Когда вы не знаете, где поесть, но не хотите тратить еду на какую-то туристическую ловушку, обратитесь к нашему списку из 207 лучших ресторанов по всему миру, по мнению тех, кто ест, готовит, и путешествовать для жизни. Здесь мы разбиваем его по регионам, выявляя фаворитов по всей Европе. Правда, мы проводим много времени в Италии
АВСТРИЯ
Гут Пурбах, Пурбах
“Эта элегантная деревенская гостиница в восточной Австрии, недалеко от границы с Венгрией, специализируется на австрийских блюдах из дичи, таких как кулик и красноногая куропатка.” Жорж Десрю, кулинарный писатель
ХОРВАТИЯ
Токлария, Совинское поле
“Самое запоминающееся блюдо приготовлено на холмах Истрии: домашние тальолини, заваленные горкой, с обилием трюфелей, выбритых на столе”. Фиорелла Вальдесоло, главный редактор Gather Journal
ДАНИЯ
Кадо, Борнхольм
“Точная и вкусная кухня в одном из самых красивых мест на планете.” Мэтт Дакор, старший редактор Epicurious
Amass, Копенгаген
«Никто просто не может жить без ферментированного картофельного хлеба Мэтта Орландо». Видел Липперта, бывшего шеф-повара Chez Panisse и путешественника
Манфредс, Копенгаген
«Место, где можно скоротать день, попивая натуральные и биодинамические вина в сочетании со съедобными хайку, такими как зеленый лук с фисташковым кремом и бузиной». Билл Аддисон, редактор ресторана Eater.com
Нома, Копенгаген
«Назовите ресторанный тренд последних десяти лет, и он, вероятно, возник из-за безумного ума шеф-повара Рене Редзепи. Подражателей много, а мастер один». Дэвид Прайор, пишущий редактор
Relæ, Копенгаген
“Любой ресторан, который открывается в эти дни, обещая доступное дегустационное меню и креативную кухню, вероятно, в большом долгу перед шеф-поваром Кристианом Пульизи. Шесть лет спустя и теперь под руководством шеф-повара Джонатана Тэма Relæ остается одним из самых влиятельных и заботливых в мире». Гейб Улла, кулинарный писатель
АНГЛИЯ
Market Bistro, King’s Lynn
“Это место просто откровение - неприхотливое, уютное и личное. Домашний хлеб великолепен». Кейт Секулес, эксперт по еде и путешествиям
The Clove Club, Лондон
“Здесь молодые британские повара берут аспекты изысканной пабной еды и хороших местных ингредиентов и выводят их на совершенно новый инновационный уровень. У меня был очень нежный жареный цыпленок с сосновой солью, это было превосходно». Доминик Ансель, пекарь
Джимхана, Лондон
“Самый амбициозный и роскошный ресторан индийской кухни в городе, расположенный в самом сердце элегантного района Мейфэр.” Питер Джон Линдберг, пишущий редактор
Джеймс Кнаппетт из Kitchen Table в Лондоне - «гребаный ученый».
Кухонный стол, Лондон
“Джеймс Кнаппет собирает свой собственный самфир на побережье Корнуолла, собирает вербену на заднем дворе своей мамы в Кембриджшире и делает печенье из сосны. Он чертов ученый». Питер Джон Линдберг
Kitty Fisher’s, Лондон
“Чертовски уютный ресторан, затаившийся на Шеперд-Маркет, с обшитыми деревянными панелями стенами, пыльно-розовыми бархатными банкетками и развратным неформальным обслуживанием. Выдержанная галисийская говядина обязательна». Скай Макалпайн, кулинарный писатель и пользователь Instagram
Ледбери, Лондон
“Изысканная пища для пинцета, которая никогда не бывает приторной, но достаточно ценной.” Питер Джон Линдберг
Lyle’s, Лондон
“Еда шеф-повара Джеймса Лоу, такая как его упругий салат из побегов гороха, стручкового горошка и сыра Тиклмор, представляет собой эволюцию британской кухни от сытной кулинарии «от носа до хвоста» до элегантного прославления деликатесов английской кухни. времена года." Дэвид Прайор
Lyle's представляет собой «элегантный праздник изысканности английских времен года».
Нопи, Лондон
“Удивительное и удивительное использование средиземноморских трав. Садитесь за общий стол внизу, прямо у прохода через кухню, и наблюдайте за всем происходящим». Стив Уилсон, соучредитель и генеральный директор 21c Museum Hotels
Огниско, Лондон
“Как будто тебя пригласили на самый сказочный ужин. Я люблю блины с селедкой, конфи из гусятины, салат с копченым угрем, голонку и тартар из бифштекса». Кейт Секулес
The Quality Chop House, Лондон
“Теплый, неприхотливый и просто вкусный - с соответствующими едой и вином.” Дэнни Мейер, генеральный директор Union Square Hospitality Group и основатель Shake Shack
The River Café, Лондон
“Возможно, мой самый любимый итальянский ресторан в мире.” Дэнни Мейер
Рошель Столовая, Лондон
«В стенах забегаловки Марго Хендерсон и Мелани Арнольд, посвященной миру искусства, у меня все работает». Эндрю Тарлоу, владелец Wythe Hotel, Diner и Marlow & Sons в Нью-Йорке
Весна, Лондон
“Безусловно, самая красивая столовая в Лондоне, и еда здесь великолепна.” Скай Макалпайн
Св. Джон, Лондон
“Масляные пирожные Экклс с ланкаширским сыром, мясные пироги и язык с маринованными грецкими орехами - все приготовлено до совершенства. Вы удивитесь, как Британия вообще могла страдать от плохой кулинарной репутации». Скай Макалпайн
Мы планируем остановки в Париже только для того, чтобы пообедать в Au Vieux Comptoir.
ФРАНЦИЯ
La Ferme de la Ruchotte, Блиньи-сюр-Уш
“Фредерик Менаже обучался на одной из лучших кухонь Парижа, прежде чем занялся разведением домашней птицы. Каждые выходные он готовит обед под своим семейным домом, предлагая лучшие местные продукты из этого района». Джеймс Генри, шеф-повар ресторана Belon в Гонконге
Brasserie Georges, Лион
“Жемчужина ар-деко, где подают традиционные блюда местной кухни, такие как tablier de sapeur или жареный рубец, а также удивительно свежие морепродукты. Кроме того, это один из немногих пивных баров, который варит собственное пиво». Жорж Дерю
Поль Бокюз, Лион
“В меню все классическое и вкусное. Съешь все, если сможешь». Фрэнк Кастроново и Фрэнк Фальчинелли, повара и совладельцы ресторанов Frankies Spuntino и Prime Meats в Нью-Йорке
Ресторан Chez Michel, Марсель
“Лучший буйабес в моей жизни”. Дэниел Хамм, шеф-повар и совладелец Eleven Madison Park и The NoMad в Нью-Йорке
Le Bistrot du Paradou, Paradou
«Каменные полы и стены, семейные столы, пастис и прекрасно выполненные рецепты, которые приготовила бы бабушка. Иди на обед в пятницу». Либби Трэверс, кулинарный писатель
42: Количество стран, в которых наши источники назвали рестораны.
Au Vieux Comptoir, Париж
“Было бы обидно пропустить magret de canard, но вы никогда не ошибетесь со специальными предложениями. Я планирую остановки в Париже только для того, чтобы полакомиться их умопомрачительными сладостями». Дон Хейгин, директор по вдохновению Lark Hotels
Chez L’Ami Jean, Париж
«По-прежнему главный претендент на звание лучшего традиционного бистро в городе, хотя и с более баскскими нотками, чем обычное место». Питер Джон Линдберг
Clamato, Париж
“Я иду за бокалом вина и прекрасными устрицами. Это напоминает мне о том, каким был город, когда я впервые там жил». Элис Уотерс из Chez Panisse
Клоун-бар, Париж
“Здесь вы найдете лучших поваров воскресным вечером после закрытия их собственных ресторанов. Там безумно вкусные блюда из субпродуктов и карта натуральных вин». Питер Джон Линдберг
Французский, Париж
“Обычно я бронирую места еще до того, как наши рейсы будут забронированы. Техника шеф-повара Грегори Маршана поражает меня». Форд Фрай, шеф-повар/владелец The Optimist, BeetleCat и других в Атланте
L’Ambroisie, Париж
“Здесь все особенное, от великолепного декора 18-го века до шоколадного пирога, который абсолютно лучший.” Дэниел Хамм
Шеф-повар ресторана L’Arpège Ален Пассар «виртуоз овощей».
L’Arpège, Париж
“Шеф-повар Ален Пассар - виртуоз овощей”. Тим Райан, президент Кулинарного института Америки
L’Astrance, Париж
“Самое сбалансированное и радостно-яркое дегустационное меню. Всегда вдохновлен и отлично исполнен». Видел Липперта
Le Baratin, Париж
«Прекрасные телячьи мозги с соусом из лимонного масла, зеленым луком и мягким молодым картофелем - это просто и идеально». Доминик Ансель
Ле Шатобриан, Париж
“Дегустационное меню составлено в правильном ритме, а сочетания вин феноменальны. Позвоните ровно за три недели, чтобы забронировать столик». Дина Саукам, кулинарный писатель
Le Comptoir du Relais, Париж
“Здесь всегда многолюдно. Иди на обед и закажи майонез, террин из паштета и все, что покажется сезонным». Митчелл Дэвис, исполнительный вице-президент Фонда Джеймса Бирда
Le Servan, Париж
“Суперталантливые сестры Левха обновили классическое бистро.” Питер Джон Линдберг
Мизнон, Париж
“Наверное, лучшее место для обеда в Париже. Получите целый жареный кочан цветной капусты, о котором ходят легенды в узких кругах Парижа». Кен Орингер, шеф-повар и совладелец Uni, Toro и Coppa в Бостоне
Septime, Париж
“Продуманная еда, которая позволяет продуктам рассказать свою историю, наряду с восхитительной картой вин и домашней атмосферой.” Либби Трэверс
Le Club 55, Раматюэль
“В этом месте недалеко от Сен-Тропе есть одни из лучших ресторанов на пляже. Мои любимые крудите с соусом из анчоусов и цельной рыбой на гриле». Кен Орингер
ГЕРМАНИЯ
Shiso Burger, Берлин
“Я бы прилетел только ради чизбургера булгоги.” Сара Хан, писатель о еде и путешествиях
"Продуманная классика" в Cesare al Casaletto.
ИТАЛИЯ
Ristorante da Cesare, Albaretto della Torre
«Мне снятся лихорадочные сны о местном салате из диких грибов и персиков Джакконе». Фиорелла Вальдесоло
Ristorante Battaglino, Бюстгальтер
“Традиционный пьемонтский ресторан с такими блюдами, как мифическая финансиера, рагу из потрохов и петушиных гребней.” Жорж Дерю
Бука-дель-Орафо, Флоренция
“Я мечтаю о тортино, простом омлете с артишоками или белыми грибами, в зависимости от сезона. Это так вкусно, что бросает вызов науке». Митчелл Дэвис
Ло Скольо, Марина дель Кантоне
“Можно попробовать воспроизвести спагетти из цуккини и чеснока из трех ингредиентов. Но даже с добавлением секретного ингредиента - немного крахмалистой воды для макарон, придающей ей невыразимый сливочный вкус - весь опыт - это самое определение гештальта». Пилар Гусман, главный редактор
L’Alchimista на площади, Монтефалько
“Это Умбрия на тарелке. Кролик, ради которого стоит пересечь земной шар». Джули Гиббс, издатель кулинарных книг
Чезаре аль Касалетто, Рим
«Продуманно оформленные классические блюда, такие как cacio e pepe и pasta alla gricia, а также множество блюд, которые практически исчезли из римского меню: суп из скатов и романеско, фрикадельки из грудинки и жареная печень». Кэти Парла, соавтор Tasting Rome
Поверьте нам, Da Laura в Сан-Фруттуозо, Италия, того стоит. Вполне вероятно, что еда была бы такой же невероятной на вкус, даже если бы вам не нужно было идти через гору или садиться на паром, чтобы добраться туда. Но ради простой еды сюда стоит ползти: жирные листы свежей пасты с лигурийским соусом песто; спагетти с нарезанными мидиями; филе рыбы на гриле за столом. Все наслаждались бутылками домашнего вина, конечно. - Кристин Мюльке, главный редактор Bon Appétit
Росциоли, Рим
“Если вы любите французское вино и итальянскую кухню так же, как и мы, вы обратились по адресу”. Фрэнк Кастроново и Фрэнк Фальчинелли
Даль Пескаторе, Рунате
«Кулинария делает упор на совершенство и комфорт, а не на хитрости: клецки из каштанов с боттаргой, ризотто с шафраном в бассейне с выдержанным бальзамико и угорь на гриле из реки По». Алан Сытсма, кулинарный редактор NYMag.com/Grub Street
Ардинья, Сицилия
«Глубоко в холмах Трапани вы найдете нескончаемый парад олдскульных сицилийских хитов, приготовленных буквально итальянскими бабушками». Фрэнк Кастроново и Фрэнк Фальчинелли
Да Витторио, Сицилия
«Спагетти с морским ежом - лучшие в мире». Дина Саукам
Вири Ку Се, Сицилия
“Морепродукты, подаваемые прямо из лодки - сырые, маринованные, жареные, приготовленные на гриле. Меню нет, вам просто приносят все свежее в этот день, пока вы не скажете им остановиться». Дина Саукам
Da Celeste, Венеция
“Семейный ресторан на одном из рыбацких островов Венеции. Вы сидите на пирсе, с видом на лагуну и ни души в поле зрения. Весь тюрбо, запеченный в духовке, великолепен». Скай Макалпайн
НИДЕРЛАНДЫ
Рейкс, Амстердам
«Отличные люди, потрясающая еда и концепция - я иду сюда за вдохновением». Марго Янсе, шеф-повар ресторана Le Quartier Français в Франшхуке, Южная Африка
НОРВЕГИЯ
Маэмо, Осло
«Шеф-повар Эсбен Холмбо Банг может быть датчанином, но он переосмысливает норвежскую кухню в этом инновационном заведении с восемью столами, превращая такие ингредиенты, как соленая баранина и сосновое масло, в основные продукты меню». Мэтт Дакор
ПОРТУГАЛИЯ
Зе Бота, Порту
“Большие тарелки из нескольких ингредиентов сочетают в себе ароматы моря и суши. Выдающиеся блюда включают телятину в соусе Мадейра, чудесную треску и крем лейт на десерт». Дон Хейгин
РОССИЯ
Белый Кролик, Москва
“Владимир Мухин придает футуристический вид тщательно изученным русским рецептам XVI века и архаичным славянским ингредиентам, которые большинство россиян знают только из сказок. Получите дегустационное меню «Вперед к прошлому», которое может включать лосиное молоко или икру осетра-альбиноса». Аня фон Бремзен, кулинарный критик и мемуарист
Белый Кролик в Москве - это путешествие во многих смыслах.
ИСПАНИЯ
Асадор Эчебарри, Apatamonasterio
“К каждому блюду - домашнему - соленому, домашнему взбитому, домашнему - подходит продуманный подход, а еще есть мороженое. Невероятный." Либби Трэверс
La Paradeta, Барселона
«Встаньте в очередь снаружи, пока вас не впустят, выберите сырые морепродукты и то, как вы хотите их приготовить, затем заплатите и заберите их на кухне. Очень просто, как в столовой." Margot Janse
Пако Меральго, Барселона
“Освежающий тапас-бар, в котором подают классические блюда. Закажите оладьи из каракатицы, жареную рыбу, иберийские колбаски и много вина». Мэтт Родбард, кулинарный редактор/писатель
от 4 до 6 месяцев: Вот насколько заранее вы должны забронировать столик в Asador Etxebarri, в Апатамонастерио, Испания-the самый рекомендуемый ресторан в мире, по мнению наших экспертов.
Quimet & Quimet, Барселона
“Всегда битком набитый, всегда веселый винный бар, где все выходит из банки или банки, в стиле консервов.” Кен Орингер
Элькано, Гетария
«Большая часть морепродуктов готовится на большом открытом гриле, запах которого вы можете почувствовать, подойдя к ресторану». Даниэль Кесслер, совладелец Bergen Hill в Нью-Йорке
Ка На Тонета, Майорка
«Владельцы покупают все на острове, даже немного глины для тарелок». Эндрю Тарлоу
Рафа, Розы
«Сладчайшие percebes (гусиные ракушки), соленые домашние анчоусы и Джон Дори на кости почти вызвали у меня слезы». Люк Берджесс, бывший шеф-повар Garagistes в Хобарте, Австралия
ШВЕЦИЯ
Фэвикен, Ярпен
“Завтрак невероятно хорош: каша с компотом из морошки, свежей сывороткой и соком из черной смородины.” Мэтт Дакор
Экстедт, Стокгольм
«Никлас Экстедт отключил все электричество из кухни и готовит исключительно на живом огне». Питер Джон Линдберг
Мы представляем, что Самый Интересный Человек в Мире ел бы в ресторане Matbaren в Стокгольме.
Матбарен, Стокгольм
“Красота, традиции и мастерство скандинавской кухни. Лучшее место в баре». Маркус Самуэльссон, шеф-повар, ресторатор и автор кулинарных книг
ШВЕЙЦАРИЯ
Kronenhalle, Цюрих
“Вкусная еда, обширная карта шампанского и вин, а также музейная коллекция произведений искусства, таких как Миро, Шагал, Пикассо и Матисс”. Дэниел Хамм
ТУРЦИЯ
Кантин, Стамбул
«Черноморские анчоусы от шеф-повара Семсы Денизсель с пряным рисом стоят того, чтобы их посетить». Кэти Парла