Если есть что-то, на что вы можете положиться в путешествии по Колумбии, так это то, что вы никогда не проголодаетесь. Смесь окружающей среды Колумбии, огромное разнообразие свежих продуктов и культурное разнообразие создали микрогастрономические карманы. Каждый регион похож на отдельную страну с особыми традиционными стилями приготовления пищи и использованием ингредиентов, что делает это направление восходящей кулинарной звездой. Вот некоторые гастрономические впечатления, которые вы не должны пропустить.
Местные рынки Меандра
Каждое утро свежие продукты со всей страны прибывают на торговый центр Plazas de Mercados в Боготе (известные рынки включают Paloquemao и Las Ferias). В отсутствие толп туристов эти рынки сохраняют атмосферу традиционной аутентичности. Будьте загипнотизированы ошеломляющим разнообразием запахов, цветов и вкусов необычайного биоразнообразия Колумбии. Множество экзотических фруктов, таких как гуанабана, луло, ни сперо и борой ó ежедневно под рукой.
Отведайте один из типичных завтраков боготано, чтобы насладиться местным угощением. Хороший выбор - тамал - пикантная смесь из кукурузного теста с начинкой из мяса, картофеля и овощей, завернутая в банановый лист. Соедините это с шоколадным комплето; горячий шоколад, альмоджабана (сырный хлеб) и сыр. Стоит соблюдать местную традицию класть сыр в кружку, а затем ложкой есть липкий, шоколадный сыр.
Если вы находитесь в Медельине, пообщайтесь с местными пайсами на воскресном фермерском рынке в Эль-Побладо, прогуливаясь между столами, заваленными свежими органическими продуктами, вкусным хлебом, домашними джемами и соусами. Для более грубого, но честного рыночного приключения отправляйтесь на Меркадо Базурто в Картахене; недорогая еда и изобилие экзотических фруктовых соков.
Традиции встречаются с современной изысканной кухней
Воссоздание и обновление традиционных колумбийских блюд - текущая тенденция среди лучших шеф-поваров страны. Собрав вместе лучшие региональные ингредиенты, они смогли поиграть с разными вкусами, цветами и методами приготовления, чтобы создать новые способы интерпретации колумбийской кухни.
Выбор места, где можно поесть в зоне G (Gourmet Zone) Боготы, будет непростой задачей, поскольку в этом районе расположены одни из самых уважаемых ресторанов города. Здесь вы найдете всемирно известный Criterion (criterion.com.co), часто считающийся одним из лучших в Латинской Америке, с его уникальным сочетанием французского и колумбийского стилей. Отправляйтесь в центр города, чтобы открыть для себя калейдоскопическое сочетание необычных ингредиентов и знаний предков в Leo Cocina y Cava. Или насладитесь большими порциями простых, но оригинальных блюд, приготовленных для того, чтобы их можно было разделить и неторопливо оценить в Tábula (elorigendelacomida.ко).
Меню дня: колумбийский обед
По мере роста городов и ускорения повседневной жизни у рабочих не было времени пойти домой, чтобы съесть свой традиционный домашний обед. Таким образом, небольшие семейные заведения, рекламирующие «меню дня», начали заполнять пробел, чтобы обеспечить доступное питание для работающей публики. Они остаются жизненно важной частью пищевых привычек страны. «Меню дня» включает суп (с региональными вариациями), основное блюдо из салата, риса, подорожника, фасоли и мяса на выбор, а также напиток. Эти рестораны можно найти повсюду; просто ищите счастливые обеденные толпы и знак «menú del día». Для более изысканного обеда попробуйте всеми любимый андский суп ахиако. Сделанный из курицы, трио местного картофеля, кукурузы и травы гуаска, ахиако может стать теплым лакомством в холодный дождливый день в Боготе.
Если вы проголодались, национальное блюдо, бандежа пайса, утолит все муки голода. «Поднос» состоит из мясного фарша, чоризо, чичаррон (жареные свиные шкварки), красной фасоли, жареного яйца и авокадо. После этого вам захочется вздремнуть. La Herencia (restaurantelherencia.com) в Боготе предлагает широкий выбор блюд региональной колумбийской кухни. Вегетарианцы могут заказать комплексные обеды в ресторанах Quinua y Amaranto и Restaurante Vegetariano El Integral Natural.
Блюда тихоокеанского побережья
С многочисленным афроколумбийским населением и многочисленными общинами коренных народов отдаленное тихоокеанское побережье может похвастаться невероятно разнообразным кулинарным наследием. Морепродукты составляют большую часть рациона здесь, а местные рецепты включают паэлью, крабовый суп, маринованную рыбу и самое представительное блюдо Тихого океана, пиангуа, богатый питательными веществами черный моллюск. Инновационный ресторан морепродуктов Mini-Mal предлагает кухню предков Тихого океана в Боготе. Свежие и экзотические ингредиенты, подаваемые в неформальной, но элегантной городской обстановке, подарят непревзойденное гастрономическое удовольствие.
В этом регионе популярны лулада - ледяной сладкий напиток из луло и сока лайма - и чампус. Champús - очень традиционный местный напиток, приготовленный из кукурузы, ананаса, луло, корицы, гвоздики и листьев апельсинового дерева. Для повышения энергии (и природного афродизиака) попробуйте всегда популярный чонтадуро; сладкий, крахмалистый ярко-оранжевый фрукт, который едят с медом, лимоном или солью. На улицах Кали полно уличных торговцев чонтадуро.
Попробовать уличную еду
Уличная еда в Колумбии - это больше, чем просто арахис и газированные напитки; действительно, вы можете удовлетворить свои основные дневные потребности в питании, жуя закуски у уличных торговцев. Порции могут быть сытными и позволяют недорого пообщаться с местной культурой. Начните с арепы, «кукурузных лепешек», приготовленных из кукурузной муки и воды. В зависимости от региона арепы могут быть плоскими и хрустящими; круглый, сладкий и мягкий; густой, сырный и маслянистый; или едят с сыром, яйцами или мясом.
Побалуйте себя обжаренными во фритюре блинчиками с мясом, фаршированными мясом и овощами и смоченными в аджи, вездесущей сальсе из помидоров, лука и кинзы, которую добавляют во все, от супов и тушеных блюд до бобов и риса. Другие недорогие и вкусные закуски включают манго биче (зеленое манго с лаймом и солью), пандебонос (запеченная сырная булочка), бунелос (жареные шарики из сырного теста) и жареные чоризо, мясные шашлычки и кукурузу в початках. Получите дозу кофеина с помощью горячего тинто - сладкого черного кофе в крошечной пластиковой чашке. Он продается через каждые несколько метров по всей стране. Употребление тинто - это социальная практика, поэтому не удивляйтесь, если продавец остановится, чтобы поболтать.
Острое мясо восточных равнин
На восточных равнинах Колумбии находится Лос-Льянос, обширная пастбищная саванна, где живут колумбийские ковбои - лос-льянеро, «люди равнин». Разведение крупного рогатого скота зебу - основная профессия в регионе, поэтому эти похожие на гаучо владельцы ранчо - эксперты в мясе. Самым известным блюдом является Ternera a La Llanera, также известное как Mamona, которое состоит из больших кусков телятины, которые часами медленно обжариваются на огне. Мясо обычно подается с юкой и подорожником и запивается гуарапо, соком сахарного тростника. Хотя Лос-Льянос до сих пор не открыт для массового туризма, захватывающие дух равнины и традиционная кухня легко доступны из города Вильявисенсио. А если вы не совсем готовы сесть в седло, Asadero Capachos в Боготе предлагает аутентичную кухню льянеро.
Карибские мечты
Свежие, жареные и рыбные блюда являются основой кухни El Caribe, и в Колумбии вы найдете их в изобилии. Цените свежее раннее утро, жуя восхитительно сокращающую жизнь арепа де уэво (жареная во фритюре арепа с яйцом внутри). Восстановите баланс с помощью свежевыжатого фруктового сока на ваш выбор (манго и маракуйя - лучший выбор) или кокосовой воды, приготовленной прямо из шелухи. Типичный обед, который подают повсюду вдоль побережья, состоит из жареной рыбы, кокосового риса и патаконов (жареных зеленых бананов). Избавьтесь от толпы и исследуйте отдаленный Santuario de Flora y Fauna Los Flamencos в Ла-Гуахире, завершив приключение в тихом пляжном ресторане с ледяным пивом и уловом дня на ваш выбор. Варианты могут включать мохарру, красного люциана или лобстера, местное фирменное блюдо.
В потрясающем Старом городе Картахены и на пляже Санта-Марты касуэла де мариско просто необходима. Тушеное мясо на основе кокосового молока содержит различные сорта рыбы, креветок, омаров, креветок, устриц и кальмаров. Это настоящая находка из морепродуктов. Освежитесь в любое время дня кокосовым лимонадом; сладкая, ледяная и пенистая смесь кокосовых сливок и сока лайма.