Как приготовить настоящую итальянскую пиццу в домашних условиях

Это холодная правда приготовления пиццы самостоятельно: заурядная духовка просто не может разогреться, чтобы доставить пузырчатую, вздутую корочку, которую вы жаждете. Именно здесь появляется калифорнийский производитель Forno Bravo. Компания изготавливает дровяные печи в итальянском стиле (от 2600 до 7000 долларов США, fornobravo.com) для внутреннего или наружного применения, украшенные чем угодно - от красивого и простого кирпича до калейдоскопической мозаичной плитки.

Печи смехотворно просты в эксплуатации. Просто загрузите в кучу дерева (пекан или клен отлично работают, но шеф-повар Брэндон Джиллис из только что открытого ресторана Fiorella в Сан-Франциско клянется сочетанием миндаля и дуба), зажгите его и дайте ему реветь около получаса. Затем отодвиньте дрова в сторону и вставьте свой пирог. Способная к температуре к северу от 800 ° F, духовка готовит пиццу до обугленного совершенства примерно за две минуты с поворотом на 90 градусов каждые 30 секунд.

И пламя задерживается на несколько часов, достаточно времени, чтобы попробовать свои силы в других жареных блюдах: цельная рыба (радужная форель, бранзино), жареные корнеплоды или простые средиземноморские классические блюда, такие как теплые оливки и лепешки.

Мы упоминали, что играть с огнем тоже просто веселее?

Мы отправились на охоту за несколькими лучшими блюдами на дровах в стране, и, к счастью для вас, мы получили рецепты, соответствующие!

Команда в Фиорелле. Любезность Фотографии Fiorella. Жареный осьминог FIORELLA SF с пюре из нута

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для браконьерской жидкости :
1 морковь, грубая отбивная
1 луковица, грубая отбивная
2 ребра сельдерея, грубая отбивная
1 чайная ложка семян кориандра, поджаренная
1 чайная ложка семян фенхеля, поджаренная
1 чайная ложка черного перца, поджаренного
1/2 пучка петрушки, разделенной на две части
1 кварта белого вина
3 литра воды
Солить по вкусу
1/4 стакана оливкового масла

Для блюда :
Осьминог 1-2 фунта, целый, смягченный
1/2 чашки фасоли гарбанзо, пропитанной на ночь
2 столовые ложки оливок кастельватрано, без косточек и нарезанных
2 столовые ложки оливок лекчино, без косточек и нарезанных
2 лимона, пополам
1/4 стакана хорошего оливкового масла
Щепотка хлопьев чили
Соль и перец по вкусу

Статья продолжается под рекламой

СДЕЛАЙ ЭТО
Сначала приготовьте жидкость для браконьерства для осьминога:
1. В восьми квартовой кастрюле разогрейте масло. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Приправить солью и потом до слегка мягкой, стараясь не создавать какого-либо цвета.
2. Добавьте в литр белого вина, не уменьшайте.
3. Добавьте оставшиеся ингредиенты и доведите до кипения.
4. Держа своего осьминога в нежном состоянии за голову, опустите щупальца в кипящую жидкость для варения на пять секунд, а затем поднимите на пять секунд. Повторите этот шаг четыре раза, в конце концов оставив осьминога в жидкости для браконьерства. Жидкость должна иметь мягкое кипение. Не кипятите быстро.
5. Готовьте осьминога примерно один час. Проверьте на нежность с вилкой мяса в самой толстой части щупальца. Вилка для мяса не должна испытывать сопротивления, проходя через щупальце.
6. После того, как тендер, вытяните осьминога из жидкости браконьера и отложите, чтобы охладиться. Откажитесь от кулинарной жидкости (или, как вы знаете, приготовьте бульон рамен).
7. Когда осьминог остынет, настало время разделить щупальца.
8. С помощью острого ножа отрежьте щупальца от центра тела, следуя естественным линиям щупальца.
9. Когда ваши щупальца отделены, используйте бумажное полотенце, чтобы очистить рыхлую фиолетовую кожу с боков, стараясь не повредить присоски.
10. Распределите количество щупалец по вашему желанию.

Затем сделайте пюре из нута:
1. В небольшой кастрюле смешайте свой по вкусу смачиванный нут и соль. Накройте 2-3 дюйма чистой водой.
2. Приготовьте нут на слабом огне до готовности, но не мягко.
3. После приготовления добавьте нут в кухонный комбайн и обработайте на большом огне, добавляя оливковое масло до однородной консистенции.
4. Приправить лимоном и солью, затем отложить в сторону.

Затем создайте приправу:
1. В небольшой миске смешайте нарезанные фисташки, оливки и петрушку. Приправить лимоном, перцем чили, посолить и украсить оставшимся оливковым маслом высокого качества. Смесь должна быть заправлена, но не должна нести избыток масла на тарелку.

Наконец, собрать блюдо:
1. Разогрейте духовку или сотейник на среднем огне. Нанесите немного масла, поджарьте осьминога до золотистого цвета с обеих сторон, чтобы не обжечь кончики.
2. Пока осьминог жарится, распределите несколько капель пюре из нута вокруг выбранной тарелки.
3. Как только осьминог станет горячим и слегка карамелизированным, положите сверху пюре из нута.
4. Щедро добавьте приправу к осьминогу и подайте немедленно!