На побережье Гипускоа все исследуют обычаи, чтобы позже исследовать его границы. Эта территория представляет собой шестеренку, которая вращается почти незаметно, как звездное небо.
Когда повар Айтор Арреги дарит вам тюрбо, приготовленного на гриле в ресторане Elkano из компании Getaria объясняет, что в одной и той же рыбе сосуществуют разные вкусы и текстуры. Он говорит вам, что его белое лицо - это то, что смотрит на песок, а черное - «тот, который смотрит на море». И, поскольку гриль пометил ту рыбу, которая теперь раскрывается перед вами, вы понимаете, что у гипускоанца тоже есть эти две шкуры, запечатанные огнем.
Выбор между морем и сушей здесь непростая задача. Но это красиво. Даже они, море и суша, яростно бьются в попытке занять друг друга, стать частью сцены, которой они могут любоваться только с той другой стороны, к которой они принадлежат. В центре этого конфликта в Гипускоа были возведены Прибрежные города, ставшие детьми ландшафта. Мутрику, Деба, Сумайя, Хондаррибия… берутся за руки, чтобы двигаться вперед, как ребенок, переходящий дорогу по пешеходному переходу. Они представляют собой петлю, подъемный мост между двумя определяющими их элементами.
Getaria является доказательством этого, «небольшой участок земли, который простирается через море», как объяснил Арреги, дрессировщик пламя. В его старом городе родился моряк Juan Sebastián Elcano, который вписал свой родной город в учебники истории, совершив первое кругосветное плавание. «Мы глубоко укоренившиеся люди, но мы постоянно в движении, постоянно совершенствуемся. Заботимся о своих корнях, чтобы потом вышли новые черенки. Для нас важны и корни, и черенки», - рассказывает наследник великого гриля Гетария.
Этот порт был также местом, где портниха Кристобаль Баленсиага сделала первые стежки, которые поведут его, как след высокого скоростной поезд, прямо на вершину моды. В его честь возвышается высокая, сдержанная, как дизайнер, черная стена, скрывающая сладострастный и наполненный светом интерьер. Все трезвость на этом побережье, а также в музее Баленсиага, который пробирается между дворец Альдамар и пристройка в современном стиле, в которой сохранились 3.500 платьев от мастера-кутюрье. Опять корни. Опять черенки.
Центр, который сейчас отмечает свое десятилетие выставкой, посвященной тунисской скульптурной игле Azzedine Alaïa, поддерживает интенсивную программу выставки, связанные с именем кутюрье и миром моды, той, от которой Баленсиага отказался с появлением прет-а-порте.
Был ли Balenciaga бесчувственным ко времени? «Его время было временем мастера, стремящегося к совершенству», - объясняет Мирен Вивес, директор музея. «Время, которое он любил, было ближе к японской философии кайдзен, чем к сводящим с ума течениям парижской моды». Время остановилось именно так, как посетитель воспринимает его в Гетарии, «почти остановилось за восемь веков своей истории».
На этом побережье люди требовательны. Они не блуждают: они карабкаются. Мутрику - один из них. Это также город-крепость. Когда город спит, слышно, как ветер пытается проникнуть между дамбами, останавливающими храбрость вод. Это низкий свист, крик, который летом успокаивает детей, прыгая в естественные водоемы, которые бросают вызов волнам здесь.
Именно на них он спит Haitzalde, биодинамический отель, состоящий из трех минималистских кубов с большими окнами и растительной крышей, выпускает дым обратно и одновременно является склоном холма, садом и укрытием. И именно в них рождается поток горных пород, флиш эускальдун: геологическое обнажениеo, которое, как тюрбо, сначала от черного до белого по нему продвигается на восток, через Дебу в Сумайю. Путь длиной около 15 километров соединяет эти города и огибает побережье через холмы и долины, составляющие геопарк Баскского побережья. Эрмитаж Сан-Тельмо в Сумайя - одно из лучших мест, где можно полюбоваться этими ранами, нанесенными Бискайским заливом на земле. Борьба, конечно, не могла не оставить шрамов.
И исцелять их должна семья Ириондо, которая управляет бедуанским грилем для четырех поколений. Расположенный в устье Урола, фруктовый сад бьется в этой деревне. Его салат выглядит как мясо, а его мясо похоже на масло. Достаточно пипарры, едва свернувшегося омлета с треской и теплой панксинеты - существует ли вообще такое прилагательное в Стране Басков? - чтобы соответствовать баскскому ритму.
Спокойствие в дикой природе
Йодированный аромат натиска камней, мха и солнцезащитного крема мгновенно раскрывает, где мы находимся в мире. Пляж Zarautz является самым длинным в провинции и, хотя телевизионная фамилия Arguiñano всегда был связан с этим городом, именно surf поставил его на карту. Ехать на этой точке для юной серферши Айнара Аймат, за плечами которой несколько морей и чемпионатов, «быть как дома»: «Мне не удобнее в любом другом месте. Я пришел к ее пониманию, знаю ее течения, как разбивается волна… везде в мире все по-другому». Возможно, именно поэтому Сараутц не испытывает недостатка в национальных и международных серфинговых кругах. Эти воды гипнотизируют и что-то от них остается в трещинах тех, кто вырос под их влиянием.
Бескрайность моря контрастирует с размерами этих городов, которые подчеркивают причудливую природу ландшафта. В то время как Сараус или Сан-Себастьян приветствуют волны с распростертыми объятиями, Орио смотрит на них через зеркало заднего вида. Этот небольшой городок, известный своими эльверами и тренерами, расположен в меандре реки Ория. и это остается почти незамеченным при путешествии по побережью. Однако здесь никакая прогулка не является простой формальностью.
Они это хорошо знают Ане Отаменди и Хосеба Бернардо, которые, прожив некоторое время между австралийскими приливами, вернулись домой, чтобы открыть The Pass, магазин, посвященный независимой моде и серфингу - Joseba также является шейпером, ремесленным производителем досок для серфинга - и, в то же время, кафетерий, где подают домашние завтраки. Его внутренний дворик - один из любимых уголков Ориотарраса, а также тех, кто посещает город, чтобы посмотреть, в каком настроении кантабрийцы поднялись в этот день.
Домашнее вино на границе
По венам Гипускоа течет не только соленая вода: также txakolí Это вино призвано быть вечным подростком, низведенным до детей за маленьким столиком показывает в последнее время, что в вопросе зрелости возраст не имеет значения. Он стал появляться в меню гастрономических ресторанов благодаря работе таких виноделен, как Hiruzta, чьи цаколи являются одними из самых награждаемых в ДЕЛАТЬ. Гетариако Чаколина
Семья Rekalde преследовала мечту «восстановить производство этого вина на территории, где оно родилось, Хондаррибии и которая исчезла из-за осады, которой подвергся этот пограничный район». Они привезли Hondarrabi zuri, местный виноград, домой. Тот, что принадлежит Тхарли, Асенсио и Анхелю, является профессиональным чаколи. Выпейте, чтобы вспомнить.
Защищенный горой Jaizkibel и под пристальным взглядом Пеньяс-де-Айя, Хирузта обнимает застенчивость солнца с щедрым виноградником - У них есть семь очень сложных референсов, среди которых txakolí Berezia -, который прекрасно дополняет дымы, которыми занимаются братья .в Сутане, часть энологического опыта и в равной степени укорененная в продукте. Обед, также в Хондаррибии, отмечен виноградом и тлеющими углями на ветру.
Входит из Бискайского залива и проскальзывает через реку Оярцун Для обывателя это может быть любой порт, но кто носит сандалии он знает, что на одном из его берегов каждый день потребляется раковина nao San Juan, баскского китобойного судна, затонувшего у берегов Канады в 16 веке.. С затопленной памятью фабрика в Альбаоле начала строительство своей копии, объявленной Подводным культурным наследием ЮНЕСКОи что ожидается, что он вскоре снова отправится в плавание к Ньюфаундленду, «хотя для нас действительно важен процесс», выделяется из этой исторической школы судостроения, навигации и столярного дела. «Итака устроил тебе прекрасное путешествие», которое напишет Кавафис. Корабль наполнит свои кишки не китовым жиром, а историями.
Тем временем, с Францией на другом берегу, влюбленные крадут поцелуи под (перед, против, на, за) средневековой стеной Хондаррибия как в фильмах Трюффо А Доностия прочесывает ветер и ворует планы на старых табачных фабриках и копит жемчуг в своей бухте и ловит туристов случайных, что вы почувствуете щекотание в животе, когда вы вспоминаете об этом.
Гипускоанцы не смотрят на землю, когда идут. Они родились с обязанностью быть бдительными. Они знают, что на его береговой линии нет ни одного изгиба, за которым не скрывалось бы чудо. Что нет вершины, какой бы доступной она ни была, которая не возвышалась бы над бесконечностью.
ГДЕ СПАТЬ
HaitzaldeВы будете смотреть прямо на Кантабрийское море в этом небольшом минималистичном номере, спроектированном так, чтобы вы не думали ни о чем другом. Это только для взрослых, и только его домашние завтраки уже стоят того, чтобы сбежать.
BasaloreВ поместье площадью 27 гектаров, в горах Ондаррибии, расположен этот благородный загородный дом, где вы можете отключиться от мира., На самом деле, «главный сьют» отеля Arbaso в Сан-Себастьяне - его ресторан Narru обязателен к посещению -.
Villa Magalean Hotel & Spa Французская атмосфера, лиможский фарфор и французские витражи Страны Басков в необаскском стиле вилла, которая выделяется своей фирменной кухней и удивительным спа.
Mendi ArgiaВ этом новом отеле во французском стиле, расположенном на склонах горы Юлия, горит свет гор. Прекрасные виды и фотогеничные уголки от Openhouse Studio.
Hotel BidaiaBidaia означает путешествие, но здесь вы хотите остаться. Отреставрированная вилла 1912 года в 10 минутах от пляжа, где царит гостеприимство.
Отель IturregiВосемь номеров в колониальном стиле в роскошном фермерском доме с бассейном в 15 минутах от Гетарии. Вы можете смотреть в глаза морю или смотреть в глаза горам.
ГДЕ ПОЕСТЬ
ЭльканоВеликий гриль Arregi продолжает обжаривать лучшие продукты из Бискайского залива. Здесь благословен тюрбо, которому нашлось место в мире за этим столом.
Asador BeduaКлассика Сумайи, посвященная традиционной кухне без суеты и основанная на местных и сезонных продуктах.
GalernaРебека Бараинка и Хорхе Асенхо не баски, но они понимают свою гастрономию Изысканные блюда, в которых продукт является центром. Естественность и баланс в этом убежище в Сан-Себастьяне.
ДанакоМолодежь Наиара Абандо и Давид Родригес блистают творческим меню традиционных пинчос.
УрберуНет Эускади без сидра, и Урберу с вершины Ициара в Дебе утолит вашу жажду своим купелы, полные сидра Astigarraga, и ваш голод с некоторыми txuletas, которые режут перед вами.
Gerald's BarРыночная кухня в столовой Беллы Боуринг. Североамериканка Джессика Лориго командует кухней этого ресторана австралийского происхождения, который уже больше похож на Сан-Себастьян, чем на Гро. Наверняка в его столовой написано больше двух романов…
СТАКАН
Bodega HiruztaОдна из виноделен, которые заставляют мир гастрономии говорить о чаколи с открытым ртом. Стакан их txakoli Berezia, в то время как вы дышите долиной и горами, которые ее окружают, является обязательным. Воспользуйтесь преимуществом и поешьте в Sutan, их гриле.
Bidassoa Basque Brewery & TaproomИндустриальное и уютное пространство для любителей крафтового пива с собственным крафтовым пивом и дегустационной зоной и местом дегустации ты можешь есть.
ГДЕ КУПИТЬ
The PassМода и аксессуары от независимых брендов с большим разделом, посвященным серфингу. Он имеет уютный внутренний дворик, где можно выпить кофе, позавтракать или перекусить в маленьком городке Орио.
Bois et FerДерево и железо. Из этих материалов дизайнер Гэри де ла Фуэнте создает на заказ мебель с изысканными линиями. Здесь также продаются декоративные элементы других ремесленных брендов.
Loreak MendianЭтот бренд из Сан-Себастьяна уже более четверти века внедряет инновации в своем современном и минималистском дизайне. Устойчивая и функциональная мода, которой удалось найти свое место даже в Париже.
Elkano 1 Gaztagune Выбор отличных сыров в этом небольшом магазине в центре Сан-Себастьяна. Iker Izeta работает с небольшими местными и международными производителями и производит собственные сыры.
Librería LagunГоворят, что это книжный магазин гражданского сопротивления (он пережил режим Франко и ЭТА), и документальный фильм даже было сделано о ней. Основанный в 1968 году, его фонд, состоящий из более чем 20 000 наименований, является одним из самых полных в Эускади. Невозможно войти и ничего не взять с собой.
ЧТО ПОСМОТРЕТЬ
ТабакалераЦентр современной культуры на территории старой сигарной фабрики. В насыщенной программе мероприятий фильмы, выставки, концерты… Его ресторан LABe является частью центра гастрономических инноваций Баскского кулинарного центра.
AlbaolaИзвестен тем, что построил точную копию корабля Сан-Хуан, затонувшего в 16 веке, на баскском морском заводе в Альбаоле. учатся и работают над возрождением баскского морского наследия и связанных с ним ремесел.
Музей Кристобаля БаленсиагиФормы и объемы Баленсиаги заражают архитектуру этого здания, в котором хранятся настоящие жемчужины моды.
Геопарк Берега БасковГеологический маршрут через флиш, выходящий из скал Мутрику, Деба и ОЗумайя и конденсирующий миллионы лет земной истории.
Kofradia Itxas EtxeaБывшая гильдия рыбаков порта Сан-Себастьян сегодня является центром переоценки рыболовной деятельности в Персидском заливе Бискайи. Он функционирует как центр деятельности, выставочный зал, магазин и ресторан.
Chillida LekuФермерский дом Zabalaga, отреставрированный Chillida, сам по себе является произведением искусства. Многие скульптуры художника покоятся в саду.
Этот отчет был опубликован в № 146 журнала Condé Nast Traveler Magazine (лето 2021 г.). Подпишитесь на печатное издание (18 евро, годовая подписка, по телефону 902 53 55 57 или с нашего веб-сайта). Летний номер Condé Nast Traveler доступен в цифровой версии, чтобы вы могли наслаждаться им на любом устройстве.