Баскский ресторан Jai Alai - одно из самых исторических заведений мадридской столицы, которое сейчас отмечает свое 100-летие. Мы расскажем вам все, что вам нужно знать о его маршруте и гастрономии.
В Мадриде бесчисленное множество ресторанов с очень разнообразной кухней, хотя мы все знаем, что главным столичным блюдомявляется тушеное мясо. Однако это огромное разнообразие преображает столицу, и мы можем путешествуйте по блюдам Испании, не покидая Мадрида.
Именно поэтому сейчас мы хотим поговорить с вами о ресторанеJai Alai, который переносит нас в Страну Басков, а также является одним из самых исторических ресторанов Мадрида. Он был основан в 1922 году семьей Бустингорри Вега на улице Альфонсо XI в Мадриде, на первом этаже одноименного фронтона.
В начале 20 века в Мадриде существовал баскский пелотарис-фронтон, на котором игралипелотарис Маркины. Этот фронтон заставлял пелотарис проводить много времени в Испанская столица, очень скучающая по традиционной баскской кухне. Именно тогда одному из этих пелотари,Роберто Бустингорри, хорошо известному в обществе Сан-Себастьяна, предложили концессию ресторана «Фронтон» для открытия хорошо обоснованного ресторана баскской кухни. Он призвал своего брата Руфино Бустингорри, самого предприимчивого героя саги, приступить к работе, и вместе со своей женой Долорес Гойоганой и сестрой Розалией Бустингорриони открыли ресторан Jai Alai в 1922 году.
В 1936 году политическая ситуация была несколько неспокойной, и разразилась гражданская война. Деятельность Джай Алая была временно приостановлена, поскольку Руфино и его жена покинули Испанию. В 1940 году Джай Алай снова открыл свои двери, чтобы обеспечить вкусными блюдами во времена нормирования. Фронтон закрылся, но ресторан продолжал кормить поколения жителей Мадрида и еще меньше жителей Мадрида.
В 60-х годах новое поколение Бустингорри, Мигель Бустингорри, вместе со своей женой Антонией, нашли на окраине новое место, старую школу Росалеса, которую они купили, чтобы открыть там ресторан. С тех пор Джай Алай находится в том же месте, на улице Бальбина Вальверде, дом 2.
В 2022 году третье поколение Бустингорри, дочери Мигеля, Мария Хосе и ее сестра Арантча с мужем Ибоном в качестве шеф-повара,Джай Алай празднует свое столетие. Это Ресторан занимает трехэтажный дом, в котором есть несколько залов (некоторые частные) и большая терраса. Их символическими блюдами являются эльверсы, поскольку они были первыми, кто привез их в испанскую столицу, кальмары в чернилах, треска во всех ее вариантах, кальмары, фасоль, хек