Изготовление конфет - это многовековая профессия, которую легко начать, но трудно освоить и создать культ последователей. Если вы считаете, что среда для конфет сегодня является конкурентоспособной, вспомните начало 1800-х годов, когда средневековый город Любек в Германии был домом для 135 марципановых «компаний». В то время компании, скорее всего, представляли собой небольшой магазин с основными вещами, которые можно найти в старомодной кондитерской: чайник, мраморные плиты, несколько форм.
Я недавно узнал о восхитительной истории региона - места, где в музее представлены фигурки, вырезанные из марципана, а не воска - во время экскурсии по кондитерским и шоколадным фабрикам среднего размера с ассоциацией German Sweets. С 1996 года «Любекский марципан» из Любека на севере Германии охраняется Директивой Совета ЕС как «Защищенное географическое указание» (PGI), как и шампанское.
Музей Нидереггера Карта истории марципана
Кому нужен музей восковых фигур, когда можно устроить музей марципана? (Музей Нидереггера Марципан)
“Это марципан, который я покупаю в Cost Plus!” - воскликнул друг. Продаваемая в 40 странах и на всех континентах, 500 преданных сотрудников Niederegger производят около 30 тонн марципановой пасты в день. Если бы Любек мог решить свои долговые проблемы с помощью марципана, все были бы счастливы. Несмотря на трудные времена, продажи компании идут неплохо. Как и в случае с «греховыми» продуктами, они обнаружили, что немного марципана делает жизнь радужнее.
Один только что вышел на пенсию после 45 лет!
Тур по нашей фабрике
Это была мечта любителя миндаля. После бланширования паром и веяния для удаления кожуры шесть женщин садятся и вытаскивают миндаль без кожуры.
Подвесные конвейеры, заполненные миндальной пастой, сбрасывали смеси в чаны. После обжаривания смесь охлаждается в чане емкостью 500 кг. Пропаривание сухого льда делает свое дело. Мы попробовали кусочки свежемолотой пасты, вынутой из медных котлов, а также марципан после обжаривания, которое происходит после смешивания сахара с миндальной пастой. «Ешьте много», - убеждал нас наш гид. Мы должны закончить все это». Вздох.
Через экструдер, через который продавливается около 10 квадратных дюймов засахаренной миндальной пасты, нарезанной на 18-дюймовые блоки весом около 15 кг, которые затем упаковываются для созревания в пластиковые коробки. Там раскрывается вкус.
После выдержки добавляются специальные ароматизаторы, такие как европейская розовая вода. Затем отправляются на глазировочные линии, где формируются штампованные сердца.
Марципаны сезонной формы - это то, что действительно особенное. В декабре начинается пасхальное производство. На ленточном конвейере появилась армия стоящих кроликов, которым суждено было быть сожжено в стиле крем-брюле, а глаза добавили женщины в очках, держащие крошечные кисточки. Точка. Точка.
Рядом рабочие кропотливо прессуют формы с марципаном, как в старые времена, для индивидуальных заказов или в качестве начинок для тортов. Потребители и предприятия могут заказать пресс-формы любой формы и с любой надписью, например, для корпоративных подарков. Компания держит пресс-формы под рукой для будущих заказов.
Некоторые рекомендации для бизнеса
Нидереггер самостоятельно занимается экспортом, что позволяет быстро принимать решения и поддерживать личные отношения. Они разнообразили свою продукцию серией продуктов из немецкой нуги (похожей на итальянскую джандуйю), чтобы охватить любителей конфет, не любящих марципан. У компании нет собственной торговой марки, и они никогда не будут ее поддерживать из-за высокой узнаваемости бренда и спроса на свои 300 продуктов.
Как и на других фабриках, которые мы посетили в ходе этого тура по кондитерской промышленности, сотрудники Niederegger могут сообщить руководству о любых проблемах. На фабрику приезжали даже новостные группы, чтобы увидеть, как рабочие растягиваются и участвуют в мини-тренировках для улучшения эргономики и общего состояния здоровья. Теперь компания, свободная от табачного дыма, курить в течение рабочего дня запрещено. А работники производства меняют роли для разнообразия.
Оригинал здесь.