Было время, когда не было такой вещи, как поездка в Майами только ради хорошей еды. Рестораны были либо роскошными, дорогими и такими же привлекательными, как угловой столик, либо они были только для местных жителей, дырки в стенах. О, как все изменилось за последние 10 лет.
Сегодня Майами - это город, где можно поесть. Он привлекает шеф-поваров со всего мира, а рестораны смешивают влияние разнообразного населения Волшебного города. Вы можете легко найти тайские тапас, кухню Nikkei и все, что связано с гуавой.
«Я всегда говорил, что кулинарная культура Майами на несколько лет отстает от всего остального мира, но в последнее время Майами действительно активизировался с притоком новых жителей, который привел новых поваров со всего мира», Джефф - сказал Ли, шеф-повар Byblos Miami.«Мы начинаем видеть, как культура питания развивается до того, что вы обычно найдете в Чикаго, Лос-Анджелесе, Торонто - более разнообразные виды еды и обеды в меньшем стиле».
Чтобы попробовать лучшие блюда Майами, мы встретились с тремя поварами, работающими в городе. Каждый из них известен сам по себе и имеет рестораны, которые стоит посетить. Нашими экспертами являются Ли, Хосе Икарди, шеф-повар Diez y Seis в Shore Club South Beach, и Ричард Хейлз, шеф-повар Bird & Bone в The Confidante Miami Beach.
Лучшее время для едоков, чтобы посетить Майами
На самом деле неплохое время для посещения Майами, но угнетающе жаркое лето делает период с апреля по октябрь далеко не идеальным.
Для гурманов осень и весна - это время, когда «вы найдете самые свежие морепродукты, вкусные сезонные ингредиенты и, конечно же, потрясающую погоду. Вы действительно не можете сравниться с наслаждением вкусной едой на свежем воздухе с захватывающим видом на океан».
Вам следует обратить особое внимание на вторую половину этого временного диапазона.
«С января по март погода потрясающая», - сказал Хейлз. «Это наш сезон для отличных овощей и каменных крабов».
Обязательные блюда Майами
«Я бы хотел, чтобы это были морепродукты, но это не так», - сказал Хейлз. «В Майами правит жареная свинина по-кубински, кроме кубинской свинины, мне больше всего нравится гаитянский гриот».
Когда дело доходит до этого, следите за питанием населения. Во многих случаях это означает латинскую кухню.
«Латиноамериканская еда - очевидный тип еды, я считаю, что в Майами готовят лучше всего», - сказал Икарди. «Являясь плавильным котлом многих латинских стран, неудивительно, что большинство кухонь в Майами так или иначе пронизаны латинским чутьем».
Особенно перуанский и мексиканский. «Майами действительно хорошо разбирается в перуанской и мексиканской кухне», - сказал Ли. «Есть масса отличных мест, где можно перекусить. В Майами проживает огромное количество перуанцев, поэтому, естественно, они принесли с собой свои уникальные обычаи и вкусную кухню. Что касается мексиканской культуры, то многие работники различных отраслей промышленности имеют мексиканское происхождение. И опять же, самый простой способ поделиться культурой - это кухня, поэтому многие повара хватаются за эту кухню и выражают ее по-своему».
Где повара обедают в выходной
«Обычно я ем рядом с домом и редко хожу в рестораны более изысканного типа, поэтому мне нравится есть в нескольких небольших закусочных рядом с моим домом», - сказал Ли. «В частности, одно место - это аргентинский стейк-хаус под названием Пуэрто-Мадеро. Вы не ошибетесь, выбрав классический бифштекс с рисом и бананами».
Когда вы работаете в Майами изо дня в день, может быть приятно убежать от сцены Майами для разнообразия.
«На мой взгляд, мандолина - настоящий продукт Майами», - сказал Икарди. «Помимо того, что еда вкусная и свежая, они выводят обеденный опыт гостей на совершенно новый уровень благодаря красивой открытой обеденной террасе. Дизайн и атмосфера открытой террасы Mandolin создают атмосферу, которая словно переносит вас на греческие острова. Кроме того, если я ищу хорошую аутентичную еду, Macchialina - еще одно из моих любимых мест. Macchialina предлагает настоящую итальянскую кухню в интимной обстановке.»
В том же духе, простота иногда лучше.
«Мне нравится слушать «Ла Камаронера» Дэвида Гарсии или «Капитан Джим», - сказал Хейлз. “El Mago de la Frita и новый ресторан Citadel Food Hall тоже хороши.”
Где перекусить в Майами
«Честно говоря (я не шучу), мне много раз задавали этот вопрос, и люди всегда удивлялись моему ответу», - сказал Ли.«Я люблю курицу Попайс! Если я не в Popeyes, вы можете найти меня в маленьком суши-баре на Майами-Бич, где я покупаю нигири с лососем и маленькую бутылочку сухого саке».
У всех нас есть свои пороки. К счастью, в Майами есть много мест, где скорость не мешает хорошей еде. Икарди выбрал Fiorito, место, где подают «простую аргентинскую еду с оттенком итальянского колорита». Место уютное. Вино хорошее. Еда отличная!”
По крайней мере, знайте, что вы можете взять что-нибудь с собой.
“Час или два?! Звучит роскошно», - сказал Хейлз. «Я иду домой и ем кубинскую пиццу из Тио Коло со своими детьми».
Повара из Майами, на которых стоит обратить внимание
В Майами есть много знаменитых поваров, за которыми стоит следить. В равной степени заслуживают внимания и их протеже, сказал Хейлз. «Они следующие большие звезды, такие как Карла Хойос, которая сейчас работает под руководством шеф-повара Хосе Андреса [в Bazaar]. Ее поросенок не от мира сего».
Что касается индийской кухни, Ли любит Нивена Пателя, шеф-повара Ghee. Затем Майкл Льюис, шеф-повар азиатского ресторана KYU. «Я думаю, что эта группа понимает бизнес и культуру, и их еда на высоте, но не слишком», - сказал Ли.
Сейчас в Майами столько талантов, что трудно выбрать только одного. Икарди перечисляет Райана Брукса, шеф-повара Makoto, Гильермо Элейсегула, шеф-повара Leynia, и Атилио Падра, шеф-повара Diez y Seis. Падра учился в Мексике и «предлагает множество нестандартных идей и техник, которые оказали огромное влияние на меню Diez y Seis, - сказал Икарди, - предлагая более современный подход к мексиканской кухне, которую мы подаем».
По мере роста Майами список невероятных поваров будет только расти.
«Майами сейчас расцветает - с такими районами, как Уинвуд, Район Дизайна, Брикелл, центр Майами», - сказал Икарди. «Все эти направления растут с каждым днем все больше и больше. Люди инвестируют и переезжают со всего мира, создавая спрос на уникальный опыт и неоспоримую возможность для новых талантов проявить себя».