Аня фон Бремзен поднимает бокал, и еще, и еще за самую гостеприимную страну мира - Республику Грузия.
Основные моменты
Монастырь Альвадери
Мы еще больше приблизимся к Богу за дегустационным столом монастыря Алаверди, уставленным серьезными фужерами и блестящими плевательницами. Мы сейчас в Кахетии, пышном сельскохозяйственном районе к юго-востоку от Тбилиси, где ряды виноградников простираются на мили, и даже четырехлетние дети знают о квеври. Известняковый силуэт Алаверди XI века возвышается на фоне драматической пурпурной игры теней Большого Кавказского хребта. В XIX веке здесь жили пятидесятилетние рыжебородые виноделы в черных мантиях, поясняет отец Герасим, но редкие фрески монастыря побелили царские колонизаторы. В 20 веке советские атеисты разрушили большую часть винного погреба 8 века, храня бензин в квеври. Но в 2006 году монахи начали сначала и благословили свой первый урожай. Теперь они управляют образцовым предприятием, продавая свои вина под хитрым лейблом «Since 1011», чтобы рассказать о своей тысячелетней истории. Мое собственное представление о рае? Небесное мороженое из буйволиного йогурта и монастырского меда продается в маленьком кафе Алаверди.
Ресторан «Слезы фазана»
Сигнахи, Грузия
В 1990-х художник Джон Вурдеман, родившийся в Нью-Мексико и выросший в Вирджинии, путешествовал по Джорджии, следуя своей страсти к пению и записи полифонических песен. Но в итоге он женился на местном музыканте. Вскоре после этого он открыл бутик-винодельню, которая сейчас производит всемирно известные вина, а затем винный бар и ресторан - и все это с грузинскими партнерами. Ресторан расположен в Сигнахи, красивом, укрепленном средневековом городе на склоне холма в винодельческом регионе Восточной Грузии Кахети. Слезы Фазана находятся в центре исторической (а ныне отреставрированной) части Сигнахи. В слегка беспорядочном здании ресторана находится художественная мастерская Вурдемана, а также магазин ковров, антикварные общественные места, мощеный двор и интересный винный погреб. Блюда в ресторане, приготовленные энергичным шеф-поваром Гией Рокашвили, страстно аутентичны, но не местечковы, отражая путешествия Гии (он любит индийскую кухню), и подаются в стиле тапас. Ежедневные фирменные блюда на доске могут включать только что пойманную горную форель, деревенские пироги с начинкой из дикой зелени, сезонные овощи в чесночно-ореховом соусе, копченый шашлык с травяными приправами или хашламу, тушеную баранину в каше из кислых слив, тушеных в эстрагоне, с кинзой., и мята. Все ингредиенты органические - от выращенной дикой зелени до грибов, - а хлеб выпекается на месте в глиняной печи, похожей на тандыр. Зайдите на бокал натурального вина, ферментированного в квеври, в винном баре ресторана, который действует как неформальное туристическое агентство и может организовать посещение местных виноделов, один из которых может сидеть рядом с вами в баре. Они определенно могут организовать экскурсию по винодельне Wurdemna’s Pheasant’s Tears. Развлечением ресторана является местный ансамбль Зедаше, основанный женой Вурдемана, и Вурдеман часто подпевает.
Шато Мере
Грузия
С ее средневековыми церквями и пологими холмами, покрытыми виноградниками, Кахетия - это грузинский ответ Тоскане. Одним из самых очаровательных мест для отдыха в регионе является Chateau Mere, расположенный недалеко от Телави, крупнейшего города Кахетии. Это место называет себя замком, но причудливый, грубо отесанный каменный комплекс с башнями немного напоминает ветхое поместье эксцентричного, чрезмерно гостеприимного дядюшки, который относится к гостям отеля как к друзьям. Владелец Джордж Пирадашвили общителен (даже по грузинским меркам) и является предпринимателем отличной винодельни Winiveria. Он открыл отель в 2011 году, потому что хотел, чтобы его друзья, в основном грузинские музыканты и актеры, могли остановиться. Текстиль в георгианском стиле и старинный граммофон создают домашнюю атмосферу. 15 номеров имеют сосновые полы и со вкусом обставлены минимальной мебелью. Большинство гостей предпочитают проводить время у бассейна или на террасе, любуясь романтическими видами на пышную Алазанскую долину и живописные Кавказские горы за ее пределами, попивая сочные вина владельца Саперави или ароматное белое хихви и дегустируя его домашнее мясо. и тягучие, соленые кустарные сыры. В отеле также организуются мероприятия по сбору и дроблению винограда, демонстрация сыроварения и выпечки хлеба, а также катание на лошадях. Пирадашвили также владеет романтическим отелем Royal Batoni на берегу озера.
Отели
Номера Гостиницы Казбеги
К северу от Тбилиси вы найдете некоторые из самых знаковых достопримечательностей Грузии: монастырь Джвари и собор Светицховели, оба объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО, расположенные в Мцхете, бывшем религиозном центре Грузии. Затем езжайте по потрясающе живописной Военно-Грузинской дороге в Степанцминду, широко известную как Казбеги, где соседняя гора Казбеги отлично подходит для пеших или велосипедных прогулок. Остановитесь в отеле Rooms Hotel Kazbegi в деревне Казбеги высотой 6 000 миль. Этот невероятно стильный мираж горного домика был детищем местного игорного магната Тимура Угулава. Минималистская скандинавская эстетика (и почти нет встроенных шкафов) доминирует в безмятежных 156 номерах, из всех которых открывается захватывающий вид на заснеженные склоны. Общественные места украшены очаровательными старинными грузинскими киноплакатами, старыми коврами, книжными полками и кожаными диванами, которые приглашают бесконечно нежиться. Ресторан предлагает стильные блюда грузинской кухни. не пропустите хачапури (пирожки с сыром). Также есть уютный бар с собственным камином и сигарным меню, широкая солнечная палуба, крытый бассейн почти олимпийских размеров и горные велосипеды для гостей. Здание построено из металла, стекла и местного дерева, извлеченного из старых построек.
Азарфеша
ул. Павла Ингороква, 2, Тбилиси, Грузия
Этот винный ресторан, расположенный недалеко от площади Свободы, принадлежит местному коллекционеру, фольклористу и защитнику культурных ценностей Луарсабу Тогонидзе, который также управляет модным брендом, который возрождает традиционную грузинскую одежду. Современное восточно-средиземноморское меню вдохновлено кулинарными культурами, с которыми грузины традиционно торговали или имели отношения, от Персии до Византийской Греции. На тарелках пьянящие сочетания чеснока, баклажанов, тахини и местных трав, таких как кинза, пурпурный базилик и эстрагон. Ингредиенты строго местные и сезонные: весной плов из крапивы или тефтели в щавелевом соусе; осень может принести запеченную поленту с дикими местными грибами. Тирамису по-новому интерпретируется домашними пальчиками, пропитанными местным белым вином Ркацатели. Хозяин часто встречает гостей одетыми в чоху, грузинский национальный костюм, который представляет собой шерстяное пальто до икры с зауженной талией. Его советником по еде и вину является Джон Вурдеман, американский совладелец винодельни Pheasants Tears. В декоре представлены этнографические винные артефакты - керамические сосуды для питья, графины и традиционные рожки для питья, выставленные на стеклянных полках, - которые задают винную тему. Название ресторана происходит от серебряного ковша, которым дворяне черпали и пили вино. Скорее всего, вы услышите грузинское полифоническое пение за одним из столиков; гости часто начинают спонтанно петь.
Кафе Литтера
ул. Иване Мачабели, 13, Тбилиси, Грузия
Это место открылось в мае 2015 года и находится в романтическом саду. Сад принадлежит изящному особняку в стиле модерн, построенному в 1905 году известным коньячным магнатом, который затем был присвоен Союзом писателей Советской Грузии. Теперь там, где когда-то номенклатурные писцы пожирали элитные пайки, шикарные молодые тбилисцы пробуют современные риффы шеф-повара Текуны Гачечиладзе на старые вкусы. Платиновый блондин и голубоглазый, стильный даже в поварском жакете, Текуна в первые дни уехал в Нью-Йорк, чтобы получить докторскую степень по психологии, но каким-то образом оказался в кулинарной школе. Еще в 2006 году она управляла шикарной брассери в Тбилиси, потом открыла Кулинариум (собственная кулинарная школа со встроенным рестораном), а за ней и Littera. Она делает ремикс классических грузинских вкусов для 21 века. Эларджи, белая крупа и сыр Джорджии, переосмыслены как жареные пышные крокеты, липкие с копченым сыром сулугуни и подаются с гладким соусом Баха, приготовленным с миндалем вместо обычных грецких орехов. Тартар из маслянистой грузинской говядины украшен аджикой, жгучей пастой чили с ароматом кориандра (приготовленной ее свекровью) и пикантным джонджоли, маринованными цветками пузырчатки. Так же эфирно изменены ее дикие черноморские мидии в чахапули, весеннем соусе из эстрагона и терпких зеленых слив, который обычно душит мясо. На десерт может быть панакота из йогурта из буйволиного молока с карамелизированными грецкими орехами.
Кахелеби
Кахетинское шоссе, Тбилиси, Грузия
Находится недалеко от оживленной трассы, ведущей из аэропорта в Тбилиси, есть замечательный ресторан, специализирующийся на кухне восточно-кахетинского региона Грузии. Местные дальнобойщики любят витрину пекарни на вынос, где красуются золотые хачапури (пирожки с сыром) во множестве сырных разновидностей. Внутри: низкие диваны, каменные стены, бело-голубой потолок, черно-белые винтажные фотографии. Огромные полированные буханки хлеба, заквашенные натуральным хмелем, готовятся из старой материнской закваски и выпекаются молодым местным пекарем (когда-то классическим флейтистом). Джумбер Хунадзе - дородный, неудержимый гостеприимный менеджер, который заботится о том, чтобы гости были довольны, накормлены и наполнены бокалами домашнего вина, как, например, чернильный молодой Саперави. В меню локаворов: бархатистые рулетики из баклажанов с начинкой из грецких орехов, пухлые долмы с мясной начинкой, пропитанные густым йогуртом из буйволиного молока, интересные сыры - от податливого сулугуни с лиловой кожурой, вымытой саперави, до гауды, созревшей в овечьих шкурах. Сезонные деликатесы могут включать нежные древесные грибы калмаха, которые обжариваются в глиняной сковороде, называемой кеци, а затем посыпаются грецкими орехами и лезвиями эстрагона. Владелец Чичико Голетиани, который также является представителем Microsoft здесь, в Грузии, открыл ресторан как хобби и труд любви, закупая все на пышных органических фермах Кахетии. Его гордость - обжигающее мясо, будь то сладкие бараньи отбивные со вкусом мясных леденцов или сочные мцвади (шашлык) из жирных кахетинских телят. Это «от фермы к столу» - не как причуда, а как образ жизни. Чай из горных трав, собранных пастухами, подается с домашним вареньем со вкусом кизила.
Винотель
Элене Аквледиани Агмарти, 4, Тбилиси 0103, Грузия
Открытое в 2015 году, это винное убежище, расположенное на холме от реки Мтквари и рядом с президентским дворцом, находится в своем собственном уютном мире с романтическим садом. В нем есть 13 номеров, украшенных коврами, домашним антиквариатом и деревянными шкафами, которые выглядят как старые семейные дома. Все номера разные: в одних есть светлая мебель из карельской березы, в других есть хамам и старинный французский камин, а в других - акценты в стиле модерн. Здание с балконом является прекрасным образцом традиционной тбилисской архитектуры конца 19 века, спроектированным известным местным дизайнером из компании Saba Design Company, который учился и вдохновлялся Италией. На первом этаже находится частный дегустационный зал и винный погреб, посвященный энциклопедическому выбору грузинских вин, некоторые из которых датируются десятилетиями. Ресторан отеля - один из самых интересных в Тбилиси, с видом на очаровательный окружающий сад. Шеф-повар творчески подает грузинские блюда, такие как лобио (тушеная красная фасоль в глиняном горшочке, подается с деревенским кукурузным хлебом), пхали (овощные паштеты в соусе из грецких орехов) и пхлована (пикантный хлеб с начинкой из листьев свеклы). Предлагаемые винные сочетания на высоте, такие как вызывающий привыкание суп из зеленой кинзы с тостами из ржаного хлеба и сочетание с чачей, выдержанной в дубе, огненным ответом Джорджии на граппу. А сыры во французском стиле изготавливаются известными монахинями-производителями сыра из монастыря Покхе.