Благодаря блог-поездке #degustacantabria, организованной Cantur в октябре прошлого года, мы имели удовольствие войти в богатый мир самой традиционной кантабрийской кухни, принимая авангардную ванну очень близко к центру Сантандера.
Классика: Casa Enrique
Помидоры Casa Enrique
Мы начали наш тур с тапас в Сантандере и попробовали различные версии его звездной тапы, рабас, как мы рассказывали вам в другом посте о кантабрийской гастрономии для подготовки к основному блюду: Casa Enrique.
Casa Enrique находится в нескольких шагах от спа-салона Solares в одноименном городе. Это место поклонения имеет более чем 100-летнюю историю, и его нельзя пропустить, если вы находитесь в этом районе, и которое даже оправдывает отклонение от нашего маршрута, если это необходимо.
Кухня, которую вы найдете, классическая, из продуктов - и каких продуктов! - с ложечными блюдами, чтобы позволить себе расслабиться, расслабиться, в комфортной и в то же время элегантной обстановке. Благодаря соответствующим точкам приготовления и без маскировки вкуса блюда мы гарантируем, что оно вам понравится.
Гора Карикос
Чтобы разжечь аппетит, вас увлечет хлеб со сказочным пасьежским маслом с ярко выраженным вкусом, немного анчоусов из Сан-Филиппо и помидор (конечно, местного производства) с брюшком тунца, который вас увлечет. Затем тушеное мясо горного карикоса, мощное блюдо, типичное для района Пасьега в Кантабрии и основанное именно на карикосе (название, которое, по-видимому, происходит от искажения французского термина фасоль, замененного на карико), исключительно местных бобов, которые, как ни странно, Их готовят на овощном бульоне без добавления мяса, максимум с небольшим количеством нарезанного перца, но это дело вкуса.
Атака анчоусов Сан-Филиппо в Casa Enrique
Затем тушеный качон (разновидность большой каракатицы) - это чернила и рис, а также большая тарелка говяжьего занкаррона (или морсильо) с пюре и овощами. Чистое гурманское развлечение.
Кашон в чернилах с рисом
Тушеный занкаррон
Авангард: гастрономическое меню Casona del Judío
Еврейский особняк
Недалеко от центра Сантандера находится этот красивый индийский дворец, в котором находится ресторан Casona del Judío, где молодой шеф-повар Серджио Бастард преподает свою авангардную кухню, прочно укоренившуюся в Кантабрии, и удивляет нас кулинарным использованием множества морских трав, таких как как морская спаржа, щавель, трава росы, которую Серхио лично собирает возле района моллюсков Педренья или пляжа Сомо.
В меню из 13 блюд, включая десерты и закуски, шеф-повар объясняет идеи, которые породили каждое из его творений, пока он ставит их перед вами, откровенно захватывающе.
Пляж Сомо
изюм из помидоров, росы и можжевелового масла; Копченая сардина с мангольдом, корейкой черного горошка, черникой, портулаком, редисом и мускатным маслом; свекла, щавель, солодка и шпик иберийский; Кофейно-глазированный зеленый лук, красная кислица и молотый тимьян; копченые моллюски с кедрой, самфирой, ежевикой, кедровыми орешками и перцем… это лишь некоторые названия вкуснейших блюд, которые нам посчастливилось попробовать.
Копченая сардина, PX и лист мангольда.
Поднятые помидоры, трава росы и можжевеловое масло.
Воспоминания о детстве Серджио и личные традиции, такие как цветная капуста и сомбра дель Ногаль (сок из зеленой скорлупы грецкого ореха, цветная капуста и ствол цветной капусты), современные интерпретации традиционных блюд кантабрийской гастрономии, таких как каннеллони из капусты (вкус и вкус горного рагу в форма каннеллони с бешамель) предлагают нам игровую площадку и контрасты вкусов, которые действительно стоит попробовать и которые не оставят вас равнодушными.
Каннеллони из капусты, свежая кровяная колбаса, капустный экстракт и пахта.
Оттенок цветной капусты и ореха
Копченые моллюски с сосной, морским фенхелем, кедровыми орешками ежевики и перцем