Когда вы не знаете, где поесть, но не хотите тратить еду на какую-то туристическую ловушку, обратитесь к нашему списку из 207 лучших ресторанов по всему миру, по мнению тех, кто ест, готовит, и путешествовать для жизни. Здесь мы разбили его по регионам, выделив фаворитов в Центральной и Южной Америке.
АРГЕНТИНА
Ла Кабрера, Буэнос-Айрес
“Невероятные стейки и сладкое печенье на гриле и великолепные аргентинские вина. Это самая надежная паррилла Б. А.». Питер Джон Линдберг, пишущий редактор
Мирамар, Буэнос-Айрес
“Этот необычный ресторан cantina porteña - идеальное место для обеда.” Игнасио Маттос, шеф-повар и совладелец Estela и Café Altro Paradiso в Нью-Йорке
1884 Restaurante, Мендоса
“Роскошный стейк-хаус Фрэнсиса Маллмана на винодельне Escorihuela Gascón никуда не торопится - и вы тоже не должны. Выпейте Fernet и газировку в баре. Переключитесь на Мальбек, что-то приготовленное поблизости. В конце концов, вам принесут идеально приготовленный на дровах ojo de bife, и вы закроете ужин бренди. Или два». Пол Брэди, старший редактор
БОЛИВИЯ
Густу, Ла-Пас
“Каждый бокал вина и пива производится в Боливии. Кайман сашими ловится местными охотниками такана в рамках системы квот, которая позволяет населению оставаться здоровым. Когда ты там, у тебя возникает ощущение, что ты причастен к чему-то важному». Николас Гилл, кулинарный писатель
БРАЗИЛИЯ
Бира-де-Гуаратиба, Рио-де-Жанейро
«Настоящая мокека, бразильское рыбное рагу, восхитительна, как и большие креветки, покрытые хрустящими чесночными крошками». Марго Янсе, шеф-повар ресторана Le Quartier Français в Франшхуке, Южная Африка
Ираха, Рио-де-Жанейро
“Безумно креативные бразильские блюда, подаваемые внутри (и снаружи) красивого старинного особняка.” Питер Джон Линдберг
Д. О. М., Сан-Паулу
“Удивительный кулинарный праздник Бразилии”. Марго Янсе
ЧИЛИ
Бораго, Сантьяго
“Они годами создавали базу данных чилийских ингредиентов. Поэтому, когда травы пустыни Атакама находятся на пике своего развития, а это может быть всего несколько дней в году, сообщество собирателей собирает их для ресторана. Ежегодно они выпускают около 500 блюд, некоторые из которых могут появиться только во время одной службы. Николас Гилл
ПЕРУ
Центральный, Лима
“Меню шеф-повара Вирхилио Мартинеса основано на высотах Перу, и, хотя это может показаться претенциозным тщеславием, на самом деле это самый простой способ попробовать и понять эндемичные ингредиенты страны. Это приключение на границе с едой, а Мартинес - отличный проводник». Дэвид Прайор, пишущий редактор
Ла Мар: где моллюски всегда побеждают.
Ла Мар, Лима
“Определение севиче в Перу и, следовательно, во всем мире. Совет профессионала: не ешьте черный гребешок, если у вас нет стального желудка». Фрэнк Кастроново и Фрэнк Фальчинелли
УРУГВАЙ
Ла-Уэлья, Мальдонадо
“Похоже на вашу фантазию о пляжном гриле, хотя и является прибежищем сверхбогатых.” Питер Джон Линдберг