В условиях низких температур последних недель горячие коктейли позиционируются как идеальная альтернатива привычным смесям.
Если это не пандемия, из-за которой мы хорошо защищены дома, то это снегопад века Нам предстоит пережить немыслимое. Кажется, вчера, когда у нас закончилась мука и туалетная бумага в супермаркете на сегодня, в очередной раз, чтобы снова споткнуться о тот же камень.
Это было почти год назад, когда солнце начало светить в наши окна, чтобы наполнить нас тоской по улице, той, на которую мы не могли ступить и которая вызывала у нас зависть, когда мы думали о ней. все, что могло быть на террасе… и никогда не было. Сегодня, в самый разгар января, нам остается оставаться дома или, если позволяют улицы, осторожно подойти к нашему любимому бару, чтобы поболтать о, о, сюрприз!, о времени.
Полярный холод и обледенелые улицы - вот что на этот раз побуждает нас исследовать в баре (образно говоря, поскольку мы все еще не можем на них опереться) и дома, в недрах вселенная горячий коктейль-бар Малоизвестный участок нашей страны за пределами его смеси с кофе - тот carajillo или queimada, который не пропал - и который сейчас становится хорошим вариантом, чтобы увидеть начало оттепели. Именно поэтому мы обратились к владельцам коктейль-баров 1862 Dry Bar (Мадрид), Varsovia (Хихон), Café Madrid и Santos y Desamparados (Мадрид), поиск ответов о том, как эти смеси сделаны и откуда они берутся.
В Европе термин глинтвейн, или глинтвейн, всегда был нормой, когда речь шла об алкогольных напитках, подаваемых при высокой температуре. Смесь - вина, сахара или меда, специй, фруктов и орехов; а также ликеры, такие как бренди, который в Испании не проникает, но постепенно становится крепче. Он сделал это в декабре прошлого года в фургоне Arzábal на автостоянке Azca в Английском дворе и в полном Barrio de Las Letras, в коктейль-баре Santos y Desamparados Там Anxo, один из миксологов дома, готовит его со смесью красное вино, виски, сироп чая лапанг, гвоздика и апельсин (плюс секретный ингредиент, который он держал в рукаве), приближая его к испанской традиции, добавляя хересное вино, такое как амонтильядо. «Пряные глинтвейны или glühwein родом из Европы (Австрия и Германия), куда их везут во время христианского Адвента, который совпадает с холодными месяцами ноября и декабря., - объясняет Альберто Виллароэль, владелец бара.
Борха Кортина, владелец коктейль-бара Varsovia в Хихоне, делает ставку на горячие блюда с такими коктейлями, как Эль Ллар «Ллар - это дом, огонь и свет традиционной астурийской кухни, крюк под дымоходом в котором все варили. Где варили», он рассказывает нам о названии рецепта, который начинается с горячий сидр, то, что не принято см. Астурийские земли.
Миксолог объясняет, что при настройке горячего коктейля мы должны учитывать тип дистиллят, поскольку «многие из них очень агрессивны и могут раздражать нос. Как правило, содержание дистиллята обычно низкое … или его можно разбавлять водой», объясняет нам.
“Один из кислых, два из сладких, три из крепких, четыре из слабых… эта традиционная рифма помогает сбалансировать любой напиток (горячий или холодный)", добавляет Альберто Martínez из коктейль-бара Dry Bar в Мадриде 1862 г. «Что-то кислое и что-то сладкое, что-то крепкое (дистиллят) и что-то легкое (вода или горячий чай). Имея это в виду, вам просто нужно играть до тех пор, пока вам не понравится", - заключает он.
грог, который моряки пили, чтобы согреться был приготовлен из воды, извести и меда, например. «Чистый горячий спирт сбивает с ног, потому что он попадает прямо в кровь, поэтому важно заранее его разбавлять», - продолжает миксолог из Астурии. С El Llar Cortina использует бурбон Buffalo Trace, Alma de Trabanco (сидровый вермут) и сидр, который он сам приправляет специями.«Мы делаем его с фруктами, гвоздикой, корицей, немного бадьяна и ямайского перца. цитрусовая часть мы интегрируем с цедрой апельсина и лимона. В данном случае мы также добавляем обезвоженные фрукты, такие как курага». Затем они упаковывают смесь в вакуум и позволяют ронер-машине творить чудеса (дома это можно сделать на водяной бане без кипячения воды, при температуре около 60 °C и в течение почти двух часов).
Происхождение горячих коктейлей показывает, что все в коктейлях началось с них. «Холодные коктейли появились позже, давайте вспомним, что раньше не было льда как ближайший продукт», - объясняет Кортина. «Горячие коктейли (или напитки в целом) такие же древние, как пунши (смесь воды, цитрусовых, чая или специй, дистиллированного спирта и сахара) », - добавляет Альберто Мартинес. Среди этих пуншей есть такие препараты, как El Papa - с коньяком или ромом, апельсинами и красным вином (раньше нормой было хорошее бургундское)-, El Cardinal - с пряным винным сиропом и шампанским- или El Obispo - пили в конце «Песнь Рождества» Чарльза Диккенса, приготовленная из пряного портвейна и настоянная на апельсине.
Надо думать, что в прошлом (до середины 19 века) не было доступа ко льду и проточная вода была не пригодна для питья, поэтому чаще всего снижали силу духа ударов горячим чаем, в основном потому, что при кипячении воду можно безопасно пить. Мы должны вернуться во времена, когда великие европейские державы колонизировали Индию и принесли специи и чай оттуда, чтобы найти его происхождение».
По словам Кортины, грог, вероятно, является одним из старейших существующих горячих коктейлей, порожденный потребностью английских моряков (под командованием адмирала Эдварда Вернона) согреться и иметь запас витамина С для через файл, который, без их ведома, помог им защититься от цинги Все это смешивалось с той порцией рома, которую им дали, и частью меда. «Чтобы они могли пить пресную воду, которая была у них на корабле», - продолжает он. Так рождаются почти все горячие коктейли как лечебный напиток, предназначенный для борьбы с простудой и низкими температурами, автоматический расширитель, помогающий потоотделению и избавляющий от запоров. «Например, моя бабушка готовила нам 'requemado' с молоком, сахаром, лимоном и коньяком… чистейшие народные средства, - заключает между смехом Занавес.
The Hot Toddy - еще один из универсальных рецептов в мире горячих алкогольных напитков, впервые опубликованный в книге 1862 Bartender's Guide by Jerry Thomas В то время его ингредиентами были бренди, белый сахар и горячая вода, модифицированные в наше время для приготовления смеси, состоящей из виски -или виски-, горячая вода, цитрусовые, мед и специи
toddies (виски, мед и лимон с горячей водой) традиционно пьют в Шотландии и Ирландия Есть легенды на любой вкус, чтобы расшифровать, откуда это происходит, например, о докторе Роберт Бентли Тодд - который прописал это с бренди, белой корицей, сахарным сиропом и водой - или из источника Tod's Well в Эдинбурге, откуда пабы получали воду. из смеси венчика(e)y из Ирландии и Шотландии со специями и чаями из Индии», - продолжает Мартинес, рассказывая историю горячего коктейля, который в настоящее время подается в вашем коктейль-баре.
The Blue Blazer - еще один коктейль, относящийся к категории тодди, приготовленный из виски, воды, сахара и лайма в качестве украшения., хотя и в более сложной форме. Настолько, что это включает в себя хорошую вспышку огня«Этот коктейль готовится из двух металлических кувшинов - по одному в каждой руке - и смешивается с живым пламенем», - говорит Хулио де ла Торре из Café Madrid и коктейль-бара Santamaría о его приготовлении.
Опасный? Много. Легко сделать? Нисколько. Хотя он и его команда нашли способ преобразовать его и включить в свое меню под названием Berry Blazer, с фруктовыми нотками и идеальной алкогольной основой для холодный, как коньяк. «Этот коктейль появился в 2012 году, когда я работал в лондонском коктейль-баре, - объясняет он. Он вызывает в памяти Blue Blazer, потому что он обожженный, хотя на этот раз он не содержит виски. горячая вода, добавленная к оригиналу, мы используем ее в Berry Blazer, чтобы потушить пламяОн горит, да, но в то время как Blue Blazer сделан из этих двух металлических кувшинов, мы делаем это прямо в стекле», - заключает он.
РЕЦЕПТ ОТ 'EL LLAR' / (Борха Кортина, Варшава)
Ингредиенты:
- 150 мл пряного сидра
- 10 мл Alma de Trabanco (сидровый вермут)
- 3 cl Бурбон Buffalo Trace
Для пряного сидра:
- 700 мл натурального сидра
- 5 cl сиропа агавы
- 1 палочка корицы (5 см)
- 6 зубчиков
- 6 Ягоды ямайского перца
- 3 оранжевый твист
- 3 лимонный твист
- 2 курага
Поместите все ингредиенты в вакуум и поставьте на водяную баню или ронер на два часа при температуре 50 °CОтфильтровать и хранить в холодильнике. Подавайте все ингредиенты в кувшине для виски и подогрейте в пароварке кофеварки. Украсьте яблоком.
РЕЦЕПТ 'ЯГОДНОГО БЛАЗЕРА' / (Хулио де ла Торре, Café Madrid)
- 1 кубик коричневого сахара
- 2 малина
- 2 клубника
- 5 cl бренди
- 20 мл вишневого ликера
- 10 мл апельсинового ликера
Складываем все в баллонный стакан (коньяк) и ставим его на стакан с горячей водой, чтобы жар огня внутри стакана не разбил его. Введите ингредиенты и подожгите содержимое спичкой Затем перемешайте длинной ложкой, пока сахар не растворится, и перелейте в не остывший бокал для мартини или купе.