Вольфганг Пак, шеф-повар основателя CUT в 45 Park Lane в Лондоне, открыл свой первый ресторан Spago в Голливуде, штат Калифорния, в 1982 году. Сейчас у него более 30 ресторанов по всему миру, среди которых три звезды Мишлен, и выступление на Идти в ногу с Кардашьян в его резюме тоже. Мы встретились с ним в CUT на 45 Park Lane, чтобы узнать, как приготовить лучшие блины в мире.
КАК СДЕЛАТЬ БЛИНЫ, рецепт Вольфганга Пака
- Начните с муки, сухого ингредиента и смешайте с яйцами, затем добавьте пахту, молоко и сливки, постоянно помешивая.
- Добавьте немного сахара (это необязательно), а затем ванильный экстракт.
- Добавьте специи. Вольфганг рекомендует немного имбиря и корицы или мускатного ореха (но не добавляйте слишком много, так как он крепкий).
- Добавьте пищевую соду и разрыхлитель. Это ключ к получению пушистых блинов. Они занимают немного времени на работу, поэтому оставьте тесто сидеть. Вы увидите, что это становится пушистым, когда пузыри начинают появляться. Аэрация = пушистость!
- Добавьте немного масла в антипригарную кастрюлю и нагрейте на среднем / среднем уровне.
- Ложка теста на сковороду. Вы можете сделать их такими толстыми или тонкими, большими или маленькими, как вы хотите. Когда пузыри начинают появляться, это ваша реплика, чтобы немного подождать, прежде чем перевернуть его.
- Как только вы включите его, добавьте любые дополнительные ингредиенты, которые вы хотите, такие как шоколадные чипсы или кусочки банана.
- Переверните блин на другую сторону, чтобы приготовить. Секрет идеального сальто в том, что все это в запястье.
- Когда они закончат, положите их на тарелку и добавьте начинку.
- Завершающий этап - совершенствование презентации. Разложите ваши любимые ягоды - вишню, чернику, клубнику - вокруг блина.
Вольфганг Пак на 45 Парк Лейн
Нажмите
Интервью с Вольфгангом Паком
Вы человек завтрака?
«Мне нравится завтрак, но я должен просыпаться час назад, медленно пить кофе, а потом я люблю есть. Я не спешу с едой. Но я люблю блины, я люблю все сладкое. Так что для меня это действительно отличный способ начать день, потому что там, где я вырос в Австрии, мы ели много сладостей ».
Блины - ваше любимое блюдо на завтрак?
«Я люблю разнообразие. Я не хочу есть блины каждый день, потому что мне будет скучно с ними. Мне нравятся некоторые блюда из яиц. Дома мои дети любят яйцо и бекон, но моей жене не нравится запах бекона в доме - она говорит, что он даже пахнет в шкафу. Поэтому мы пытаемся приготовить яйцо и бекон, когда ее нет в городе. Завтрак должен быть чем-то, что подстегивает момент. Это действительно зависит от погоды, времени года. Зимой я люблю миску с овсянкой, летом или позже днем я ем блины и омлеты. Я легко, хотя. Моя жена и дети разборчивы.
У каждого из ваших сыновей тоже есть сладкое?
«У моих детей такая же ДНК, как и у меня, поэтому они все любят сладкое».
Какую самую странную вещь ты положил на блин?
«Для меня самое странное, когда на этом ничего нет. Я думаю, что блины - это отличная основа для строительства. Иногда, когда у меня есть блины без сахара и с копченым лососем, люди смотрят на меня и говорят: «Как ты можешь это есть?» Но это вкусно. Естественно, каждый хочет кленовый сироп на блины. Сегодня мы используем кленовый сироп из Канады, места, которое очень известно своим кленовым сиропом ».
Сколько ресторанов у вас сейчас?
«У меня есть места по всему миру
,
Лондон, Стамбул, Ближний Восток, Нью-Йорк, Лос-Анджелес. У нас есть рестораны в аэропортах. Мы заняты! Мы еще молоды. И приготовление пищи - это любовь; чтобы другие люди наслаждались твоей едой.
Кто самый известный поклонник этих блинов?
«Когда Анджелина Джоли и Брэд Питт остановились в 45 Парк-лейн со своими детьми [когда они были вместе], нам пришлось отправить тонну этих блинов. Они получили все начинки
,
ягоды, бананы, копченый лосось, шоколадные чипсы!
Как часто ты путешествуешь?
«Я путешествую в другое место каждую неделю. После этого я возвращаюсь в Нью-Йорк. Я в дороге 150 дней в году.
Вольфганг Пак и Дэвид Макинтайр на 45 Парк Лейн
Нажмите
Как вы справляетесь со сменой часовых поясов?
«Когда я иду куда-то с разницей во времени восемь или девять часов, меня больше всего беспокоит, когда я просыпаюсь в 4 часа утра, а я ложусь спать только в 1 час ночи. Я принимаю половину снотворного ночью, чтобы помочь. Днем, если я сижу, я засыпаю. Поэтому я хожу в тренажерный зал, занимаюсь полчаса или 45 минут, принимаю душ и чувствую себя совершенно новым для меня - тренироваться, когда худший ритм поражает, - это прекрасно ».
Куда вы идете отдыхать?
«Я люблю ходить в отпуск только ради еды, но моя жена расстраивается и говорит, что она получит 10 фунтов со мной. Итак, мы едем на Сардинию, и это здорово для детей, потому что здесь прекрасные пляжи и водные виды спорта. Есть кое-что для всех. Я мог бы прогуляться по Лондону или Парижу, но хорошо поехать куда-нибудь, там тоже есть чем заняться детям ».
Что тебе больше всего нравится в Италии?
«Италия прекрасна, но в основном это люди. Они такие дружелюбные. Когда вы идете в отель или ресторан, они действительно приветствуют вас. Они знают о гостеприимстве лучше, чем в любой другой стране, поэтому для меня и моей семьи это действительно особенное место. Когда мы идем в наш любимый ресторан на Сардинии, в Порто Черво, мы садимся, к нам подходит официант, здоровается с сыновьями и говорит им: «У меня уже есть ваша любимая пицца!» Через пять минут они получают свою пиццу без необходимости ее заказывать, и для меня он приносит мне стакан розового вина.
Куда вы отправляетесь на зимние каникулы?
«Я всегда катаюсь на лыжах где-нибудь в Скалистых горах в Колорадо или Юте. У нас даже был ресторан на некоторое время в Вейле, что было приятно, потому что я мог кататься на лыжах и выходить. Мне очень нравятся зимние каникулы, потому что в Австрии, где я вырос, у нас были длинные зимы ».
Что является обязательным ингредиентом на вашей кухне?
'Шампанское. Бокал шампанского радует почти всех. Если у вас есть шампанское, немного сливочного масла, немного сливок, икра или копченый лосось, тогда вы можете позавтракать, пообедать, пообщаться с друзьями. Помню, однажды, давным-давно, я отвел девушку домой, и она заглянула в мой холодильник, желая приготовить мне завтрак. Но там было только шампанское и газированная вода. Она сказала: «Ты шеф-повар, в холодильнике должна быть еда!» Я сказал: «У меня есть еда в моем ресторане, мне она не нужна дома!»
Какое шампанское ты пьешь?
«Мне нравятся Лансон и Круг, а также шампанское в возрасте от 12 до 15 лет. Прямо сейчас я пью шампанское с конца 1990-х до начала 2000-х, таким образом, у него меньше пузырьков и вкус немного более округлый и немного более «старый».
Есть ли что-нибудь, что вы никогда не должны класть в омлет?
«Омлет действительно подходит ко многим вещам, потому что яйца - это основа, как макароны».
Вольфганг Пак и шеф-повар Дэвид Макинтайр готовят еду в ресторане CUT на 45 Park Lane
Нажмите
Как приготовить лучший омлет в мире
- Начните с нагревания начинки отдельно. Ветчина, лук и грибы помещаются в одну кастрюлю на медленном огне - вы хотите, чтобы они готовились медленно, поэтому продолжайте пробовать их на ходу.
- Разбейте пару яиц в миску, приправив их небольшим количеством соли и перца. Добавьте свежую зелень (зеленый лук, петрушку, что хотите) и хорошо перемешайте.
- Положите немного масла в другую кастрюлю и добавьте помидоры семейной реликвии. Добавить халапеньо, приправить небольшим количеством соли и перца. (Вольфганг использует помидоры только летом, так как зимой они не имеют вкуса).
- Теперь сделайте омлет. В отдельную антипригарную кастрюлю добавьте масло и немного масла. Добавить яйца на сильном огне.
- Оно должно быть мягким, когда вы аккуратно кладете ветчину, лук и грибы в середину. Здесь также можно посыпать сыром.
- Сложите каждую сторону омлета с помощью вилки, а затем переверните его на тарелку. Опять же, все это в запястье.
- Завершите это с линией помидоров на вершине.
Прочитайте наш обзор 45 Park Lane в нашем обзоре лучших отелей в Лондоне.