ИНГРЕДИЕНТ: гранат
ШЕФ И ПИЩЕВОЙ ПИСАТЕЛЬ, ДЖО ВЕЙНБЕРГ
В общем, я не увлечена красотой. Я страстно верю, что вкус, текстура, острота и глубина на первом месте в кулинарии. И все же, если за столом едят, меня тянет на самое красивое блюдо. Введите гранат. Как и Персефона, мы все влюблены в его прелести.
Гранат - это плод семейства ягод, с давней историей в качестве кулинарного продукта, который присутствует в литературе и искусстве многих культур. Его выращивание в качестве лиственного кустарника или небольшого дерева началось в древние времена на Ближнем Востоке и в Средиземноморье, но сейчас оно широко выращивается в Китае, Корее и Юго-Восточной Азии.
Гранат имеет много преимуществ для здоровья; это было объявлено одним из первых суперпродуктов, когда термин был придуман десять лет назад. Он имеет впечатляющий профиль питательных веществ, с мощной смесью витаминов, клетчатки, минералов и биологически активных растительных компонентов. Его антиоксидантные свойства в три раза сильнее, чем у зеленого чая. Также утверждается, что гранаты являются противовоспалительными и могут помочь предотвратить болезни сердца, рак, диабет 2 типа, артрит, кровяное давление и ожирение.
Ешьте целыми и свежими, его семена (или arils) ближе к приправе, чем к гарниру. Посыпать на что-нибудь, они добавляют сочный, острый, свежий хруст. Попробуйте рассыпать по тарелке с жареной тыквой, заправленной тахини, взбитой с лимонным соком, чесноком и солью, и разбавленной до наливной консистенции водой. Они также красиво закончат блюдо из ягненка, натертое тмином, кориандром, перцем чили и чесноком, и поджаривают медленно и медленно, пока оно не упадет с кости.
Гранатовую патоку, густой сироп, приготовленный из редуцированного сока, можно добавлять в рагу (нут, медленно запекаемый в томате) или использовать в заправке с оливковым маслом, солью и чесноком - капать на сырую бритую цветную капусту и посыпать семечками и немного измельченного фисташки. Это также восхитительно с баклажаном - попробуйте мраморную столовую ложку через миску бабы гануш.
Порошок, сделанный из высушенных семян граната, в Индии называют анарданой и может использоваться в чатни, для загущения соусов карри или добавляться в маринады, чтобы дать характерный кисло-сладкий привкус. Между тем трудно игнорировать праздничные качества, присущие насыщенной красной коже и ярким, похожим на драгоценность семенам. Чтобы использовать его в качестве украшения на Рождество, разрезайте фрукты пополам и втирайте вазелин по поверхности среза, оставляя на столе мозаичный блестящий узор из рубиново-красного цвета. Рецепт, противоположный рецепту, - это торт - легкий и яркий - который может сбить носки с плотной традиционной выпечки, которая прячется в каждом уголке в это время года.
Гранатовый и апельсиновый пирог
Стюарт Овенден
ЛУЧШЕЕ ВИНО ДЛЯ ПАР С ГРАНАТОМ И ОРАНЖЕВЫМ ТОРТОМ
МАЛЬКОЛЬМ ГЛЮК
Любой шеф-повар, который готовит этот чудесный торт, несомненно, заслуживает своего собственного глотка, чтобы отпить, когда они уходят. Я рекомендую английское игристое вино, которое походит на пиво и сделано женщиной, которая походит на старое дерево. Это может показаться странным, если не сказать эксцентричным, шармом, но когда вы попробуете Balfour 1503 Oast House Cuvee NV, сделанный Викторией Эш в усадьбе Хуш-Хит в Тонбридже в Кенте, тогда вы поймете, что здесь очень превосходный английский игристый (£ 24 бутылки в Marks & Spencer). Изготовленный из винограда сорта Шампань Пино Нуар, Шардоне и Пино Менье, он восхитительно хрустящий с далекими оттенками земляники и дыни оген.
По моему мнению, шеф-повар, который хорошо смазан, с большей вероятностью получит пирог «умирать за». Что, на тарелке перед нами, требует сладкого вина. Наш выбор широк и поразителен: Марсала, Мадейра, Токаджи, Вин Санто, Трокенбеееренауслезе, Шерри, Барсак, Сотерн, Монбазиллак, Мускат Резерглен, Квартс де Шом и … подождите минуту. Квартс де Шом, ты сказал? Что это? Я понимаю вашу загадку. Из всех вин в этом списке Quarts de Chaume является наименее известным и, следовательно, наименее ценным, хотя на самом деле это не только одно из величайших сладких вин Франции, но и весь мир.
Позвольте мне налить вам стакан. Духи из жареной груши с каким-то неопределенным ореховым богатством и … да, это может быть легким корнем имбиря? Все это и многое другое, я бы сказал. Похоже, на носу предлагается мед из полевых цветов, но у меда нет запаха, так почему же? Вы меня там. Он всегда предлагает мне мед, но тогда, возможно, мой разум уже пробует вино с его сложными жареными ягодами, намеком на мульчированное сено на ферме и этим прекрасным стройным, но невинным вкусом меда. И тогда вино заканчивается и засахаренные персики и абрикосы замечены; вкус не тонет в сладости, но получает повышенную кислотность, которая заставляет пьющего умолять о большем.
Место, где можно найти самые красивые кварты Шом? Хлебное вино. А в сумке для покупок стоит Baumard Quarts de Chaume 2006 (£ 24, 95 за полбутылки). Следующий вопрос: откуда это удивительное вино? От сотен или около того акров Луары, недалеко от реки Лайон, утренние туманы, которые помогают стимулировать благородную гниль среди лоз Шенин Блан, и поэтому природа создает это вино с виноградарщиком посредником, а винодел - помощником.