Внешний вид ресторана El Astorgano, Мадрид
Чтобы хорошо питаться, наоборот, мы, не краснея, даем рекомендацию ресторана El Astorgano. Наоборот, правильно питаться - это не значит стоять на руках или начинать с десерта, а скорее попробовать хороший Cocido Maragato в Мадриде, сытное, традиционное и полноценное блюдо.
Косидо Марагато - типичное блюдо, родившееся в регионе Марагатерия, провинция Леон, в суровой местности, где сельская местность была тяжелым трудом, а продукты из нее были основным продуктом питания.
Хасинто Сентено из ресторана El Astorgano, Мадрид
В чем нет единого мнения, или, скорее, существует несколько теорий, так это в том, почему Cocido Maragato подают наоборот, чем другие тушеные блюда. То есть, поскольку первая очередь (сервировка) - это мясо, вторая очередь - нут и заканчивается супом.
Есть такие, которые говорят, что первые вкус еды погонщики мулов давали, гуляя, а когда не могли остановиться, то клали мясо в рот. Кроме того, если при приготовлении в кастрюле сначала подавать суп, он охладит то, что содержит больше всего белка, а именно мясо.
Предложения от дома, ресторан El Astorgano, Мадрид
Некоторые даже осмеливаются предположить, что во время Войны за независимость, если французы напали на испанцев во время еды, они выбрали прагматичный подход: «если будет что-то еще, пусть это будет суп».
Как бы то ни было, из Асторги не вернешься, не попробовав Cocido Maragato. И если вы хотите запомнить это чувство или попробовать его впервые, с 2010 года, когда он открыл свои двери в Мадриде, ресторан El Astorgano буквально положит его вам на тарелку.
Ресторан с террасой оформлен в стиле дома Марагаты и предлагает возможность перекусить в баре или поесть за столом. Если вы перекусите в баре, обязательно закажите липкий рис с раками или домашние крокеты.
Но Cocido Maragato едят не в баре, а за столом, как хорошо знают сестры Ана и Сильвия Фуэртес, владелицы ресторана El Astorgano. Благодаря неоценимой поддержке Хасинто Сентено, в зале и в каждом уголке, где это необходимо, они превратили этот ресторан в эталон для всех, кто хочет есть Cocido Maragato в Мадриде, медленно, как и должно быть.
Первая подача (сервировка), которая попадает на стол, - это та, которая содержит мясо, в данном случае девять видов, потому что помимо начинки (секретный рецепт, который у каждого из них различается в меньшей степени) в него входят кусочки кровяной колбасы, чоризо, бекон, лакон, курица, ухо, нос, ножка и свиное ребрышко.
Мясо от Cocido Maragato, ресторан El Astorgano, Мадрид
Каждый человек выбирает те кусочки, которые ему больше всего нравятся, потому что даже среди хищников есть разновидности, и не все едят определенные части. Но поскольку блюдо большое, без своей порции никто не останется, плюс к ней подают нарезанный помидор.
Не радуйтесь слишком легкомысленно, ведь скоро прибудет второй оборот, и на этот раз он состоит из нута с капустой. Если первый пельмень еще лежит на столе, можно добавить немного мяса. Если уже сняли, зарезервируйте одну-две штуки по своему вкусу…
Нут с капустой от Cocido Maragato, ресторан El Astorgano, Мадрид
Имея бомбоустойчивый желудок или сохраняя хладнокровие, еще останется место для третьего и последнего блюда - тушеного супа, подаваемого с лапшой.
Те из нас, кто очень богат, хотя и восхищаются Мафальдой, не исказят этот жест, но, признаюсь, мы повторим его.
Суп с лапшой Cocido Maragato, ресторан El Astorgano, Мадрид
Десерт, для которого у меня всегда есть место, состоит из жидкого домашнего заварного крема и бисквита или роскона, который едят традиционным способом: первый окунают во второй.
Заварной крем с бисквитом, ресторан El Astorgano, Мадрид
Не бывает послеобеденного ужина без кофе, и с одним из тушеных блюд мы с товарищами продлили его до тех пор, пока, любезно предоставленные домом, нам не подали дижестивные ликеры (белые выжимки, травы и сливки).
Я рекомендую отказаться от белого цвета и выбрать один из двух других.
Pomace Shots, ресторан El Astorgano, Мадрид
И дополнительная рекомендация: если вы придете поесть в ресторан El Astorgano, грех будет сделать это вовремя. Приходите пораньше, уходите поздно, наслаждайтесь каждым кусочком.
Потому что сидеть за столом в ресторане El Astorgano в Мадриде - это самое близкое к употреблению настоящего Cocido Maragato, находясь так далеко от Асторги.