Уникальное сочетание китайских ингредиентов и малайских кулинарных стилей, часто с элементами индонезийской и индийской кухни, перанаканская кухня является старейшей и, возможно, самой вкусной кухней Сингапура. Эта острая и пряная еда, которую часто ласково называют кухней нонья (в честь старинного малайского выражения уважения к женщинам), является прекрасным примером кулинарного разнообразия Сингапура; добавьте его в свой список блюд, которые стоит попробовать во время исследования острова.
Перанаканцы, или китайцы, рожденные в проливах, представляют собой гибридную культуру, происходящую от китайских мужчин, которые женились на местных женщинах в поселениях проливов, включая Пенанг, Малакку и Сингапур. Перанаканцы, которых часто называют «местными жителями», представляют собой увлекательный элемент богатой культурной ткани Сингапура.
Перанаканские блюда обычно приправляют луком-шалотом, калганом, перцем чили, арахисом, консервированными соевыми бобами и белаканом (паста из ферментированных креветок), а кокосовое молоко обычно используется в соусах. Классические блюда включают отак-отак (смесь рыбы, кокосового молока, пасты чили, калгана и трав, завернутые и приготовленные на гриле в банановом листе) и аям буах келуак (курица, тушенная с темными земляными орехами, импортированными из Индонезии, для приготовления насыщенного соуса). Но, пожалуй, самым известным является лакса, острый суп с кокосовой лапшой, приготовленный из курицы, креветок или рыбы.
Голоден? Отправляйтесь в одно из этих заведений Сингапура, чтобы попробовать любимые перанаканские блюда.
Национальная кухня Вайолет Ун
Этот великолепный ресторан, оформленный в колониальном стиле, расположен во впечатляющей Национальной галерее Сингапура. От внимательного официанта, для которого нет особых хлопот, до недорогого - для Сингапура - меню, наполненного традиционными перанаканскими блюдами, некоторые из которых оформлены в современном стиле, - это обед, который стоит заказать. Обязательно попробуйте блюда от знаменитого сингапурского шеф-повара, в том числе тающий во рту дагинг чабек (медленно тушеная говяжья щека, приготовленная в остром тамаринде, пальмовом сахаре и кокосовом соусе), острый уданг горенг (креветки с перцем чили и пастой из молотых специй).) и фирменная сухая лакса (рисовая лапша, настоянная на кокосовом карри и подаваемая с креветками и ростками фасоли). Поднимитесь на шестой этаж после еды, чтобы полюбоваться одним из лучших видов на горизонт Сингапура. Вы также найдете филиалы в Clarke Quay и ION Orchard Mall.
ПераМакан
Немного в глуши (лучше всего взять такси), PeraMakan предлагает аутентичную домашнюю нонию. Классические блюда, которые можно заказать, включают рыбьеголовое карри (голова красного люциана, приготовленная в карри Нонья; щеки предлагают лучшее мясо, однако многие местные жители предпочитают выпуклые глаза), ренданг из говядины (говяжья голень, тушенная в остром кокосовом соусе до мягкости) и аям. буах келуак. Завершите трапезу порцией чендола (ледяная стружка с лапшой из рисовой муки с зеленым желе, фасолью, сиропом из пальмового сахара и кокосовым молоком); для дополнительного местного колорита закажите версию из дуриана. Этот ресторан пользуется неизменной популярностью у сингапурцев, которые любят традиционные вкусы. это стоит того.
Голубой имбирь
Расположенный в великолепном красно-белом доме-магазине, Blue Ginger является стойким приверженцем перанаканской кулинарной сцены и постоянно кишит покупателями, пробующими любимые блюда старой школы. Начните свою гастрономическую одиссею с порции домашнего отак-отака и куэ пай ти (мучных чашек, наполненных побегами бамбука, репой и креветками), прежде чем отправиться на главное мероприятие. Обязательно попробуйте аям пангганг (курица, приправленная кокосовым молоком и специями, затем приготовленная на гриле), карри из рыбьей головы нонья (красный окунь, бамия и баклажаны в домашнем карри) и джуху канконг (жареный водяной шпинат с сушеными каракатицами и самбал). Первый этаж довольно обычный; верхние уровни более изысканны, поэтому, если это особый ужин, попросите сесть наверху. Настоятельно рекомендуется резервировать столик, особенно на ужин.
Гуан Хэ Сун
Старейший перанаканский ресторан Сингапура и, как сообщается, любимый покойным бывшим премьер-министром Ли Куан Ю, Guan Hoe Soon с 1953 года предлагает первоклассные блюда нонья. Кулинарные награды, свисающие со стен, украшают скромный декор, и их довольно много. Вы не ошибетесь, заказав здесь любую классику: от отак-отак и карри из рыбьей головы до аям буах келуак, все на высоте. Что-то немного другое, попробуйте Nonya chap chye (тушеное мясо из смешанных овощей) и ngoh hiang (свиные рулетики с пятью специями в творожной кожуре).
Свеча
Во главе с известным сингапурским шеф-поваром Малкольмом Ли Candlenut - первый в мире перанаканский ресторан, отмеченный звездой Мишлен. Этот светлый ресторан, расположенный в бывших казармах британской армии в зеленом районе Демпси-Хилл, предлагает традиционные блюда в современной интерпретации. Выберите из меню à la carte или доверьтесь шеф-повару и насладитесь дегустацией в семейном стиле. Основные блюда включают вкуснейшие ренданг из говяжьих ребрышек вагю и сатай из свиной шеи куробута. Также попробуйте домашнее мороженое из десертного меню - оно божественно.
Перанакан Чарли
Спрятанный в подвале продовольственного центра «Золотая миля», этот киоск лоточника представляет собой перанаканскую жемчужину, которая недорога для кошелька. Чарли, десятилетиями оттачивавший свои кулинарные навыки в Straits China, недавно снова надел кухонный фартук после восьмилетнего перерыва. Сингапурцы обрадовались и быстро стекались к его скромному прилавку, чтобы отведать своих фаворитов старой школы - таких же, как когда-то готовила их Нонья. Меню меняется ежедневно в зависимости от доступных сезонных продуктов, но если они есть в меню, не пропустите рыбу аям буах келуак и ассам (острый соус на основе тамаринда). Чарли или его жена Эми будут рады дать вам рекомендации, если вы не знаете, что заказать.
Атриум
Чтобы отведать высокоинтеллектуальных перанаканских деликатесов, присядьте в одном из потрясающих яйцевидных гнезд в лобби-лаундже Atrium отеля Pan Pacific за чашечкой послеобеденного чая. Предлагая меню «С востока на запад», гости могут выбрать либо традиционную английскую версию, либо выбрать сенсационное местное перанаканское спред, красиво оформленное в тарелке. Попробуйте пикантные деликатесы, такие как куриное карри из нонья, попиа (свежий блинчик с начинкой) и куэ пирог ти, но не забудьте оставить место для ярких куэ (красочных рисовых лепешек, часто приправленных кокосовым орехом и пальмовым сахаром).
Ким Чу Куэ Чанг
Расположенный в самом сердце Перанакана, Джу Чиат (Катонг), этот магазин-ресторан с 1945 года является основным продуктом гастрономического маршрута Нонья. Он специализируется на аутентичных чангах (клецках из клейкого риса) и сладостях всех цветов радуги. переполнен покупателями, требующими традиционных куэ, ананасовых пирогов и онде-онде (клейких рисовых шариков с пальмовым сахаром). Не забудьте купить немного на потом; вы будете рады, что сделали это.
Наслаждайтесь путешествием с экскурсиями и мероприятиями от наших надежных партнеров.