В то время как в Бангкоке сложилась стильная и гламурная столовая, сравнительно непринужденный, землистый Чиангмай остается деревенским, традиционным и, конечно же, очень острым. Эта Мекка ночных рыночных блюд и открытий в дырах в стене - «ресторан» может представлять собой нечто большее, чем трехстенный бетонный вход или переносные столы и стулья под импровизированной жестяной крышей или брезентом - именно здесь Энди Рикер, Джеймс Берд Удостоенный наград шеф-повар и владелец ресторанов Pok Pok в Портленде и Нью-Йорке нашел свое призвание.
На самом деле, Рикер проводит здесь несколько месяцев в году, и многие из рецептов, представленных в его бестселлере New York Times, Pok Pok, вдохновлены или получены непосредственно из его любимых мест Чиангмая. В настоящее время Рикер работает над парой новых фолиантов, посвященных лапше и закускам соответственно. Блог друга Рикера, фотографа, Остина Буша, также полон вкусных блюд и мест, которые стоит поискать.
Рикер взял нас на мотоциклетную экскурсию по некоторым достопримечательностям Чиангмая, которые вы найдете здесь, а также несколько других избранных горячих точек, от романтического изысканного ресторана до модного «hi-so» (высшее общество). Тайская тусовка с дозой американского комфорта.
Принц Као Сой
Где: 105-109 Th Kaew Nawarat
Этому заведению более полувека, названному в честь близлежащего колледжа Prince Royal’s College, принадлежит один из любимых хаосой Рикер. Самый известный и вездесущий кулинарный продукт Чиангмая, кхао сой, представляет собой суп на основе кокоса и карри с яичной лапшой, курицей и небольшим количеством хрустящей жареной лапши для текстуры. Он насыщенный, самобытный, и его лучше всего подавать с долькой лайма и маринованной зеленью горчицы. Тарелка с говядиной стоит всего 1 или 1,15 доллара, а если вы очень проголодались, добавьте рис с индийскими специями, травами и суп (1 доллар).
Лаап Дии Кхом Патан
Где: Сой 5, Танон Арак
Это почти ветхое придорожное заведение - самое подходящее место, где можно отведать блюда северной тайской кухни. Алюминиевые кастрюли толпятся на столе перед входом (настоящей двери нет), в них супы с интенсивным вкусом, тушеное мясо и острые салаты из мясного фарша. Лаап кхом состоит из сырой говядины с желчью и кровью для вкуса, в то время как жареный воке (и с меньшей вероятностью передающий неприятные бактерии или хэби-джиби) лап кхуа добавляет в смесь субпродукты. Пескетарианец? Попробуйте лаап плаа дук на основе сома. Предупреждение: комары, предпочитающие западную кровь, собираются возле задней части обеденной зоны, поэтому обильно наносите репелленты, чтобы не стать вкусной фаранговой едой для этих надоедливых маленьких жителей.
Херн Кхам
Где: 16/10 Kutao Soi 3
Шанский регион Мьянмы и люди, называемые тай-яй на тайском языке, ответственны за один из самых вкусных и малоизвестных для жителей Северной Америки стилей кухни Юго-Восточной Азии. Расположенная через узкую грунтовую дорогу от бензоколонки и недалеко от храма Ват Ку Тао, эта дискретная дыра в стене обслуживает с любовью сделанные на заказ совершенно умопомрачительные блюда Тай Яй. Бирманский эфемерный перец, в остальном голые белые стены, играет ретро-бирманская поп-музыка. Удобно, что меню доступно на нескольких языках, в том числе на английском, с фотографиями каждого блюда, но эти изображения едва ли передают ультрасвежую, ароматную еду, которую вы собираетесь есть. После того, как вы отведаете фрикадельки из свинины с куркумой и куркумой, купающиеся в сочном соусе и сливочном соусе из соевых бобов Пит Ко Сай с хрустящими овощами и травами, вы можете почувствовать желание отправиться на север.
Хуэн Джай Юн
Где: 65 Moo 4, Thambon Buak Khang, Samkampaeng
Этот деревянный домашний ресторан, ставший одним из обязательных для посетителей Чиангмая, предлагает изысканный обзор северной тайской кухни, особенно кухни провинции Лампхун, в безмятежной сельской местности. Это стоит 20-минутной поездки за пределы города, поэтому обязательно закажите знаменитую чиангмайскую колбасу сай уа, внутренности которой наполнены кориандром, лемонграссом и калганом; там баакеуа, салат из баклажанов с сваренными вкрутую яйцами; и каенг канун, карри без кокоса с джекфрутом и свиными ребрышками.
Столовая в 137 Pillars House
Где: 2 Soi 1 Nawatgate Road
Один из самых роскошных пятизвездочных бутик-отелей города, роскошный 30-комнатный 137 Pillars House, является местом для этого современного изысканного ресторана. Креативные, высококлассные тайские, юго-восточноазиатские и западные блюда фьюжн, такие как gaeng hung lay gae, карри из бараньей рульки с эдамаме, предлагаются из местных и экологически чистых фермерских продуктов. Кофе поступает из племенной деревни (часть усилий НПО). Если вы остаетесь на ночь, обязательно используйте пейзажный бассейн, эффектно контрастирующий с раскинувшейся живой стеной.
Тонг Тем Тох
Где: 11 Nimmanhemin, Soi 13
Самый модный бутик-район Чиангмая полон привлекательных закусочных, местных дизайнерских и художественных магазинов, галерей, кафе и ночных клубов. Одно из самых горячих мест для обеда в выходные дни - это зеленый, похожий на внутренний дворик ресторан Tong Tem Toh. В перерывах между бесконечными селфи стильные завсегдатаи жуют северную тайскую колбасу сай уа; соус чили из жареного банана и перца, нам прик ноом; свиная грудинка, карри каенг ханг лей; и «слоеные грибы» в форме оливок, которые подаются с соусом из калгана и чили (рекомендуется в мае, когда сезон). Это совсем другая сцена и толпа, и тайцы со всей страны любят приезжать сюда и хвастаться в социальных сетях.
Кхао Кха Му Чанг Фуак
Где: Танон Мани Ноп Парат, Ампхое Муанг
Возможно, самая известная гастрономическая личность в Чиангмае - торговка едой с топором, в ковбойской шляпе и с невозмутимым лицом, известная как «Cowgirl». В ее прилавке на ночном рынке у ворот Белого слона (Чанг Пуак), показанном в фильме Энтони Бурдена «Части неизвестны», подают одно из любимых утешительных блюд Рикера: кхао кха му, разваливающуюся тушеную свиную рульку с рисом и сваренным вкрутую яйцом. сбоку.
Бистбургер
Где: Нимманхемин, Сой 11
Если после нескольких дней, проведенных в кхао сой, субпродуктах и остром лаабе, вам не терпится поесть, этот компактный бело-желтый фургон с едой предложит первоклассный говяжий фарш как западным эмигрантам, так и туристам. Хорошие кустарные гамбургеры в Чиангмае, кто знал?