На третий день в Батанесе во время нашего тура Revisit Batanes Famtour вместе с членами PHILTOA мы посетили ресторан Octagon, чтобы стать свидетелями кулинарной демонстрации Ivatan.
В отличие от кухни Капампангана и Илонгго, приготовление по способу Иватана простое. В блюдах Иватана обычно используются ингредиенты местного производства, поскольку другие специи не выращиваются и не доступны в провинции.
Будучи частым гостем Батанеса, я заметил, что некоторые из наиболее часто используемых ингредиентов кухни Иватана - это увуд, пако, желтый имбирь, рыба, камотэ и другие местные продукты.
Во время кулинарной демонстрации местный шеф-повар продемонстрировал, как готовить «Шарики Увед». Как и фрикадельки, в Uved Balls также есть свиной фарш, но 90% ингредиентов - это Ubod ng Saging.
После демонстрации быстрого приготовления мы вернулись в ресторан на обед и вот что у нас было на тарелке:
Омар на пару. В Батанесе свежих омаров просто варят с маслом и солью, разрезают пополам и подают на тарелке, покрытой банановыми листьями.
Луниз - это иватанский способ приготовления адобо. В отличие от обычного адобо, луниз не сухой и не плавает в свином жире и растительном масле.
Увед - также называется «Увуд» в Махатао и «Табтаб» на острове Сабтанг. Увед готовится из смеси Убод нг Сагинг с мясным фаршем, рыбой и специями, такими как лук, чеснок, соль и перец.
Салат Пако - салат из папоротника или салат Пако - известное блюдо в Батанесе. Это освежающая закуска, приготовленная из папоротников с добавлением рыбного соуса в качестве обычной заправки.
Желтый рис - любой сорт риса, приготовленный с порошком куркумы, в котором много батанов.
Вены
Венес - блюдо, похожее на Лаинг из Бикола и южного тагальского языка. Это блюдо готовится с кокосовыми сливками, но вместо листьев иватаны используют сушеные стебли Габи.
В ресторане Octagon, расположенном в Ситио Дисонг Барангай Кайчарианан в Баско, подают блюда настоящей кухни Иватана и другие филиппинские блюда. Ресторан открыт даже для тех, кто не является гостями, но обязательно позвоните, чтобы забронировать столик. Ресторан Octagon, предлагающий блюда на открытом воздухе, вероятно, является сегодня одним из лучших ресторанов Батанеса.
Ресторан Octagon открыт с 8:00 утра 7 дней в неделю. Для справок и бронирования звоните по телефону +63 939 925 5166 или +63 917 552 6684.