Хлебное дерево. Когда я впервые услышал об этой тропической еде, я был сбит с толку. Было сладко? На вкус как зерно? Это был сладкий хлеб?
Плод хлебного дерева - чрезвычайно крахмалистый фрукт, который используется в качестве овоща с почти картофельным вкусом. Мое первое знакомство произошло на Сент-Люсии в виде фаршированного плода хлебного дерева. Для этого блюда плоды хлебного дерева варят в подсоленной воде, а затем очищают от кожуры и сердцевины. Оттуда смесью обжаренного лука, чеснока и зеленого лука, а также слегка обжаренной рубленой мяты начиняют плоды хлебного дерева, прежде чем все творение запекается и подается горячим.
На острове я также попробовал соленую рыбу и плоды хлебного дерева, блюдо, состоящее из вареных кусков соленой рыбы, приправленных помидорами, луком, огурцом и приправами, в сопровождении нарезанных жареных плодов хлебного дерева, а также смесь фарша из вареного дашина., сладкий картофель, плоды хлебного дерева, зеленый инжир и бананы, заправленные жареным ароматным соусом из соли, рубленого лука, сливочного масла, масла, толченого чеснока, красного и зеленого перца и сельдерея.
Когда я посетил Тринидад и Тобаго, мне снова удалось попробовать редкое угощение, на этот раз в виде пирога с хлебным деревом. Мне посчастливилось отведать это блюдо в ресторане Jemma’s Treehouse на Тобаго, любимом местном заведении, известном своим богатым и сливочным пирогом с хлебными фруктами. Как и в случае с макаронным пирогом, гарнир включал в себя слой вареных нарезанных плодов хлебного дерева и соус из клейкого сыра, сливочного масла, сгущенного молока, петрушки, муки, лука, порошкообразной горчицы, мускатного ореха, перца и шотландского перца (без семян!), снова покрытый слоем сыра и запеченный.
Во Французской Полинезии я узнал, что хлебное дерево является одним из пяти основных фруктовых деревьев - хлебное дерево, банан, лайм, кокос и выбор между манго и папайей - местные жители сажают их во дворе. Эти фрукты составляют основу почти всех полинезийских блюд, которые затем дополняются мясом или рыбой и соусом из кокосового молока.
Блюда из хлебного дерева
Вареное хлебное дерево
Возьмите один цельный хлебный плод, очистите его и вырежьте «сердце» (несъедобную часть посередине с семенами). Нарежьте плод хлебного дерева кусочками. Теперь готовьте его в воде с солью в течение 25-30 минут, а затем подавайте горячим с сальсой или острым соусом.
Жареные плоды хлебного дерева
Это блюдо похоже на картофельные чипсы, только вместо картофеля в нем используются плоды хлебного дерева. Очистите плод хлебного дерева, вырежьте сердцевину, нарежьте кусочками (как картофель фри, но немного крупнее) и отварите в воде. Достаньте детали из воды и дайте им высохнуть. В сковороду налить масло и разогреть. Обжарьте кусочки хлебного дерева, пока они не станут золотисто-коричневого цвета с каждой стороны. Подавайте с майонезом или острым соусом.
Возьмите один средний плод хлебного дерева и сделайте надрезы вокруг плодоножки, вытягивая стебель из плода хлебного дерева. Заполните полость плода хлебного дерева аки и соленой рыбой или шпинатом и фетой, а также вялеными помидорами (нарезанными и нарезанными кубиками) и сыром фета. Затем вы берете сердцевину плода хлебного дерева, которое было вырезано, и разрезаете его, оставляя ровно столько, чтобы покрыть верхнюю часть полости с начинкой. Смажьте плоды хлебного дерева оливковым маслом и запекайте в предварительно разогретой до 350 градусов духовке от 35 до 45 минут или до тех пор, пока шпажка или нож, вставленный в плод хлебного дерева, не будут выходить чистыми. Очистите жареный редфрут, а затем разделите его пополам, используя половинки хлебного дерева в качестве тарелок для начинки. Нарежьте, как картофельные дольки, и подавайте с зеленым салатом.
Используя угольную печь или барбекю, поджарьте плоды хлебного дерева на среднем огне, пока шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Плоды хлебного дерева необходимо часто переворачивать во время обжаривания. Если вы используете духовку, слегка смажьте плоды хлебного дерева кокосовым маслом и запекайте при температуре 350 градусов в течение 35-45 минут или до тех пор, пока нож или шпажка, вставленные в плоды хлебного дерева, не будут выходить чистыми. Очистите жареные плоды хлебного дерева и удалите сердцевину. Нарежьте небольшими кубиками и поместите кубики в ступку. Разотрите ступкой или пестиком, пока оно не станет похожим на мягкое тесто (вы можете использовать электрический миксер, оснащенный крюком для теста, если хотите). Разломать на мелкие кусочки и добавить в суп или рагу или использовать в качестве добавки к белкам.
Полезные свойства хлебного дерева
Хотя плоды хлебного дерева содержат много крахмала и вызывают ожирение, они обладают целым рядом полезных для здоровья свойств. Во-первых, в нем очень много клетчатки, которая помогает регулировать пищеварение, снижает уровень холестерина и артериального давления, а также предотвращает рак толстой кишки. Кроме того, в нем много витамина С и калия. Умеренное количество белка, антиоксидантов и основных витаминов, таких как тиамин, пиридоксин и ниацин.