Сложный вопрос. Это все равно, что попросить кого-то выбрать между Ferrari и Lamborghini (подается на булочке). И, честно говоря, Южную Каролину следует добавить в список, потому что их шашлык из свинины немного отличается от шашлыка Северной Каролины и пользуется такими же культовыми поклонниками.
Что касается лучшего, это действительно зависит от вашего вкуса. Вы любите мясо свиньи целиком или только лопатку? Вы предпочитаете густой сладкий соус или жидкий и уксусный? Ниже приводится краткое изложение тонкостей предложений каждого региона, а внизу - потому что вы об этом просили - (почти) научный и (в некоторой степени) объективный выбор того, какой сэндвич со свининой барбекю действительно стоит на первом месте.
Северная Каролина
На самом деле в штате Tar Heel есть два вида барбекю: восточный и пьемонтский (или западный). В обоих случаях мясо вытаскивают из кости и подают с салатом из капусты и, как правило, с щенками. Истерн использует целиком свиного мяса, а его острый соус готовится из уксуса. Шашлык в Пьемонте готовят из свиной лопатки, а соус слаще, гуще и краснее с большей частью томатной основы.
Наслаждаться: Чтобы оценить разнообразие вкусов барбекю штата Тар Хил, пройдите по Исторической тропе барбекю Общества Северной Каролины, которая включает 23 исторических места от Айдена на востоке до Мерфи на дальнем западе.
Южная Каролина
Как и у его северной сестры, вкусы варьируются в зависимости от региона и нежности. Западная часть соуса штата сладкая и основана на кетчупе, а тушеное мясо, приготовленное на медленном огне, обычно идет с лопатки. В центре штата находится восхитительный желтый горчично-уксусный соус под названием Carolina Gold. А в Лоу-Кантри всю свинью используют в бутербродах с соусом на основе уксуса.
Наслаждаться: Семейный Bessinger’s Bar-Be-Que уже семь десятилетий разжигает яму за рестораном каждый день. Фирменный соус - это традиционный соус Carolina Gold на основе горчицы, который подается на рубленой свинине с жареным стейком и луковым кольцом на стороне.
Мемфис, Теннесси
Колыбель блюза и рок-н-ролла опоздала на сцену барбекю и не зарекомендовала себя до середины 20 века. В его бутерброде с тушеной свининой используется лопатка, которую подают либо с сухим соусом из паприки, перца и чеснока (настоящий городской деликатес), либо под сладким томатным соусом с капустной капустой сбоку, подозрительно похожим на то, что вы найдете в Западной Северной Каролине.. Хотя в Мемфисе может не хватать традиций барбекю, это с лихвой компенсируется тем, что он доводит искусство медленно приготовленной свиньи до уровня стратосферы и иногда добавляет лучший ингредиент, выращенный в Теннесси: виски.
Наслаждаться: Десятки тысяч любителей свинины приезжают каждый май в Мемфис на чемпионат мира по приготовлению барбекю в парке Тома Ли, чтобы протестировать свои рецепты с лучшими в мире, насладиться предложениями местных продавцов и посмеяться над конкурсом Ms. Piggy Idol..
Техас
Штат Одинокой звезды - страна крупного рогатого скота, поэтому говядина - самый большой объект навязчивой идеи барбекю. Но Восточный Техас также известен своими нарезанными или тушеными сэндвичами со свининой, обычно заправленными острой смесью из порошка чили, перца, лука, кетчупа и острого соуса.
Наслаждаться: Полувековой бар Stanley’s Famous Pit Bar-B-Q в Тайлере - это барбекю-заведение, в котором готовят одни из лучших сэндвичей со свининой в Восточном Техасе. Пока вы там, не пропустите дважды натертые ребрышки на спине, которые подаются только с хлебом.
Победитель
После долгих раздумий и множества выборок победителем стала Южная Каролина. Его отличительная черта Carolina Gold на основе горчицы, добавленная на мучительно медленно приготовленную тушеную свинину, является образцом отмеченного наградами сэндвича с барбекю.