С тремя одноименными пятнами в Лондоне Хосе Писарро выдвинул на первый план традиционную испанскую кухню - с его собственной твисткой и современной техникой. У нас был довольный талантливый шеф-повар, чтобы обсудить популярность осьминога, радость приготовления пищи и его прекрасную мать.
Есть что-то сладкое и ласковое в том, как говорит Хосе Писарро. То, как он подчеркивает слово прекрасное, описывая еду, а именно шоколадный горшок с оливковым маслом в его меню, которое является блюдом, которое он выбрал бы своим десертом для последнего приема пищи в своей жизни.
Хосе Писарро | © Kris Kirkham
«Ты тяжело разбираешься!», - шучу я, поскольку нам пришлось многократно перепланировать наше собеседование по телефону из-за его интенсивного графика. Он обильно извиняется. «Время просто летит!» он объясняет, в своем мелодичном испанском акценте.
Его успех и его основные моменты сводятся к одной вещи для Хосе: людей, которых он встретил на пути. «Я встретил так много удивительных людей, что все остальное занимает второе место. Вы знаете, это все о людях? Когда Трейси Эмин подошла ко мне и сказала: «Я люблю то, что ты делаешь», я имею в виду
Трейси Эмин! Если вы понимаете, о чем я? Она потрясающая. Когда его спросили, кому он будет любить есть еду, он смеется: «Мне так повезло, я приготовил для почти всех людей, которых я бы хотел приготовить. Но Пикассо, я бы любил готовить Пикассо. К сожалению, этого не произойдет!
Калькуляторы | © Kris Kirkham
Его начинания как шеф-повара были скромными и медленными горениями. «Я начал курс кулинарии, и я никогда не оглядывался назад. Это была школа, где мы узнали все техники. Медленно, медленно, медленно, я просто влюбился. И я не мог вернуться ни к чему другому.
Ресторанные кухни во время службы являются местами безумия, криков и высокого уровня стресса. Некоторые шеф-повара процветают, некоторые предпочитают держать его в холодном состоянии. Хосе, я обнаружил, является (редким) последним. «Деятельность важна для меня, мне нравится энергия. Но мне больше не нравятся крики и все такое, это все о творчестве и приятном время с вашим персоналом. Когда это сумасшествие, нет. Не мое дело. Это все о радости и времени, делая что-то прекрасное. Это единственный способ быть! Это был первый раз, когда он сказал милый, и я просто не мог не улыбнуться себе.
José Tapas Bar | © Kris Kirkham
«Моя мама - мой самый большой критик, - признается он, - она тоже потрясающий повар. И самая невероятная женщина в мире. Кратковременная пауза, и он говорит, так серьезно: «Я люблю ее».
Я нажал, чтобы узнать больше о его блюдах, и мы закончили обсуждение неожиданной популярности осьминога в его меню. Он объяснил, что он никогда не думал, что это будет так же хорошо, как и все, но различные вариации, в основном вареные, сделали замечательно хорошо во всех местах. Я не могу не упомянуть, что в описании своего карпаччо из осьминога Хосе описал оливковое масло, которое было в два раза прекрасным - прекрасное, если хотите.
Когда дело касается тапас, у Хосе есть глубокая привязанность к традиции и подлинности, «но, конечно же, с новыми вкусами и новыми вещами, поэтому вам не надоедает. Традиционная еда, такая как крокеты или тортилла, с новыми методами может быть улучшена ». Эти методы, объяснил он, все в его книгах и могут быть прочитаны, поняты и реализованы кем угодно. «Когда я иду в дома моих друзей, и если я вижу, что моя книга пыльная, мне это не нравится». Он смеется. «Каждый может готовить из этих книг».
Креветки | © Kris Kirkham
Мы больше говорим о еде. «Какая у тебя последняя еда на земле?» Я спрашиваю.
« Стартеру было бы приятно провести время с jamón (поджаренный хлеб с помидорами и вылеченным ibérico ветчиной), главным из которых должно быть мое мясо малыша для козьего малыша; Мне это нравится. Пустыня, как уже упоминалось, была прекрасным шоколадным горшком. «А выпить? Джин и Тоник, дорогая!
Когда его просят описать свою повседневную жизнь тремя словами, он быстро отвечает, как будто это мантра: «Я счастлив». Я почти чувствовал позитивность Хосе, излучающего по телефону, и есть только один способ описать это: милый.