
СИНГАПУР
Обгоревшие концы
«Сядьте за барную стойку и посмотрите, как они разделывают говядину целиком, а затем жарят ее в дровяной печи при температуре 1000 градусов или жарят на углях». Питер Джон Линдберг
Ресторан Андре
«Французская техника, азиатские мотивы и безупречное обслуживание». Тим Райан, президент Кулинарного института Америки
Закусочная Син Хуат
“Знойная помойка, открытая для улицы и проституток Гейланга. Шеф-повар носит шорты, безобразную футболку и резиновые сапоги. Это также вкусно. Приготовь крабовый пчелиный хун на рисовой вермишели. Энтони Бурден, шеф-повар, писатель и телеведущий
ЮЖНАЯ КОРЕЯ
Mingles, Сеул
«Современное ресторанное движение пришло в Сеул, и Мингу Канг - его лидер». Мэтт Родбард, кулинарный редактор/писатель
ТАЙВАНЬ
Дин Тай Фунг, Тайбэй
“Лучшие вареники в супе в мире.” Дина Саукам
ТАИЛАНД
Нам, Бангкок
“Завораживающая вкуснота”. Миффи Ригби, редактор Good Food Guides Fairfax Media
«Мощный, острый и обжигающе горячий». Дэвид Прайор, пишущий редактор
“Стратосфера”. Энди Рикер, шеф-повар и владелец Pok Pok Restaurants
“Впечатляюще сложный.” Митчелл Дэвис
ВЬЕТНАМ
Cuc Gach Quán, Хошимин
“Традиционные вьетнамские блюда подаются в элегантной обстановке - здесь это редкость, так как лучшие аутентичные блюда обычно подают в забегаловках с пластиковыми столами”. Питер Джон Линдберг