Ресторан, который прибывает, чтобы украсить старые помещения, занятые Hard Rock Café, новые специализированные кафетерии, секретные коктейль-бары, дегустационные меню, которые заставят нас путешествовать, и уникальный винный проект. Идти?
Где поесть в Мадриде?
Мы начали тур, играя в высшей лиге. Это продуктовая посадка года и лучшее место, где можно увидеть и быть увиденным. Никаких сомнений и дискуссий. Проект, который начался в 2002 году в Лондоне, в конечном итоге расширился до Гонконга, Дубая, Стамбула, Майами, Нью-Йорка и Рима (среди прочих); был одним из этих ресторанов. где вы не только хорошо питаетесь, но и являетесь ориентиром для таких знаменитостей, как Taylor Swift, Kendall Jenner, DK Khaled или Future.
Расположенный по адресу Paseo de la Castellana, 2, прямо на Plaza de Colón, есть три кухни - основная, суши-бар и робата-гриль - во главе с шеф-поваром Хавьером Бланко и следующие за помещениями немецкого шеф-повара Райнера Бекке те, которые работают, чтобы обслуживать дизайнерское пространство площадью 800 м2, рассчитанное на 200 посетителей, подписанное японским архитектором Нориёси Мурамацу.
А что вы едите в этом азиатском храме? Острая говяжья вырезка; эффектная и уже культовая черная треска, маринованная в мисо; Тунец татаки с дайконом и соусом понзу или Запеченный лобстер с маслом шисо и зеленым перцем чили. И пить премиум ради дома. Бум!
«Чувствуйте себя хорошо, ешьте все, соблюдая устойчивые процессы», мудрые слова, которыми Мей Паниза и Мартина Окампо решили дать жизнь Osom, кафетерий в районе Салесас (Ста. Тереза, 2), специализирующийся на специальном кофе и на вкусной, здоровой кухне, которая всегда предназначена для интеграции в различные диеты, которые могут определять повседневную жизнь ее клиентов. Без глютена? Они поняли. Кето и палео? Действительно. Нет сахара? Очевидно. И что вы от них просите.
Они включают такие тосты, как Веганская королева из обжаренных грибов, авокадо и сливочного сыра из кешью; Пекарня Lima Bakery; веганское гороховое молоко от Sproud; блинчики с арахисовым маслом и домашним джемом (фавориты его собаки Фитца, всегда внимательной за барной стойкой) и самое главное: улыбка и много желания, которое чувствуешь себя как дома…. Но лучше.
Между Францией и Андалусией… со штаб-квартирой в Мадриде. Кухня этого нового ресторана в районе Чуэка (Белен, 6) под управлением Марио Санчеса, шеф-повара из Кадиса, с опытом работы в Aponiente кухни и DiverXO; и парижская управляющая номерами Шарлотта Финкель, ранее работавшая в отеле Four Seasons в Мадриде.
Его кухня простая, не простая, пытающаяся унести закусочную в недра дома, который питается вкусовыми воспоминаниями своих хозяев И не только: как в случае с крок-месье из рульки с пятью специями и сыром Конте 24-месячной выдержки; a pithivier (слоеное тесто) coquelet en pepitoria, картофель с шоколадом, крокеты chicharrón, тунец à la бордолез или каннеллони с тушеным мясом.
В бокале немного того же, пробуя здесь и там отсылки из Бордо, Кадиса, Сьерра-де-Малага или Порт-де-Санта МарияВ баре, за большим общим столом или за любым из низких столиков в столовой в январе этого месяца вы должны поесть в Comparte Bistró.
Наверное уже вы видели это в инстаграме потому что нет никого, кого не видели с начала года этим новое место. Теперь тебя нет. Голда - это новый проект, с которым Алехандро Питашный и Мартин Леб, создатели ресторана Fayer - и недавно запущенного Патио 7, внутри отеля One Shot Fortuny 07-, раскрывает концепцию столовой, которая выходит за рамки утренней тяги, с часами работы от с 8:00 до 21:00
Утром их домашняя выпечка является идеальным развлечением, с такими творениями, как регелах с шоколадом, печеньем или Вкусное безглютеновое печенье с фисташками. В соленом отделе добавьте поджаренные органические помидоры или кабачки, сыр фета и редис; а также израильская классика с шакшука (сковорода с помидорами, органическими яйцами и сыром фета). А для питья? Кофе от мадридского обжарщика Hola Coffee.
В обеденное время столы украшают салаты, паскуалины -шпинатный пирог-, фалафель и бутерброды - как куриный шницель в панировке шницель из лаваша - запивается натуральными винами (по бокалам!), смузи, свежевыжатые соки и крафтовое пиво.
Сделано с Gin Mare, прямо в глубинах секретной бухты на Ибице и воспроизведено в Guru Lab, научно-исследовательской лаборатории мадридского коктейль-бара Salmon Guru, принадлежащий Диего Кабрере. Это оригинальные коктейли, полученные в результате экспериментов и научных исследований Ultramare: новый взгляд на коктейли с учетом таких факторов, как температура воды, глубина или соленость.. Изучение этих факторов - это именно то, чем занимается морской биолог Хелена Марго, посол бренда Gin Mare, и опытный персонал Salmon Guru в своих продуктах, которые объединяют типичные ингредиенты с острова Питиуза., вымоченные на дне Средиземного моря в 12 амфорах, разработанных исключительно местным мастером Альваро Вилламаньян.
Все эти знания были возвращены в столицу, чтобы попытаться воспроизвести в 50-литровом аквариуме с морской водой действие, проведенное на Ибице. Результат? Уникальные, эксклюзивные коктейли, результат экспериментов и работа науки, теперь доступны в меню одного из участников рейтинга 50 лучших баров мира.
Одно из новых особенностей района Чамбери (Хуан де Аустрия, 14) без каких-либо других претензий, кроме того, чтобы быть местом, где вы подумайте о когда у вас ничего нет в холодильнике в течение недели или когда наступает вечер пятницы и есть только возможность уступить требованиям греха. Для гурманов, да.
Хавьер Олариага и Елена Сантос - с опытом работы в мире рекламы и дизайна, специализирующиеся на создании гастрономических брендов- Отвечают за письмо, в котором много хорошего юмора.
“Мы любим вкусно поесть и приготовить, поэтому наше меню представляет собой подборку тех блюд, которые сделали нас, наши семьи и друзей счастливыми за те годы, что мы вместе. Все рецепты разрабатываются дома, и в них вы можете найти гочео, а также кухарео, бабушкино рагу или хорошо обработанные и вкусные овощи», - объясняет Сантос.
Наиболее популярными являются его оригинальные cochinita pibil patacones, а также исключительный куриный пончик (да, курица) и Хиты в доме: невероятная 140-граммовая фрикаделька, начиненная сыром и залитая специальным соусом для тушения, покрытая плавленым сыром и тертым пармезаном. И следите за этим фактом, потому что он приходит завернутый в масляную булочку от местных жителей, Alma NoMad. А также корейский сэндвич с жареными креветками, красными капуста, маринованная в Мириме, плавленый сыр и секретный соус майонез-гочуган.
“Мы - вариант, который поможет вам в вашей повседневной жизни, а также в хорошей подсказкой, когда дело доходит до решения вашей проблемы с tupperware,обед с друзьями или субботний ужин перед Netflix».
“За этим проектом стоят Ана Кальдерон и я, Габриэль Чопитеа Я профессионально работаю в сфере ресторанов, и с тех пор, как мы жили в Бостоне, мы влюбились в концепцию спешелти кофе », - объясняет один из владельцев 10.10 Кофе, кафе в районе Саламанка, открывшееся в конце прошлого года.
Здесь балуется кофе Fazenda Sao Francisco сорта Тупи - «выращенный на высоте 1284 м над уровнем моря» - обжаренный Hola Coffee в эспрессо и кофе с молоком «Для приготовления в V60 мы используем колумбийский кофе, в частности Finca La Colombia из разновидности гейш и с высотой 1900 метров», - уточняет Чопитея.
футуристический дизайн помещений дополняет изысканная кофеварка от бренда Modbar, из группы La Marzocco, а в меню есть выпечка, такая как круассаны, печенье и очень соблазнительное шоколадное печенье.
“В соленой части мы могли бы выделить сэндвич на закваске очень хрустящий, с вареная иберийская ветчина и расплавленный сыр Эдам (моя слабость); а также тост во всех его разновидностях. Мы также проявили особый интерес к французскому маслу Isigny Saint Mère и бельгийским джемам от Belberry».
Корабль, перевозивший первых японцев, прибывших в порт Кальяо на центральном побережье Перу в 1899 году, является отправной точкой второго проекта Grupo Quispe, принадлежащая Сезару Фигари и чья миссия состоит в том, чтобы сблизить различные точки зрения перуанской кухни с испанской, рисунок вдохновение от гастрономической сцены Лимы.
Район Салесас - территория, с которой делается обзор самых знаковых блюд кухни Nikkei, с новым дегустационное меню из семи проходов под названием Sakura Maru 1899 и в пространстве - работы архитектора Констанции Рей - которое сконфигурировано вокруг японского бара, где команда на кухне работает рыба; и коктейли с писко в качестве главного героя.
Праздник начинается с Кочи Сауэр, из писко, юдзу и кюри, который подается к столу в сопровождении классический севиче. Идеальное знакомство с изысканным ассорти нигири - из кальмара с чалакитой; масляная рыба с пачикаем; лосось с абути и авокадо с кизаме, васаби и обжаренной киноа и тунец с соусом чили-.
Ан Anticuchero octopus bao заставляет посетителей облизываться, как и северный рисовый моряк, который ломает шаблоны и позволяет перенестись в ароматы Перу через идеальный укус.
Секрет с голосами? В самом сердце Баррио-де-Лас-Летрас бьется в мексиканском ритме подпольное пространство, обманчивое с виду и зацепившее его недра. Он расположен на улице Calle Manuel Fernández y Gonzáles и является данью истории Маргариты Поблет, владелицы винного магазина в 19 веке, которая каждый год и в течение 365 дней она ждала известий о сосланном муже.
Она, чтобы следить за своим возлюбленным по всему миру, решает создать подпольный бар, чтобы покрыть расходы на такое непростое приключение, вдохновленное бутылкой текилы, присланной им из Мексики.
2022 - это момент, когда желания Поблета превращаются в опыт, спрятанный за пространством, которое на уровне улицы напоминает винный магазин. Внутри его двери (точнее, шкафы) тайно охраняют пространство вместимостью почти 300 человек, украшенное граффити художника Спайка, где служат Коктейли, которые носят имя каждого из участников мексиканской лотереи и тако, специальность дом.