За последнее десятилетие Копенгаген вышел на международную кулинарную арену, а новая скандинавская кухня стала известна во всем мире. Подчеркивая простоту, свежесть и инновации, New Nordic почти синоним копенгагенского ресторана Noma, но в датской столице есть много ресторанов, предлагающих свои собственные варианты жанра New Nordic.
Основные моменты
Ответы
Jægersborggade 41, 2200 Копенгаген, Дания
Здесь, в Копенгагене, обязательно посетите ресторан Relae. Шеф-повар Кристиан Пульизи готовит вкусные современные блюда из овощей. Перед ужином проведите час, прогуливаясь по прекрасной улице, где он расположен. Он заполнен небольшими ремесленными и продовольственными магазинами. Jaegersborggade 41, 45/(0) 36-966-609. Рене Редзепи выбрал это место как одно из своих любимых.
Радио
Расположенное рядом со старыми офисами Датского национального общественного радио и вещания, ресторанное радио использует очень локаворский подход и включает в себя многие идеалы движения Клауса Мейера за новую скандинавскую еду (неудивительно, что Мейер является соучредителем Радио ресторана). Вам понравится комплексное меню, сочетающее еду и вино, с блюдами, играющими с уникальными вкусовыми сочетаниями и текстурами, чтобы еда была одновременно вкусной и интересной. Бонус: официанты, повара и сомелье очень привлекательны.
Ресторан Брор
Sankt Peders Stræde 24A, 1453 Копенгаген, Дания
Noma, неизменно считающийся одним из лучших ресторанов мира, закрылся в 2016 году, но его влияние на рестораны в Копенгагене было огромным. Многие повара, которые там работали, с тех пор открыли свои собственные рестораны, в том числе двое, открывшие Bror. Это небольшое пространство с большими амбициями - ожидайте удивительную еду, приготовленную из лучших местных продуктов. Меню из пяти блюд стоит 625 крон (100 долларов), а винные пары - еще 450 крон (72 доллара). Есть и памятные закуски. Не пропустите бычьи яички с соусом тар-тар или голову трески с капустным рулетом.
Альманах
Havnegade 44, 1058 Копенгаген, Дания
Являясь частью Standard, комбинированной гастрономической точки и джаз-клуба в старой копенгагенской таможне, Almanak фокусируется на традиционных датских вкусах, приготовленных с использованием сезонных ингредиентов, включая ягоды, фрукты, семена, орехи, травы и все, что в в промежутках - с такими блюдами, как глазированная печеная свекла со свежей ежевикой, фенхелем, щавелем и копченым сыром, а также конфи из дикой утки с печеными сливами. Со звездным персоналом основное внимание уделяется обслуживанию, вкусу и богатому опыту, который опирается на местную природу и смену сезонов, чтобы сформировать вкус и ощущение меню. Концепция, лежащая в основе Стандарта, убедительна. Здесь находятся три различных ресторана изысканной кухни, в том числе Almanak, который занимает здание, а также имеет доступ к джаз-клубу Standard и тесно сотрудничает с ним. Цель состоит в том, чтобы создать крепкую и яркую атмосферу. Фото предоставлено Standard.
Герань
8, Per Henrik Lings Allé 4, 2100 Копенгаген, Дания
Geranium отмечен двумя звездами Мишлен за 2014 год. Ресторан расположен на 8-м этаже в самом центре Fælledparken, откуда открывается прекрасный вид на городской пейзаж Копенгагена. Для этих ребят природа - это еда, а еда - это искусство. Фото: Герань
Манфред и Вин
Jægersborggade 40, 2200 Копенгаген, Дания
Это проект авторов Relæ. Бар натуральных вин, расположенный в самом сердце Нёрребро, предлагает модернизированные версии повседневных блюд с особым вниманием к высококачественным ингредиентам, выбранным от тех же поставщиков, которые обслуживают Relæ. Как говорится на их веб-сайте, сюда входят «биодинамические овощи из Кисельгордена, коренья из Ламмефьорда, свинина из Грамбогаарда, ягненок из Гаврегара и травы из леса». Фото: Хизер Сперлинг (сперс на flickr).
Ресторан Хёст
Nørre Farimagsgade 41, 1364 Копенгаген, Дания
Это интересное сочетание. В недавней датской традиции это партнерство между различными творческими типами. На этот раз эти личности оказались ориентированными на дизайн людьми из сообществ, занимающихся едой, дизайном интерьера и посудой. Этот ресторан полностью сосредоточился на предоставлении богатого, ярко выраженного деревенского опыта, который воплощает в себе современные тенденции как в движении новой скандинавской кухни, так и в датском дизайне. Недавние предложения включают камбалу с жареной куриной кожей и соусом из ферментированной спаржи и лобстера на гриле с блинчиками из можжевельника и остроконечной капустой. Фото: Höst.
Марв и Бен
Snaregade 4, 1205 Копенгаген, Дания
Marv & Ben прославился в Копенгагене благодаря своей ориентации на простые классические блюда, подаваемые артистично, но при этом сохраняющие аромат. Как и в большинстве ресторанов New Nordic, меню очень сезонное и в значительной степени основано на том, что доступно в Дании. Ресторан заявляет, что все, что используется в меню, датское, и что они стараются закупать продукты как можно ближе к Копенгагену. Это включает в себя выращивание многого из того, что они используют в собственном саду. Подаваемые вина являются биодинамическими и органическими. Marv & Ben стремится создать расслабленную атмосферу, которую иногда называют атмосферой гастропаба.
AOC, Aarø & Co
2 Дроннингенс Твергаде
AOC использует элементный подход к еде, вдохновленный New Nordic. Ингредиенты закупаются на месте с акцентом на получение максимального удовольствия от блюд, включая насыщенные цвета, внешний вид, запахи и вкус. Ресторан небольшой, рассчитан примерно на 45 человек и расположен в подвале здания 17 века. Дизайн простой и чистый, в нем нет ничего, что могло бы отвлечь от еды. Ресторан удостоен звезды Мишлен. Фото: циклонилла (flickr)
Ресторан Кадо Копенгаген
10A Вильдерсгейд
Kadeau - это ресторан, корни которого прочно укоренились на маленьком датском острове Борнхольм. Меню, атмосфера и дух еды стремятся передать очарование, простоту, запахи и свежесть острова в кулинарной форме. Kadeau был чрезвычайно популярен и недавно переехал в Кристиансхавн. Когда они это сделали, они переименовали и переименовали свое старое место в Pony. Ресторан удостоен одной звезды Мишлен. Фото: Мари-Луиза Мюнкегор (Кадо)
Альберто К
1 Хаммерихсгаде
Расположенный на вершине отеля Radisson Blu Royal в Копенгагене, этот ресторан New Nordic имеет репутацию превосходного ресторана. Блюда готовятся из местных продуктов с близлежащих ферм и готовятся таким образом, чтобы сохранить их естественный вкус. Вид из ресторана, расположенного в пяти минутах ходьбы от копенгагенских озер, садов Тиволи, мэрии и Центрального вокзала, является обязательным. Отель был спроектирован и оборудован Арне Якобсеном, одним из самых известных архитекторов Дании. Прикосновение Якобсена все еще присутствует и занимает видное место в дизайне и визуальном стиле отеля. Это проявляется во многих деталях, в том числе в столовых приборах и мебели Якобсена, которые позволяют посетителям увидеть смесь традиционного датского дизайна и новой скандинавской кухни. Фото: Томас Ангерманн (angermann на flickr).
Ресторан №2
32 Николай Эйгтведс Гаде
Опираясь на успех AOC, умы одного из единственных в Копенгагене 2-звездочных ресторанов Мишлен открыли второй ресторан. Сорен Селин, совладелец и шеф-повар AOC, несет общую ответственность за меню, в то время как местный шеф-повар нет. 2 - Николай Кёстер. Несмотря на то, что ресторан № 2 является младшим братом AOC, он далеко не просто клон. Он имеет свои особые направления и специализацию. По их собственным словам, под номером 2 вы найдете: «Здесь вы найдете тот же бескомпромиссный подход к сырью, то же сочетание вкусов, которое оценили рецензенты, и карту вин, составленную с таким же вниманием к деталям, как и тот, который получил несколько наград AOC. И все это в более расслабленной и непринужденной обстановке».
Ресторан Уформел АпС
Studiestræde 69, 1554 Копенгаген, Дания
Uformel управляется Кристианом Арпе-Мёллером и Руне Амгильд Йохумсен, которые создали в Копенгагене formel B один из самых популярных ресторанов города, отмеченных звездой Мишлен. Uformel описывает себя как «крутого и резкого младшего брата Formel B». Рестораном руководят сомелье Мартин Юэль-Брокдорф Бек и шеф-повар Фредерик Александр Рудкьёбинг. Мартин работал сомелье в formel B с 2003 года, а Фредерик работал су-шефом в formel B более двух лет. Хотя этот ресторан родился в традициях Новой Скандинавии, его меню не ограничивается строго скандинавской кухней.
Пони
Вестерброгаде 135, 1620 Копенгаген, Дания
Прямо из уст Пони: PONY - дерзкий «младший брат» Кадо, проживающий в маленьком уютном помещении по адресу Вестерброгаде 135, где раньше располагался Кадо Копенгаген. Идея PONY заключается в более простом подходе к хорошему гастрономическому опыту, вращающемся вокруг небольшого выбора блюд à la carte и ежедневного меню из четырех блюд, известного как «Pony Kick». Еда основана на сезонных и местных продуктах и в этом смысле является новой скандинавской, как и в Kadeau. Но это также стиль бистро, и в PONY мы с гордостью готовим, используя продукты как из Борнхольма, так и из остальной части нашего восхитительного датского двора.